Как да различим истинските капачки от шафраново мляко от фалшивите (+28 снимки)?

Шафрановите млечни шапки са популярен горски деликатес у нас с изискан вкус. Вкусът им е сравним дори с този на гъбите от рода Boletus. Когато са повредени, те отделят специален сок, което ги прави невъзможни за объркване с отровни гъби. Объркване може да възникне само между представители на един и същи род. Можете да различите шафрановите млечни шапки от фалшивите гъби по външните им характеристики, които са ясно видими на снимките, цвета на сока им и миризмата им.

Характерни черти на видовете гъби

Тези гъби принадлежат към род Lactarius от семейство Russulaceae. Те растат на големи групи, предимно в иглолистни гори. Характерна особеност на род Lactarius е наличието на млечен сок. При този вид сокът е розов или червен и променя цвета си при излагане на въздух, като става зелен.

Има няколко подвида шафранови млечни шапки:

1. Смърч.
2. Червено.
3. Млечночервено.
4. Бор.

Смърч

Подвидовете смърч, или смърчовите гъби, се срещат само в иглолистни гори. Те могат да бъдат намерени под смърчови дървета. Заедно с корените на дървото, те образуват микориза.

Шапката на смърчовата гъба е яркооранжева. Краищата ѝ са извити и леко обърнати нагоре. Центърът е леко зеленикав. При възрастните индивиди по повърхността се виждат слабо зелени петна и кръгове.

Стъблото на смърчовата гъба достига 7 см. Месото е много крехко, така че смърчовите гъби често се натъртват и повреждат в кошниците на гъбарите. От повреденото място изтича млечен сок, който става зелен при контакт с въздух.

Червено

Червеният подвид е често срещан в борови и смърчови гори. Тези гъби имат плътна, червеникаво-розова шапка, достигаща 10 см в диаметър. Краищата са леко повдигнати, а в центъра има вдлъбнатина. Повърхността на шапката е без лепкаво покритие.

Стъблото расте до 6 см. Цветът му може да варира от оранжев до червен, като все по-често се срещат екземпляри с лилаво-розови стъбла. Стъблото на червената шафранова млечна шапка е покрито с лек налеп и е изцяло осеяно с малки пурпурно оцветени вдлъбнатини.

Месестата част е розова с редки бордо петънца. Сокът на младите гъби е яркочервен, докато този на по-старите гъби е малко по-тъмен, по-близък до бордо.

Млечночервено

Представителите на млечночервения подвид растат в иглолистни гори, под борови дървета. Те имат месеста, плътна шапка с диаметър до 9 см. Краищата ѝ са леко извити надолу, а в центъра има характерна вдлъбнатина. Основният цвят е светлооранжев, но с узряването на гъбата краищата придобиват розов оттенък, а центърът става зелен.

Този подвид има много тясно и крехко стъбло, достигащо до 7 см. Месото е крехко и оранжево. Сокът също е оранжев, но когато е изложен на въздух, бързо става червен, а след това зеленикав.

Описание и разлики на фалшивите капачки от шафраново мляко

Повечето фалшиви шафранови млечни шапки имат уникални характеристики, които ги правят лесни за разграничаване от истинските. За да разпознаете фалшива шафранова млечна шапка, растяща на поляна, трябва да знаете нейното описание и уникални характеристики.

Розови вълни

Въпреки че се считат за условно годни за консумация, розовите млечни гъби се считат за истински деликатес. Те обаче могат да се консумират само ако са приготвени стриктно по определен метод на готвене.

Шапката на розовата вълничка е оцветена в нюанси на розово, оранжево и червено. Тя е с форма на фуния с леко повдигнати, реснисти краища. Отличителна черта на вълните са кръговете на повърхността, които са ясно видими. Тези гъби имат много късо стъбло, което с течение на времето придобива цвят, съответстващ на шапката.

Лесно е да объркате млечните капачки с шафрановите млечни капачки, тъй като изглеждат сходни. Има обаче няколко поразителни разлики между фалшивата млечна капачка и шафрановата млечна капачка:

1. Краищата на шапката на млекошарката са ресни, докато тези на шафрановата млекошарка са гладки.
2. Кръговете по шапката на млечната гъба са много ярки, докато тези на шафрановата млечна гъба не са толкова отчетливи.
3. Кракът на вълнушката е много по-къс.
4. Млечният сок на вълничката не променя цвета си.

Ако се съмнявате, просто натиснете вдлъбнатината на капачката. Ще излезе млечен сок. Този сок има неприятна миризма при млечната русула.

Амбър дояри

Кехлибарените млечни шапки са класифицирани като негодни за консумация и леко отровни. Шапката на този вид може да бъде във всякакъв нюанс на червено и жълто. Тя е лъскава, плоска и има гладки ръбове. С узряването си шапката се издига. Дръжката винаги съответства на цвета на шапката.

Невъзможно е да се различат кехлибарените млечни шапки от шафрановите млечни шапки по външен вид. Те са като близнаци, едната вкусна, другата негодна за консумация и опасна. Опитните гъбари ги различават по миризмата.

Млечник папилозен

Млечницата е известна още като млечна шапка или голяма млечна шапка. Счита се за условно годна за консумация и е подходяща за консумация само след сложен процес на приготвяне.

Млечната шапка е често срещана в иглолистни, широколистни и смесени гори. На външен вид прилича на млечна гъба. Сиво-кафявата ѝ шапка има суха, матова повърхност. Месото е бяло и крехко.

Гъбите често се бъркат заради кафявите си шапки и крехката си плът. Ако се съмнявате, можете да повредите гъбата и да проверите цвета на сока ѝ: сокът на млечната гъба ще остане бял. Друг начин да проверите е да разтриете плътта между дланите си. Сокът на млечната гъба ще мирише леко на кокос.

Смъртна шапка

Объркването на шафранови млечни шапки със смъртоносни шапки е трудно и много опасно. Смъртоносната шапка принадлежи към рода Amanita и се счита за силно отровна гъба, отравянето от която може да бъде фатално.

Гъбата има фуниевидна шапка с гладки ръбове. Цветът на шапката варира от жълтеникав до маслинен. В центъра е с един нюанс по-тъмна, а по краищата с един нюанс по-светла. Шапката е прикрепена към тънко, удължено стъбло. Между тях има бяла пола.

Единствената обща черта между тези гъби е шапката с форма на фуния. Докато шапките на шафрановото мляко имат извит ръб, тези на гъбите са гладки. За да разсеете всякакви съмнения, разрежете гъбата: ядливата ще отдели бял сок, който скоро ще стане зелен, докато гъбите ще останат сухи. Също така си струва да се отбележи, че зрялата гъби издава неприятна, болно сладка миризма.

Отговори на често задавани въпроси

Гъбарите, особено неопитни, имат много въпроси относно разликите между шафрановите млечни шапки и фалшивите гъби:

Несъмнено шафрановите млечни шапки са сред най-вкусните гъби, които се срещат в нашия регион. Неопитните гъбари обаче често носят в кошниците си фалшиви гъби, които всъщност са млечни шапки, русули или дори гъби. За да избегнете подобни грешки, е важно да се запознаете добре с индивидуалните характеристики на всеки вид гъби преди пътуването си.