Кои гъби се считат за тръбни и тяхното описание (+39 снимки)

Най-разпространените гъби в нашите гори са тези, принадлежащи към семейство Тръбоцветни. Те принадлежат към групата на базидиомицетите и се отличават с външния си вид, аромата и отличния си вкус, което ги прави често използвани в готвенето. Сред тях има както ядливи, така и отровни видове. За да можете безопасно да ги събирате и консумирате, се препоръчва да се запознаете с характеристиките на този род и как той се различава от другите видове.

Разлики между тръбните гъби и други видове

Гъбите се делят на тръбни и пластинчасти. Разликите между двата вида стават очевидни при по-внимателно разглеждане и на двата. Основната разлика е структурата на хименофора (слой от спори). При тръбните гъби този слой наподобява гъба с множество малки пори. Други характеристики включват:

• големи и месести плодове;
• растат в паркове, гори и места, където могат да имат минимален контакт със слънчева светлина.

Плочите имат следните характеристики:

• хименофорът има формата на плочи, които са разположени от вътрешната страна на капачката;
• плочите се разминават встрани като лъчи, от основата на стъблото до ръба на шапката;
• формата на стъблото е най-често цилиндрична, но може да бъде извита и твърда;
• Често се среща кухо стъбло.

Може да се интересувате от:

Как изглежда гъбата брезова манатарка и нейното описание (20 снимки)
Една от най-разпространените ядливи гъби у нас, която е сравнима по вкус с манатарка, е…Прочетете още…

Сортове и описание

Сред гъбите от тази група има както годни за консумация, така и такива, които са строго забранени за консумация, така че си струва да знаете разликите между тях.

Ядливи

Повечето тръбести гъби са годни за консумация. Те могат да бъдат варени, пържени, мариновани или сушени. Независимо от начина на обработка, те запазват отличния си вкус. Списъкът по-долу предоставя информация за това кои видове се считат за годни за консумация:

1. Манатарки. Те растат на малки колонии в иглолистни гори в умерен климат. Имат светлобяла или жълта плът и отличителен аромат. Стъблата им са плътни и удебелени в основата, с мрежеста повърхност или по-рядко гладка. Споровият прах се предлага в много нюанси на кафявото.

   

   

   

2. Пеперуди. Те растат на семейства и се отличават с месестите си шапки и слузестата, лесно отлепваща се кожица. Месестата част е жълтеникава и може да стане синя или червена при разрязване. Стъблото е късо и сравнително широко. Масличките са широко разпространени в умерения климат, предимно в Северното полукълбо.

   

   

   

   

   

   

   Понякога се бъркат с горчивите, отровни видове. Можете да разберете дали една маслена гъба е годна за консумация по външния ѝ вид: вътрешността на шапката на отровния сорт е с лилав цвят. Въпреки това, маслените гъби са неразличими по вкус от отровния сорт поради горчивината си.

3. Манатарки. Срещат се предимно в песъчливи почви. Отличителна черта е месестата част, която посинява при счупване. За разлика от гореспоменатите сортове, манатарките имат посредствен вкус. При събирането им трябва да се внимава да не се отреже лъжлива манатарка. Последната се характеризира с малък размер и мръснокафява месестата част, която става червена при повреждане.

   

   

   

4. Брезови манатарки и трепетликови манатарки. Видовете са кръстени на района, в който растат. И двата вида са сходни на външен вид: имат изпъкнали кафяви шапки със слузеста повърхност и светла плът. Манатарите са богати на хранителни вещества и могат да бъдат намерени в песъчливи и глинести почви.

   

   

   

   

   

5. Полска гъба. Расте в липови горички и смесени гори и има много дебело и месесто стъбло, върху което шарката едва се вижда. Шапката е доста широка и изпъкнала, а цветът ѝ може да варира от светлочервен до кестеняв. Споровият прах е маслиненозелен или кафяв.

   

   

   

6. Дъбови дървета. Те се отличават с големите си шапки и кадифена кожа, която с времето придобива лъскав блясък. Могат да се срещнат в широколистни гори и дъбови горички. Месото е жълто, като при разрязване става синьо поради излагане на въздух.

   

   

   

Отровен

Сред тръбните гъби има отровни екземпляри, сред които се разграничават:

1. Жлъчна гъба, наричана още фалшиво бяла. Има широко разпространение. Среща се предимно в гористи местности с преобладаващо песъчлива почва. По-рядко се среща по пънове и стволове на дървета. Гъбата расте както поединично, така и на групи, като се появява през юли и остава жизнеспособна до октомври.

   

   

   

   Има кафява или кафеникава полусферична шапка с жълт оттенък. Тръбният слой е мръснорозов, с малки пори. Дръжката е грудеста в основата и постепенно се удължава към шапката. Месото е бяло, твърдо на допир и горчиво поради токсините, които съдържа. Този отличителен вкус е дал началото на друго име: горчивка.

