17 доказани начина за съхранение на чесън, за да се предотврати изсъхването му

След прибиране на чесъна е важно да го съхранявате правилно. Ако се съхранява неправилно, чесънът ще се развали и няма да може да бъде възстановен. Отделете време за подготовката му и той ще издържи добре през зимата или дори пролетта.

От какво зависи срокът на годност?

Има два вида чесън: летен (пролетен) и зимен. Летният чесън се засажда през пролетта, докато зимният чесън се засажда непосредствено преди слана през есента. Казват, че летният чесън издържа няколко месеца по-дълго от зимния (обикновено 5-6 месеца), тъй като е по-малко податлив на гниене. Зимният чесън, ако се събере своевременно, може да се съхранява до 100 дни. Градинарите отглеждат и двата сорта, в зависимост от региона и желания добив.

В допълнение към сорта, срокът на годност се влияе от:

1. Време за жътва.
2. Подготовка на главите за съхранение.
3. Условия за съхранение (температура, осветление и влажност).

Всяка стъпка е особено важна и изисква стриктно спазване. Ако пренебрегнете някоя от тези стъпки, не можете да очаквате дългосрочно съхранение.

Как и кога да се прибира реколтата

Луковиците на чесъна узряват между средата на август и края на юли. Това зависи от условията на отглеждане: през топлото лято плодовете узряват няколко седмици по-рано от обикновено. Можете да разберете дали чесънът е узрял по следните признаци:

1. По стрелките са се образували главички със семена, които се пукат.
2. Глава чесън започва да се появява на повърхността на земята.
3. Върху чесъна са се образували корени.

За да се уверите в зрялост, изкопайте едно растение и го огледайте. Ако главата е лилава и скилидките са се образували поотделно, чесънът е готов за прибиране на реколтата.

При сухо, облачно време извадете целия чесън от почвата. Преди изкопаване полейте почвата с обикновена вода за няколко часа. По-лесно е да извадите скилидките от влажна почва, тъй като тя лесно се разхлабва. Изкопайте цялата реколта, отърсете почвата и оставете да изсъхне за една седмица. Можете да съхранявате чесъна на веранда или под навес. Ако няма дъжд навън, оставете скилидките в лехата. Основната цел е да оставите скилидките да изсъхнат добре, за да могат люспите да започнат малко да се втвърдяват.

Защо чесънът изсъхва и как да го избегнем

По време на съхранение е обичайно скилидките постепенно да изсъхват, да омекват и да позеленеят отвътре. Това явление често се случва в сух въздух и топли апартаменти, така че е важно да се сведе до минимум излагането на зеленчука на околната среда и, ако е възможно, да се намали температурата. За да постигнете това, изключете радиатора в помещението, където ще се съхранява реколтата, за известно време. Можете също така да проветрявате помещението няколко пъти на ден през есента и зимата.

Методи и условия на съхранение през зимата

Има много методи за съхранение. Температурата трябва да бъде между 5 и 25 градуса по Целзий. Чесънът, съхраняван при по-ниски температури, ще издържи по-дълго, отколкото при стайна температура. Мястото за съхранение никога не трябва да е влажно, тъй като това ще доведе до бързо гниене и разваляне на чесъна. Влажността не трябва да надвишава 50%. В дома чесънът трябва да се съхранява в мазе, където влажността и температурата са по-ниски. Това може да бъде мазе, изба, веранда, килер или зимна градина. В апартамент съхранявайте чесъна на тъмно и сухо място. Всеки шкаф със затваряща се врата ще свърши работа.

Избягвайте събирането на реколтата на място, изложено на пряка слънчева светлина. Слънчевата светлина кара скилидките да се разпадат, да губят соковете си и да стават безвкусни.

В мазето

Отрежете върховете на кочанчетата и ги изсушете за кратко (няколко часа) на слънчево място. Поставете зеленчуците в дървена кутия на няколко слоя и ги спуснете в мазето или избата. Покрийте горната част на кутията с три или четири слоя тензух. Това ще предпази кочанчетата от разваляне, а хладната температура ще предотврати изсъхването на скилидките.

