Как изглежда гъбата брезова манатарка и какво е нейното описание (+20 снимки)

Една от най-разпространените ядливи гъби в нашата страна, сравнима по вкус с манатарка, е брезовата манатарка. Повечето гъбари я разпознават безпогрешно, въпреки че вкусът ѝ варира в различните региони. Въпреки че гъбата е безопасна за хората, има тънкости и тайни за събиране, обработка и съхранение на брезова манатарка, които е важно да се разберат и използват.

Характерни черти на брезовата манатарка

Най-често представители на семейство гъби Boletaceae могат да бъдат намерени в смесени или широколистни гори, където преобладават брези.

Външен вид и снимка

Брезовата манатарка прилича почти на манатарка, въпреки че има някои отличителни черти, които са трудни за разграничаване. Дори неопитен гъбар ще открие почти невъзможно разликите, дори когато гледа снимка на гъбата в естествената ѝ среда, например в гора.

Въпреки това, има някои характерни черти, общи за всички манатарки. Шапката може да варира от бяла до почти черна, дръжката може да бъде дълга и висока или къса и дебела, и може да бъде ароматна или не. Стъблото винаги има люспи, което отличава тази гъба от фалшивите плодове.

Морфология

Видовите различия между манатарки се обясняват с факта, че тази така наречена парафилетична група гъби включва видове, произлезли от един прародител, но мутирали с течение на времето, за да се адаптират към различни условия. Общото между тях е матовокафява шапка, рохкава плът и тънко стъбло.

Брезовите гъби растат много бързо – до шестия ден те са напълно зрели и започват да стареят. Това може да се види по появата на червеи в месото им.

Място на разпространение

Манатарите живеят в симбиоза с корените на определени дървета, получавайки от тях основни хранителни вещества и в замяна осигурявайки им минерали. Най-често гнездят под брези, както и под габъри, тополи, дъбове и букове. Предпочитат сенчести и влажни места.

Консумация

Всички видове манатарки са годни за консумация, въпреки че някои имат по-интензивен вкус и аромат от други. Тази гъба обаче се счита за трудна за смилане и не трябва да се консумира в големи порции. Рядко хората развиват идиосинкразия след консумация на ястия с манатарки.

Видове гъби манатарки и техните описания със снимки

Всички видове манатарки са годни за консумация. В зависимост от вида, те растат в различни естествени условия, но се различават малко по вкус и външен вид. Основните видове манатарки са:

• Обикновената брезова гъба расте в средната зона, позната е в цяла Европа, Северна и Южна Америка, главно в брезови гори, има червеникавокафява шапка и бяла плът;

  

• Сивата или келявата гъба е кавказка гъба, която предпочита да се заселва под габъри, тополи и по-рядко брези. Цветът на главата може да бъде светъл или тъмен, но месестата част винаги е бяла, като при счупване става розова;

  

• твърда, твърда или тополова - леко опушената шапка на гъбата може да бъде от сиво-виолетова до пурпурночервена, месото е бяло и твърдо, а долната част на стъблото е синкава; расте близо до трепетлики и тополи;

  

• Блатна, бяла бреза, блатна гъба няма изразена миризма и вкус, отличава се с удължено стъбло и много лека шапка, расте в най-влажните места на гората;

  

• Черноглавата или черната глава има много тъмна, почти черна шапка, често расте близо до блата, черният цвят е присъщ и на люспите на стъблото;

  

• Розовият обак се отличава с факта, че плътта му започва бързо да порозовява при нарязване;

  

• Карираният или почерняващият често расте под букове и дъбове и е наречен така заради мрежестия шарен мотив в долната част на стъблото и свойството на светложълтата плът да променя цвета си в червено-виолетов и черен, когато се счупи;

  

• Пепеляво-сивият цвят се отличава с възглавничеста, изпъкнала шапка със светлокафяви тонове. Получава името си от цвета на тръбния слой и удълженото стъбло с пепеляво-сиви люспи;
• Многоцветната шапка има пъстра, мръснокафява шапка със сиво-син тръбен слой и бяло-кремави пори; стъблото е покрито със сивкави люспи.

  

Правила за бране на гъби

Предимството на брезовите манатарки е относително дългият им период на беритба, който продължава от май до късна есен. Различните сортове обаче имат и различни периоди на беритба.

Опитвайки се да се скрият от пряката слънчева светлина, тези гъби често се натрупват под паднали листа. Мицелът обикновено расте, а манатарките рядко се появяват сами. Не всички брезови храсталаци обаче ги съдържат и не се появяват едновременно. Но ако растат на едно място една година, със сигурност ще се появят там и на следващата година.

За да съберете повече манатарки, е важно да бъдете много внимателни, тъй като те често се крият под паднали брезови листа. Обикновено растат на гроздове, така че щом намерите такава, огледайте се по-отблизо.

Разграничение от фалшиви, негодни за консумация гъби

Първата основна разлика между брезовата манатарка и други подобни фалшиви форми е чувствителността на манатарка към светлина – тя расте в сенчести места, където слънцето никога не грее. Неядливите фалшиви манатарки са горчиви, никога не са червиви, а стъблата им са покрити с тънки, извити „кръвоносни съдове“.

Когато се счупи, шапката на брезовата манатарка остава непроменена или порозовява, докато тази на гъбата самозванка веднага посинява. Брезовата манатарка е подобна на манатарка, но се различава по характерната структура на стъблото.

Полезни свойства и ограничения за употреба

Манатарка (Boletus boletus) съдържа пълноценни протеини с всички незаменими аминокиселини. Те съдържат левцин, аргинин, тирозин и глутамин, които са важни за ферментацията на храната. Освен това, тези гъби са богати на витамини C, B1, B2 и PP, както и на богат състав от макро- и микроелементи (желязо, магнезий, калий, фосфор и др.).

А по съдържание на манган, брезовата манатарка е на първо място сред всички гъби. Богатите на протеини фибри в пулпата ѝ добре прочистват червата и имат благоприятен ефект върху бъбреците (широко се използва в медицината за тяхното лечение).

В същото време, брезовата манатарка може да причини индивидуална непоносимост с тежки последици, така че трябва да започнете да я консумирате с много малки количества, като следите усещанията си.

Рецепти и функции за готвене

Манатериите са популярни, защото могат да се използват за приготвяне на разнообразни вкусни ястия. Могат да се пекат и пържат, варят и сушат, осоляват и мариноват или замразяват за зимата. Ето някои варианти за готвене:

1. Супата от манатарки е най-простото, най-ароматното и хранително ястие. Всичко, от което се нуждаете, са няколко гъби и стандартен зеленчуков бульон (картофи, моркови, лук, дафинови листа, сол и черен пипер във всякакви пропорции). Можете да добавите билки, заквасена сметана, майонеза и чесън, ако желаете.
2. Има много начини за печене на манатарки: със зехтин, масло, сметана, заквасена сметана, горчица, сирене, брашно, кимион, билки и лук. По-малките гъби се пекат цели, докато по-големите е най-добре да се нарежат на парчета.
3. Пържените манатарки са не по-малко вкусни. Първо обаче трябва да се варят около половин час, като непрекъснато се отстранява образуващата се пяна. След това могат да се пържат с лук във всякакво олио, картофи и чесън, яйца, заквасена сметана и сирене, билки, пилешко месо или дори в тесто. Варените и пържени гъби могат да се консервират в стъклени буркани за зимата или да се замразят.

Отговори на често задавани въпроси

Манатарката е красива, вкусна и здравословна гъба, богата на важни минерали. Въпреки това, при събирането, отглеждането, приготвянето и консумацията ѝ трябва да се спазват определени правила.