Как да различим гъбите млечна шапка от шафрановите гъби млечна шапка и какви са техните прилики (+20 снимки)?

Вълнушките (бяла млечна шапка) и шафрановата млечна шапка (червена шафранова млечна шапка) са сред най-популярните гъби у нас. Тези видове са много сходни и за неопитен гъбар може да бъде изключително трудно да ги различи. Както вълнушките (бяла млечна шапка), така и шафрановата млечна шапка (червена шафранова млечна шапка) принадлежат към рода Lactarius, който се характеризира с липсата на влакна в месестата част. Ако счупите една от тези гъби, ще видите сок или бяла течност.

Сокът на повечето представители на този род се счита за отровен, но както млечните шапки, така и шафрановите млечни шапки не представляват опасност за хората. Европейците смятат тези видове за негодни за консумация, но в Русия те се събират и консумират мариновани или осолени. Тези два вида са много сходни, но всъщност имат много разлики. Визуалната разлика между млечните шапки и млечните шапки може да се види на снимката. Освен това всеки вид има и други отличителни черти.

Описание и характеристики на гъбите

За да разберете разликите между млечните капачки и шафрановите млечни капачки, си струва да разгледате техните снимки и подробни описания.

Пачи крак

Сред млечните гъби, шафрановите млечни шапки се считат за най-висококачествени и вкусни. Те включват няколко вида:

• истински;
• смърч;
• борова гора;
• млечночервено.

Млечночервената и боровата млечношапка се класифицират като пластинчати. ​​Тези два вида са местни за смесени гори. Смърчовата млечношапка може да се намери в смърчови гори.

Шафрановата млечна шапка има ярко жълта или жълтеникавочервена шапка. Изглежда доста плътна и здрава. Шапката е с фуниевидна форма и е кръгла, а диаметърът ѝ варира от 5 до 18 см. По шапката могат да се видят концентрични тъмни петна. Повърхността на шапката е хлъзгава и след дъжд става лепкава на допир. Крехкото стъбло е със същия цвят като шапката. Стъблото е цилиндрично и с узряването на шафрановата млечна шапка стъблото става кухо.

Месото също има оранжев оттенък, който първо се зачервява, а след това става зелен при разрязване. Хрилете са плътно разположени и са по-светли на цвят. При натиск хрилете стават забележимо зелени.

Истинската шафранова шапка има отличителни характеристики:

• лъскава, леко влажна шапка;
• цветът на горния слой може да бъде жълт, червено-кафяв, червеникав или оранжев;
• повърхността на гъбата има концентрични кръгове, а понякога може да се види и леко покритие;
• Младите плодове имат изпъкнала шапка, която с течение на времето става плоска или вдлъбната.

Суровата пулпа има приятен вкус и леко плодов аромат.

Волнушки

Тихите ловци често намират гъби, наподобяващи шафранови млечни шапки, в смърчови и брезови гори – розови млечни шапки. Те получават името си от думата „вовна“ (отвън), тъй като шапките им са покрити с едва забележим пух. Могат да се намерят в гори с песъчлива и кремъчна почва, най-често под брези.

Шапката на гъбата расте с ширина 1,5-10 см. При младите екземпляри тя е изпъкнала, но с възрастта става вдлъбната с извити навътре ръбове. Шапката е покрита с гъсти власинки, които придават на млечната шапка красив вид.

Шапката е светлорозова, понякога с жълт или сив оттенък. Ясно се виждат широки, кръгли ивици. Месото е бледорозово и на допир е твърдо и сухо. Гъсто разположените хриле са със същия цвят като шапката, но малко по-светли. Сокът е жълтеникаво-бял.

Бледото стъбло достига 5 см височина. То е гладко, плътно, а понякога с малки тъмни вдлъбнатини. С възрастта може да стане кухо.

Не всеки харесва вкуса на сготвените гъби. Суровите гъби вълнухи са доста пикантни, но този вкус изчезва при готвене, въпреки че остава лека пикантност. Горчивината на гъбата изчезва след готвене.

Сходни характеристики на двата вида

И двата вида са тясно свързани, принадлежащи към един и същи род. Сокът от тези гъби се счита за отровен в повечето страни, но в нашата страна те са любимо средство за консервиране и се консумират мариновани и осолени.

Първото сходство между тези два вида е, че и двата обитават брезови горички и смърчови гори. Те обаче могат да растат една до друга, което може да обърка начинаещите гъбари. Външно гъбите са много сходни, тъй като млечната шапка може да има розов или оранжев оттенък. И двете гъби имат концентрични кръгове на шапките си.

Под шапката на тези гъби са плътно разположени хриле, които са по-светли на цвят от повърхността на гъбата. Гъбарите най-често се объркват от външния вид на младите гъби, тъй като и двата вида имат изпъкнали шапки на този етап.

Характерни разлики

Тези два вида имат много повече разлики, отколкото може да изглежда на пръв поглед. За да идентифицирате правилно гъбата, е важно да сте запознати със следните характеристики:

1. Гладките шапки на шафрановите млечни шапки винаги имат червеникав цвят, докато вълнухите, с рошавите си шапки, имат розов оттенък.
2. Сокът на млечните гъби е бял, докато този на шафрановите млечни шапки е с цвят на морков.
3. И при двата вида на горния слой има кръгове, но при вълничките те са по-отчетливи.

   

4. Ако сравните гъби от една и съща възраст, тогава шапките на шафрановото мляко са по-големи.
5. Мястото на среза на млечната гъба не променя цвета си, но това на шафрановата млечна гъба придобива зеленикаво-син цвят.
6. Млечниците са по-често срещани в горите, тъй като са по-малко взискателни към местообитанията. Млечниците могат да растат само в екологично чисти райони и винаги далеч от трафик и прах.
7. Сготвената шафранова шапка потъмнява, а гъбата вълничка става светло сива.

Шафрановата млечна шапка се характеризира с фуниевидна шапка с гладки или леко извити ръбове. Шапките на млечношапковите гъби са по-сферични, с ръбове, които са значително заоблени навътре.

Шафрановите капачки се считат за деликатес поради доста приятния си вкус. Преди готвене е необходимо само да се почистят; няма нужда от продължително накисване.

Преди готвене, млечните гъби трябва да се накиснат във вода за няколко дни, за да се премахне горчивината им. Водата трябва да се сменя периодично по време на процеса на накисване. За мариноване трябва да се използват само добре накиснати млечни гъби, тъй като съществува риск от хранително отравяне. След мариноване изчакайте около два месеца преди консумация.

Отговори на често задавани въпроси

Опитните гъбари трябва да знаят всеки детайл за всяка гъба - нейния цвят, мирис, вкус и местообитанията на различните видове. Но много от тях все още имат въпроси. Нека разгледаме най-често срещаните:

Когато берете гъби, не забравяйте, че те могат да абсорбират токсични вещества от околната среда. Затова те трябва да се събират само в чисти гори и далеч от изгорелите газове на автомобили. Въпреки полезните им свойства, те трябва да се консумират с изключително внимание и в малки порции.