2. Гъба от черен пипер. За разлика от предишния вид, този е много по-рядко срещан, най-често се среща в смърчови гори. Може да има изпъкнала или плоска шапка, кадифена на допир и много горчив вкус. Тръбният слой е с червен или меден оттенък, с неравномерни и големи пори. Стъблото е тънко, стесняващо се в основата и цилиндрично.

   

   

   

3. Сатанинска гъба. Разпространен в южните гори, расте предимно върху варовита почва и често образува микориза с дъб, бук, липа и други дървета. Има широка, възглавничеста шапка, която става хлъзгава при влажно време. Месестата част е бяла, но променя цвета си веднага след разрязване, като става тъмносиня.

   

   

   

Методи за приготвяне на ядливи тръбни гъби

Всички тръбни гъби се приготвят приблизително по един и същи начин. Нека разгледаме основните принципи.

Почистване и рязане

Преди готвене е важно да ги почистите старателно. Ако по повърхността се виждат някакви замърсявания, те трябва да се изчеткат с широка четка или да се отстранят с нож. Важно е да се има предвид, че гъбите, които не изискват термична обработка, трябва да се почистват особено внимателно. След това трябва да се измият и да се отстранят всички потъмнели или меки части. Ако дръжката е лепкава, тя също трябва да се отстрани.

Изплакването трябва да е обилно, но минимално. Гъбите, предназначени за пържене и сушене, обикновено не е необходимо да се изплакват с вода. Тези, използвани за други видове готвене, трябва да се поставят в цедка или гевгир след изплакване, за да се отцеди водата.

Солените и горчивите гъби се нуждаят от накисване, за да се подобри вкусът им. След изплакване ги поставете в студена вода за 2 до 6 часа. Накисването на осолени гъби изисква смяна на водата на всеки час. Тази процедура може да се извърши и със сушени гъби, за да се възстанови влагата.

След измиване и накисване, нарежете гъбите. Големите гъби трябва да се нарежат на малки парченца, след като се отстрани кожата от стъблата и мембраната от шапките.

Може да се интересувате от:

Как да различим истинските капачки от шафраново мляко от фалшивите (28 снимки)?
Шафрановите млечни шапки са популярен горски деликатес у нас с изискан вкус. Вкусът им е сравним с…Прочетете още…

Термична обработка

След като нарязването е завършено, можете да започнете готвенето. Има два често срещани метода:

• кипнете вода, добавете половин супена лъжица сол, пуснете гъбите във вряща вода и ги дръжте там 5-10 минути;
• Сложете гъбите в студена подсолена вода, оставете да заври, след което веднага свалете от котлона и охладете, като ги залеете с чиста вода.

След това трябва да се оставят да изсъхнат, като се поставят в цедка. Сушенето чрез силно притискане не се препоръчва, тъй като премахва много хранителни вещества. След като водата се отцеди, можете да започнете пърженето.

Сложете гъбите в намазнен, предварително загрят тиган и ги запържете с лука и морковите, докато станат златистокафяви и ароматни, като разбърквате от време на време.

Рецепти

Най-простите и най-известни рецепти са пържени маслени гъби и мариновани брезови манатарки.

За да приготвите първото ястие, ще ви трябват следните съставки:

• варени маслени гъби;
• две глави лук;
• рафинирано растително масло (1/3 чаша);
• подправки и сол на вкус.

Налейте олио в леко загрят тиган, добавете гъбите и покрийте с капак. Пържете ги на слаб огън, докато започнат да пукат. След това добавете нарязания лук и продължете да готвите, като леко увеличите котлона. Продължете да пържите, докато гъбите станат златистокафяви. Готвенето отнема около час.

За да мариновате гъби от манатарки, ще ви трябват следните помощни съставки:

• две супени лъжици сол и захар;
• два дафинови листа;
• три зърна карамфил;
• черен пипер;
• лимонена киселина;
• оцет (на вкус).

Сварете манатарките и ги залейте с гореща вода, като добавите подправки и лимонена киселина. След като водата заври, добавете сол и захар. Продължете да готвите 15 минути.

След това ги свалете от котлона и ги поставете в предварително стерилизирани буркани заедно с течността, в която са се готвили. Добавете оцет в съотношение 1 супена лъжица на литър течност. Затворете бурканите и ги оставете да се охладят напълно. След това манатарките са готови за консумация.

Може да се интересувате от:

Как да различим млечните капачки от шафрановите млечни капачки и какви са техните прилики (20 снимки)?
Някои от най-популярните гъби у нас са вълнушките (бяла млечна шапка) и шафрановата млечна шапка. Тези видове са много сходни и на неопитните...Прочетете още…

Отговори на често задавани въпроси

Отровните разновидности на този вид са доста редки и списъкът им е много кратък. Ето защо събирането на тръбести гъби е за предпочитане за начинаещи, тъй като рискът от грешка е много нисък. Ядливите разновидности се отличават с отличния си вкус и аромат и са сравнително лесни за обработка и приготвяне.