Как да мариновате домати в буркани за зимата
Ще ви кажа как да мариновате домати в буркани за зимата, използвайки проста рецепта със снимки стъпка по стъпка. Маринованите домати се съчетават чудесно с картофени гювечи и други картофени ястия. Доматите се приготвят чрез горещо осоляване – печеливш вариант за домашно мариноване, когато няма възможност за съхранение на домати в изба.
Време за приготвяне: 1 час. Брой порции: буркан от 3 л.
Продукти за кисели домати:
- домат – 2 кг;
- кристална захар – 2 супени лъжици;
- едра готварска сол – 1,5 супени лъжици;
- стръкче сушен/пресен копър;
- карамфил – 3 бр.;
- чесън – 2 скилидки;
- оцетна киселина – 1 ч.л.;
- смляна канела – 10 г;
- черни зърна пипер – 5 бр.
Приготвяне на осолени домати
Първо, подгответе буркана: измийте го и го стерилизирайте. Подсушете го, за да отстраните влагата, след което поставете на дъното обелени скилидки чесън, стрък копър, смляна канела, зърна черен пипер и карамфил. По желание можете да добавите различни подправки: синапено семе/на прах, настърган хрян или джинджифил, дъбови листа, листа от череша или листа от касис.
Измийте доматите, отстранете дръжките и подсушете. Надупчете доматите от всички страни с клечка за зъби, за да предотвратите напукване на кожата по време на попарване. Сложете доматите плътно, на нивото на горния ръб на буркана.
Пригответе маринатата: добавете 1,5 литра вода и я оставете да заври. Залейте доматите с врящата вода и оставете да престоят 15 минути. След това отцедете течността в тенджера, оставете водата отново да заври и я залейте върху зеленчуците за 15 минути. След това отцедете течността обратно в тенджерата, добавете кристална захар и готварска сол. Оставете да заври и отново залейте доматите с маринатата. След това покрийте с капак и стерилизирайте в кофа с вряща вода за 5 минути.
След това внимателно извадете буркана от кофата, залейте доматите с оцет и веднага затворете с попарен тенекиен капак. Обърнете буркана с дъното нагоре, увийте го в кожено палто и го оставете да се охлади за 24 часа.
Съхранявайте осолените домати на хладно и тъмно място. Те трябва да се съхраняват до една година. Горещото осоляване осигурява дълготрайно съхранение, а саламурата остава бистра.