Как да разпознаем лилавата гъба от офика и нейното описание (+20 снимки)

Лилавата офика е гъба с форма на хриле от рода Lepista в семейство Riachoideae. Известна е още като голата Lepista. Поради отличителния си цвят, тези гъби често са повод за страх при бране, но напразно. Лилавите гъби офика имат прекрасен вкус и неописуем аромат, което прави ястията, приготвени с тях, незабавен акцент.

Характерни черти на вида

Лилавата офика е условно ядлива гъба. Този вид има свои уникални характеристики, които могат да се научат, като се разгледа снимката и се прочете подробното описание. Отличителните черти на офика са доста поразителни и позволяват почти безпогрешна идентификация в гората.

Външен вид и снимка

Този вид офика има много впечатляващ външен вид:

• лилава или люлякова шапка;
• същият цвят на чинията;
• светло лилав крак.

Гъбите леписта растат до среден размер. Диаметърът на шапката варира от 6 до 15 см, а диаметърът на стъблото е от 1,5 до 2,5 см. Гъбата достига височина 8 см.

Видови разлики и структура

Отличителни черти на гъбата:

1. Шапката е плоска, леко изпъкнала, с неравни ръбове. Текстурата е плътна и месеста. Младите плодове имат наситен лилав цвят. С узряването шапката става бледо лилава с кафяв оттенък.

   

2. Стъблото е гладко, равномерно и влакнесто. Има цилиндрична форма, удебеляваща се в основата. При младите офика стъблото е твърдо, но с узряването им се появяват кухини. Под шапката има лек, люспест налеп. В основата на стъблото се вижда лилаво мъхче.

   

3. Хрилете първоначално са лилави, но с времето придобиват лилаво-сив оттенък. Те са многобройни, варират по размер и са слабо прикрепени.
4. Месото е месесто, плътно и твърдо. С напредване на възрастта става по-меко. При младите екземпляри е сиво-лилаво на цвят; при по-старите става кремаво. При увреждане, месестата част излъчва устойчив аромат на анасон.

Място на разпространение

Лилавите леписти са много разпространени в умерения климат. Те растат в гори и насаждения от всякакъв вид, но предпочитат следните дървета:

• ели;
• габъри;
• борови дървета;
• яде.

Лепистите растат добре в иглолистни и широколистни хумусни среди. Предпочитат открити площи за колонизация. Лилавата офика расте в европейската част на Русия, Сибир и Далечния изток. Разпространена е в цяла Украйна, Северна Америка и Китай.

Ядливи или негодни за консумация

Официално, гъбата офика е класифицирана като условно годна за консумация. Това означава, че може да се консумира само след правилна подготовка, спазвайки всички указания за готвене, а именно варене в продължение на 20 минути в подсолена вода. Това не само ще предотврати стомашно-чревни разстройства, но и ще елиминира отличителната гнила миризма и вкус на гъбата.

Кога и как да събираме правилно?

Лепистите растат на големи групи, създавайки гъсто населени поляни. Наблизо винаги ще намерите опушени говорливци. Първите екземпляри се появяват в началото на септември. Гъбите могат да се берат чак до първите слани.

Събирайте гъби далеч от магистрали и промишлени обекти. В такива райони, офика става токсична поради способността си да абсорбира промишлени отпадъци. Най-добре е да ги берете рано сутрин, тъй като тогава гъбите са най-видими.

Отделете гъбите от лехата с гъби с остър инструмент. Никога не чупете гъбите. Повредените мицели вече не могат да дават плодове и умират.

Полезни свойства и ограничения за употреба

Този вид гъби се различава от най-близките си роднини, като съдържа голямо количество от следните полезни вещества:

• витамини B1 и B2;
• манган;
• цинк;
• мед.

