Една емблематична рецепта за патладжан в корейски стил – правя го от 10 години.
За тези, които обичат прости и бързи рецепти, бих искала да предложа да си приготвят пикантно сладко от патладжани за зимата. Това е моята собствена рецепта, много успешна и не изисква стерилизация. Приготвям патладжани и моркови по корейски от 10 години и винаги се получава вкусно.
Патладжаните могат да се сервират като студено предястие, допълвайки месо, пилешко месо, пържени или варени картофи, а по време на Великите пости - като гарнитура към елда или обикновен ориз. Вкусни са и с пресен хляб, а особено са добри след няколко часа в хладилника! Пикантни, сочни, с приятно тръпчив вкус, патладжаните в корейски стил са истинско спасение в много ситуации, когато трябва бързо да подредите масата или да нахраните семейството с обилна вечеря.
Съставки:
- патладжани – 2 кг;
- обелен чесън – 80 г;
- моркови – 500 г;
- Подправка за корейски моркови – 30 г;
- вода – 5 чаши или 2,5 литра;
- оцет с 9% концентрация – 200 мл;
- растително масло – 200 мл;
- едра готварска сол – 80 г.
Как да приготвим патладжан и моркови по корейски за зимата
Отрежете краищата и опашките на патладжаните и ги изплакнете със студена вода. Нарежете ги на кръгчета с дебелина около 2 см, без да ги белите. След това ги подредете на плитки купчинки и нарежете на четвъртинки. Обелете морковите и ги настържете с ренде за корейски моркови, но направете лентичките къси за по-лесно готвене и консумация.
Сложете патладжаните и морковите в тенджера. Налейте достатъчно вода, за да покрие напълно зеленчуците (може да ви е необходима повече, като в този случай ще трябва да увеличите съответно количеството сол и оцет). Добавете сол.
Поставете на среден огън и оставете да заври. След като заври, варете патладжана и морковите за една до две минути и след това добавете оцета. Разбъркайте и продължете да варите на слаб огън още 7-8 минути.
Поставете зеленчуците в цедка, един по един, за да се отцеди течността. Не ги стискайте, за да не повредите формата им.
След като водата се отцеди, започнете да пържите патладжана и морковите. Налейте олио в тигана (по-лесно е да се пържат в два тигана едновременно) и го загрейте. Добавете зеленчуците и пържете на среден огън за две до три минути, като оставите излишната течност да се изпари.
Добавете подправка за корейски моркови. Опитайте и, ако е необходимо, добавете още сол, черен пипер или малко захар за по-контрастен вкус.
Пържете пет минути. С помощта на ситно ренде настържете скилидките чесън директно в тигана с патладжана. Загрейте още една минута, докато ароматът на чесън се усили.
Поставете патладжаните в стерилизирани буркани и ги затворете плътно с капаци. Увийте ги в одеяло или топло покривало за допълнителна топлина за 24 часа. След това ги съхранявайте в хладно мазе или килер. Приятно консервиране!
