Какво да направите, ако осолените гъби мухлясат (+11 снимки)?

Гъбите са високо ценени в готвенето, притежавайки уникален аромат и вкус. Един от най-популярните методи за приготвяне на гъби е мариноването им. Често срещан проблем обаче е развитието на мухъл по гъбите. Ако маринованите ви гъби мухлясат, не се притеснявайте – в повечето случаи те могат да бъдат спасени, тъй като има няколко начина да го направите.

Причини и видове мухъл

Маринованите гъби развиват мухъл по няколко причини. Познаването им може да помогне за предотвратяване на този проблем. Факторите, които благоприятстват растежа на мухъл, включват:

1. Лошо стерилизиран контейнер. Ако контейнерът не е правилно дезинфекциран или стерилизиран, вътре ще започне да расте мухъл.
2. Неспазване на правилния температурен контрол при съхранение на хранителни продукти. Прекалено високите стайни температури насърчават ускорения растеж на вредни бактерии и гъбички.

   

3. Недостатъчно количество сол или други консерванти. При мариноване на храни е важно стриктно да се придържате към рецептата. Подправките, използвани при мариноването, не само придават отличителен вкус на ястието, но и имат консервиращи свойства. Използването на достатъчно сол е особено важно.
4. Бурканът не е напълно пълен. Въздухът, задържан в ненапълнен контейнер, насърчава развитието на мухъл. Важно е да използвате достатъчно количество саламура, за да покриете напълно съдържанието. Останалото пространство може да се запълни с растително масло.

   

Ако едно или повече от правилата за приготвяне на гъби бъдат нарушени, в контейнера ще започне да се развива мухъл – бял, синкав, жълто-зелен или черен. Ако гъбите са покрити с тънък слой лек мухъл, те могат да бъдат спасени. Черните плесени са опасни; спорите им могат да попаднат в белите дробове на човек и да причинят непоправима вреда на здравето.

Може да се интересувате от:

Как да си приготвим вкусни мариновани медени гъби у дома
Предлагаме ви универсална рецепта за приготвяне на горски гъби. Мариноват се за 2 часа, а ако имате…Прочетете още…

Консумация и евентуална вреда

Мухлясалите мариновани плодни тела трябва да се изхвърлят незабавно. Те не трябва да се консумират, тъй като в плътно затворени буркани могат да се развият бактерии, причиняващи ботулизъм.

Страничните продукти на тези бактерии са изключително опасни и могат да причинят сериозни заболявания, дори смърт. Изключение правят гъбите, които са били мариновани по-малко от 24 часа. По същата причина не трябва да се използват плесенясали гъби, затворени с метални капаци.

Мухълът трябва да бъде старателно отстранен. Консумацията на продукта с образуване на мухъл е неприемлива, тъй като съществува висок риск от тежко хранително отравяне, което може да причини следните симптоми:

• гадене, повръщане;
• замаяност;
• диария;
• повишаване на температурата;
• стомашна болка.

При първите признаци на отравяне, вземете абсорбенти (активен въглен, Атоксил, Полисорб, Бели въглища) и незабавно потърсете медицинска помощ. В такава ситуация бързата помощ е от решаващо значение.

Лечение на плесенясали гъби

За да запазите плесенясалите гъби, трябва:

• излейте саламурата и внимателно отстранете плесенясалия слой;
• изплакнете останалите гъби в подсолена вода;

  

• поставете в съд с вода и оставете да заври (можете да варите 20 минути);
• Поставете гъбите върху решетка и ги подсушете;
• измийте бурканите с гореща вода и сода, стерилизирайте;
• Поставете плодните тела в стерилизирани буркани, като поръсите всеки слой със сол;
• изсипете нова саламура, така че да покрие напълно гъбите;
• затворете с капаци от варен найлон;
• Поставете бурканите на хладно и тъмно място.

За да предотвратите повторната поява на мухъл, добавете обилно количество подправки, чесън, копър или листа от хрян към саламурата. Можете също да добавите нарязан корен от хрян и да го залеете с растително масло. Важно е да следите запасите си, за да забележите мухъла рано.

Ако използвате метода на осоляване с тежест, е необходимо да дезинфекцирате тежестта или чинията. За целта ги изплакнете обилно с топла вода, след което ги попарете с вряща вода. Сменяйте соления разтвор всяка седмица, дезинфекцирайте тежестта и избършете горните ръбове на съда с кърпа, напоена с оцет.

Може да се интересувате от:

Патладжани като гъби - рецепта за зимно консервиране без стерилизация
Когато се пържат, патладжаните абсорбират много мазнина, поради което много ценители на този зеленчук избягват да го консервират...Прочетете още…

Правила за съхранение на осолени плодове

За да предотвратите образуването на мухъл от гъбите в буркани или други контейнери, следвайте определени указания за съхранение. Първо, контейнерът, в който съхранявате продуктите си, трябва да е стерилен.

Бурканите трябва да бъдат стерилизирани, а тенджерите, кофите и бъчвите трябва да бъдат старателно измити, попарени с вряла вода и подсушени. Ако контейнерите не са правилно стерилизирани, запасите ще се развалят, дори ако всички други условия са изпълнени.

Намирането на подходящо място за съхранение е също толкова важно. То трябва да е достатъчно сухо и тъмно. Температурата не трябва да пада под нулата или да се покачва над 6°C. Ако температурата падне под нулата, консервите ще замръзнат, ще станат крехки и ще загубят вкуса си. Ако температурата е твърде висока, може да се появи мухъл.

Ако нямате подходящо помещение, можете да съхранявате провизиите си в хладилника. Можете също така да съхранявате туршии на остъклен балкон. За целта поставете бурканите в кутии и ги изолирайте с помощта на стари одеяла, вата, дървени стърготини, дървени стърготини и др.

Използването на правилните контейнери за съхранение е от съществено значение. Контейнери, изработени от емайлиран метал, стъкло и дърво, са приемливи. Трябва да се избягват глинени, поцинковани, алуминиеви или пластмасови контейнери. Избягвайте покриването на храната с найлонови торбички, стреч фолио или хартия за печене, тъй като това ще създаде идеална среда за растеж на мухъл.

Отговори на често задавани въпроси

Когато открият мухъл по мариновани гъби, домашните готвачи може да имат много въпроси. По-долу са най-често срещаните:

Правилното приготвяне и съхранение на мариновани гъби ще помогне за запазване на вкуса на тази закуска за дълго време. Ако обаче се появи мухъл, не бързайте да изхвърляте запасите си. В повечето случаи те могат да бъдат запазени. За да направите това, трябва незабавно да предприемете определени стъпки. Ако мухълът не бъде открит своевременно, ще трябва да изхвърлите запасите си. Консумацията на развалена храна може да бъде вредна за вашето здраве.