Компонентите на гъбата се използват в традиционната медицина. Те са включени в някои антибиотици и противогъбични средства. Този вид гъба се използва за понижаване на нивата на глюкоза в организма. Препарати на основата на гъбата се използват за контрол на хипогликемията. Гъбата е известна със своите противовъзпалителни и имуномодулиращи свойства.

Гъбите трихолома имат положителен ефект върху стомашно-чревния тракт на човека. Хората с хронични стомашно-чревни заболявания обаче трябва да ги консумират с повишено внимание. По подобен начин хората с хронични чернодробни и бъбречни заболявания също трябва да бъдат внимателни. Бременни и кърмещи майки, както и деца под 3-годишна възраст, се съветват да не консумират гъби трихолома.

Разлики от фалшивите, негодни за консумация гъби

Въпреки отличителния си външен вид, лилавата офика лесно се бърка с други гъби. Приликите могат да бъдат идентифицирани по следните критерии, описани в таблицата.

Лилавите ядливи плодове имат уникално качество, което помага за разпознаването им. Когато месестата част се разреже, тя придобива лилав оттенък на мястото на нараняването.

Рецепти и функции за готвене

Гъбите леписта се приготвят по различни начини. Те могат да бъдат пържени, сушени, варени, мариновани и осолени. Използват се и за приготвяне на различни предястия и гарнитури. Преди готвене гъбите трябва да бъдат предварително подготвени.

Обработка

Процедурата за обработка на лепист включва следните стъпки:

1. Сортиране. Плодовете не се комбинират с други видове, така че е необходимо да се приготвят отделно.
2. Почистване чрез остъргване. Често на повърхността и в чиниите се натрупва много отломки, които е по-лесно да се отстранят преди процедурата по изплакване.
3. Накисване. Спазването на тази стъпка е от съществено значение. Лепистите се накисват в солена вода за няколко часа. Водата трябва да се смени поне веднъж.

   

   

   

4. Измиване. На този етап изплакнете гъбите обилно под течаща вода. Препоръчително е да използвате четка.
5. Кипене. Преди употреба лепистата трябва да се вари 20-45 минути.

Неспазването на инструкциите за боравене с гъби може да доведе до стомашно разстройство или хранително отравяне.

Опции за рецепти

Панираната леписта е божествено ястие, което всеки трябва да опита. За да я приготвите, ще ви трябват следните съставки:

• гъби – 0,5 кг;
• кокоши яйца – 3 бр.;
• брашно – 1,5 супени лъжици;
• галета – 1,5 супени лъжици;
• сол и черен пипер – на вкус;
• слънчогледово олио за пържене.

Първо пригответе тестото: разбийте 3 яйца с тел до гладкост, след което добавете брашно, сол и черен пипер. Потопете приготвените леписти една по една в тестото и ги оваляйте в галета. Сложете гъбите в горещ тиган с олио и ги запържете от двете страни. Сервирайте ястието топло или студено. Може да се консумира като предястие или основно ястие.

Друго несъмнено кралско ястие е задушената леписта. За да я приготвите, ще ви трябват следните съставки:

• обикновени войници - 0,5 кг;
• лук – 2-3 бр.;
• моркови – 2 бр.;
• заквасена сметана – 200 г;
• сол и черен пипер на вкус;
• слънчогледово олио за пържене.

Задушете лука и морковите до златисто кафяво. Сложете приготвените гъби рядовка в тенджера и залейте всичко със заквасена сметана, като добавите подправки. Гответе на слаб огън за 10 минути. Сервирайте лепистата като гарнитура. Яжте топли.

Отговори на често задавани въпроси

Лилавата леписта е много необичаен вид, поради което повдига много въпроси. По-долу е дадена селекция от най-често задаваните въпроси за лилавата леписта, заедно с отговори.

Лилавите офика са гъби с уникален цвят, приятен вкус и аромат. Въпреки че са класифицирани като условно годни за консумация, те се използват широко в готвенето. Освен това, офика съдържат богатство от полезни вещества, необходими за човешкото здраве и жизненоважни функции.