В сеното

Тъй като чесънът е чувствителен към влага, най-добре е да се съхранява в сено. Поставете рохкав слой сено в перфорирана кутия или дървена щайга. След това поставете скилидките чесън в сеното, като се уверите, че не се докосват една до друга. Този метод осигурява дългосрочно съхранение и предпазва зеленчуците от гниене. Скилидките чесън могат да се съхраняват в мазе, изба, на закрито или дори на тавана.

В земята

Опитните градинари знаят, че могат да съхраняват реколтата си в почвата, където е отгледана. През есента, преди да падне сняг, зимният чесън се поставя в торба и се заравя на 30 сантиметра дълбочина. Когато падне сняг, върху мястото на засаждане се изгребва голяма снежна преспа. Чесънът се бере, когато е необходимо; скилидките имат свеж вкус, сякаш току-що са изкопани от градината.

На балкона

Ако нямате мазе, можете да съхранявате изкопания чесън на остъклен балкон. Той понася добре ниски температури, но срокът му на годност може да е намален. Поставете луковиците чесън в кошница със сено и ги заровете дълбоко в земята. Покрийте кошницата с ветроустойчива кърпа и я изнесете на балкона. Чесънът е надеждно защитен от студа и няма да бъде засегнат от слана. Може да се съхранява на балкона до пролетта.

В килера

Сушените луковици чесън могат да се съхраняват в килера. Там е топло и тъмно, което предотвратява изсъхването им и гниенето на скилидките. Поставете луковиците в кутии на 1-2 слоя и ги съхранявайте в килера. Най-добре е от време на време да пренареждате или премествате луковиците, за да предотвратите застоя им. Те ще се запазят в килера поне 3-4 месеца.

В чантата

Не се препоръчва съхранението на чесън в найлонови торбички. Найлоновите торбички предотвратяват навлизането на въздух и натрупаната влага може да доведе до гниене. Вместо найлонови торбички можете да използвате платнена торбичка. Въздухът прониква в материала и чесънът понася добре дори дългосрочно съхранение. Поставете чесъна, отрязан от стъблата му, в чиста платнена торбичка и го окачете за горната част в изба или мазе. Можете също да съхранявате торбичката в тъмно чекмедже или килер у дома.

В хладилника

Можете да съхранявате няколко глави чесън в хладилник. Използвайте контейнер с капак, който се затваря, за тази цел. Изсипете зеленчуците в контейнера и го поставете далеч от други храни на средния или долния рафт. Те ще се съхраняват в хладилника поне месец.

В буркан със сол

Напълнете голям буркан до 1/5 със сол и поставете вътре чистите, сухи скилидки чесън. Затворете буркана леко с капака. Съхранявайте на тъмно място с температура 20-24 градуса по Целзий. Солта абсорбира влагата, така че скилидките чесън ще се запазят дълго време, поне 3 месеца.

Плитки, мрежи, калъфки за възглавници

От древни времена в Рус са плели плитки от узрели зеленчуци. Стрелките не са били подрязвани. След като изсъхнат, се е оформяла плитката. Преди сплитането, в центъра на плитката се е поставяла тел и след това е започвал процесът на сплитане. След като плитката е била завършена, от другия край на телта се е правила примка, след което плитката се е окачвала в мазе или изба.

В масло

Този метод е много удобен в кухнята, тъй като зеленчукът може да се използва веднага за готвене. Първо обелете и измийте скилидките, като отрежете краищата. Вземете малък буркан (до 1 литър) и го напълнете с рафинирано слънчогледово олио до ниво 2/3. Сега добавете скилидките към олиото, затворете капака и оставете на тъмно място да се запарят. Когато сте готови да използвате зеленчука, извадете го от олиото и го използвайте в готвенето. Самото чесново олио също е подходящо за пържене; има прекрасен аромат и вкус.

В парафин

Този необичаен метод не се използва много често, но има много предимства. Той напълно елиминира риска от замърсяване, гниене или мухъл. Зеленчукът е изолиран от външната среда и надеждно защитен с восък. Парафинът се разтопява на водна баня, докато стане течен, и скилидките чесън се потапят в него една по една. Поставете скилидките чесън върху вестник, докато восъкът се втвърди, след което ги съхранявайте в кутия или буркан. Приготвеният продукт може да се съхранява на стайна температура.

