Как да ферментираме зеле, за да стане хрупкаво
Шансовете за закупуване на наистина висококачествено кисело зеле на пазара или в магазин са практически нулеви. Проблемът е, че продавачите просто се интересуват от печалба, а ферментирането на зеле по естествен път, без добавяне на оцетна киселина, е нерентабилно и отнема твърде много време. Но няма проблем. Можете да отделите време, за да си приготвите отлично кисело зеле.
Тази рецепта ще ви каже как да ферментирате зеле за зимата в буркани, така че да е невероятно хрупкаво, сочно и невероятно здравословно.
Всъщност ползите за здравето от киселото зеле са безкрайни. То съдържа огромно количество витамин C и множество други ползи за здравето. Това хрупкаво зеле е чудесен начин да разнообразите диетата си и дори да изненадате гостите си.
Киселото зеле може да се яде само по себе си или като салата, овкусено с ароматно слънчогледово олио и гарнирано с малка нарязана глава лук. Това е вкусно и невероятно здравословно предястие, точно както са го правили нашите баби.
Списък на съставките:
- 1000 г бяло зеле,
- 100 г моркови (обелени),
- 1,5 с.л. готварска сол.
Как се прави кисело зеле
Отстранете всички развалени листа от главата на зелето. Измийте и настържете на ситно.
Обелете, измийте и настържете морковите, точно както зелето. Смесете зеленчуците в купа и добавете готварска сол.
След това разбъркайте всичко добре с ръце. Притиснете леко зеленчуците, за да пуснат сока си.
След това покрийте всичко с чиния и поставете тежест отгоре, например буркан с вода. Оставете зелето под пресата за два до три дни на стайна температура. Периодично надупчвайте зелето с лъжица, за да освободите натрупания газ.
След два или три дни плътно опаковайте зелето заедно с извлечения сок в стъклен съд и стерилизирайте за 10 минути след варене.
След това затворете бурканите с чисти капаци и ги дръжте обърнати надолу за 24 часа. Съхранявайте на хладно място.
Добър апетит.
Галина
Никой не ферментира в толкова малък съд. Обикновено 3-литров буркан или емайлирана кофа. И трябва да се чака седмица.
Дясно
Дясно
Татяна
Държиш ли го от седмица? Не се ли вкисна?
Олга
Първо, никога не пасирайте зеле и моркови заедно; когато зелето се смеси със сок от моркови, изглежда грозно.
Второ, за всеки десет килограма зеле използвайте двеста грама сол, не повече. Супените лъжици са различни, така че е най-добре да ги претеглите. Като алтернатива, за всеки десет килограма използвайте фасетирана чаша сол, с ръб догоре.
Трето, защо да стерилизирате зелето? Ако е ферментирало правилно, може да се съхранява до лятото. Основното е температурата на съхранение да е постоянна.
Когато се научиш да мислиш и анализираш, когато пишеш рецепти. Или нека се ругаят и оплакват, стига повече хора да пишат и оценките да са по-високи.
03091941s@gmail.com
Благодаря за съвета за солта. Бихте ли ми казали колко моркови са ми необходими за 10 кг и какви подправки? Моля!
Елена
Например, добавям достатъчно сол, така че да е леко осезаема – например, малко по-солена, отколкото за салата. Моркови – на вкус...
Евгений
Разбирам, че авторката стерилизира всички свои приготовления, без да прави разлика между консервиране, мариноване и ферментация. Но два дни не са достатъчни за ферментация. А и температурите в помещенията варират. Ако зелето ферментира на 18 градуса по Целзий, плюс-минус един градус, в продължение на 4-5 дни, и след това се съхранява в мазето на 4-6 градуса по Целзий, не е необходима стерилизация. За да не се вкисне киселото зеле, са необходими 200-220 грама сол на 10 кг зеле. Тогава, при спазване на температурните условия, е гарантирано, че ще имате вкусно зеле. И без мелене, само разбъркване.
Виктор
И ви е необходима нейодирана сол, иначе зелето ще се свари.