В пластмасов контейнер

Използвайте херметически затворени контейнери с плътно прилепващи капаци и гумени ленти. Поставете изсушените глави в чаша на един слой, затворете плътно с капак и ги съхранявайте в тъмен шкаф у дома. Контейнерът не заема много място на рафта и съдържанието му няма да се развали.

В брашно

За да предотвратите попадането на влага в чесъна, когато го съхранявате в пластмасови или стъклени контейнери, поръсете дъното му с тънък слой брашно. Всякакъв вид брашно ще свърши работа. Поставете главичките чесън отгоре и затворете контейнера с капак. Съхранявайте на стайна температура, далеч от пряка слънчева светлина.

Във вакуум

Ако имате вакуумно запечатани торбички у дома, можете да ги напълните с чесън и да ги съхранявате на задния рафт на шкафа. Вакуумно запечатаните торбички не заемат много място и съдържанието може да издържи до 4 месеца. Единственият недостатък е, че ако торбичката е с лошо качество, тя може да не е херметически затворена. Най-добре е периодично да проверявате торбичката, за да се уверите, че вакуумното уплътнение е запазено.

Във фризера

Замразените скилидки несъмнено ще се съхраняват дълго време, до една година. Преди да ги поставите във фризера, те трябва да бъдат подготвени. Обелете и измийте скилидките, след което ги подсушете върху кърпа. Не трябва да има вода по скилидките. След това подредете скилидките на редове в найлонов плик, като се уверите, че не се допират. Подредете ги само в един ред. Поставете плика във фризера и го извадете след 3-4 часа. Прехвърлете замразените скилидки в пластмасов контейнер и ги върнете във фризера.

Ако го смилате

Като подправка, зеленчукът запазва вкуса и аромата си, така че се приготвя като сушена подправка. Ще ви е необходим добър блендер. Смелете целия чесън и след това го изсушете за кратко (3-4 дни) на слънце.

Изсушената смес се смила с пестик, след което се изсипва в чист, сух буркан, етикетира се и се съхранява на тъмно и сухо място.

В люспи от лук

Лучените люспи отблъскват вредителите и намаляват риска от инфекция, така че се използват за съхранение на реколтата. Лучените люспи се поставят в картонена кутия или дървена щайга. Стръковете чесън се поставят на малко разстояние едно от друго. След това зеленчуците се покриват със слой люспи, кърпа или слой марля и се съхраняват в изба.

Ако чесънът се е развалил

Ако допуснете грешка, скилидките може да започнат да гният. Това не е проблем; ако засегнатата област не е твърде голяма, внимателно отрежете повредената област с нож. Цялата глава трябва да се попари с вряща вода или да се накисне в гореща вода за няколко минути. Чесънът е безопасен за консумация; той е безвреден и вкусът му ще остане непроменен.

Ако главата е вече наполовина или повече изгнила, незабавно я изхвърлете. Съседните чесън, които са били в контакт с нея, трябва да се третират както е описано по-горе. Понякога, вместо във вряща вода, накиснете главичките чесън в слаб разтвор на калиев перманганат и след това ги изплакнете многократно с вода.

Какви проблеми могат да възникнат по време на съхранение?

Най-често срещаният проблем е образуването на мухъл по чесъна. Това се случва, когато чесънът не е изсушен правилно или когато помещението е влажно. За да предотвратите това, добавете абсорбент в бурканите за съхранение и изсушете луковиците, докато люспите започнат да шумолят, преди да ги приберете.

Друга трудност е поникването на главите, ако плодовете се съхраняват твърде дълго. През зимата и пролетта върху главите се образуват доста дълги корени. Те не влияят на вкуса, но пречат на готвенето. Могат да бъдат отрязани или изгорени на газов котлон.

Съвет

За да се гарантира, че чесънът се съхранява у дома възможно най-дълго, използвайте следните препоръки:

1. Няма нужда да се съхраняват със съседни култури като картофи, зеле, домати.
2. Зимният сорт се съхранява най-добре при температури между 5 и 15 градуса, а летният - при 15-25 градуса.
3. Стъклените буркани, използвани за приготвяне на продукти, се стерилизират предварително на пара или във фурна.

За да се осигури целогодишна реколта с високо качество, тя трябва да бъде правилно приготвена и съхранявана. Ако се спазват всички съвети и методът на съхранение е избран правилно, чесънът може да издържи до следващото лято, като напълно запази наситения си вкус и приятен аромат.