Планиране за зимата: Как оптимално да съхраните реколтата си

Подготовка за зимата

Повечето градинари, които се радват и са изпълнени с гордост от впечатляващите реколти през есента, вече се чудят до началото на пролетта на следващата година колко от реколтите от миналия сезон ще останат недокоснати и нераздадени.

И тогава домакините започват да се заричат да не засаждат толкова много догодина. Но... Идва нов сезон и същото се случва отново. Но ето странното: въпреки факта, че кофите са пълни с всякакви буркани, някои зеленчуци или консерви бързо свършват и те все още се купуват от магазина. Как може да се избегне това? Как можете да планирате реколтата си, така че да разпределите по-ефективно енергията си през летния сезон и да спестите пари през зимата, като увеличите максимално потенциала на лятната си вила или градина? Планиране и разпределение, стриктно счетоводство и следване на избраната от вас стратегия. Тази статия ще ви каже какво трябва да имате предвид, когато планирате реколтата си, как да оптимизирате разходите и как да управлявате обема на реколтата си, като същевременно имате време да се отпуснете в хамак или да отидете на пикник.

Историческа екскурзия

В зората на младата ни Руска федерация, когато повечето от нас бяха деца, имахме безброй буркани с продукти в домовете си... и безброй торби с кореноплодни зеленчуци. Значителна част от тях в крайна сметка се изяждаха и някои стигаха за още една година, а други за още няколко. Сега ситуацията се промени; изборът в магазините стана много по-разнообразен, а сезонните плодове и зеленчуци от съседните горещи страни вече не са рядкост.

В съветската епоха хората са купували огромни количества сол, захар, олио и оцет, които след това са били използвани по време на сезона за консервиране. Появяват се алтернативни методи за консервиране и съхранение на храна, мнозина възприемат по-здравословен начин на живот и взаимодействието на различните световни кухни става по-интензивно.

Дори и да нямате изба или отделно място за съхранение със специфичен температурен режим, е напълно възможно да запазите реколтата си с минимална обработка или добавяне на големи количества консерванти.

Съвременният слоган за домашно приготвените храни е: възможно най-малко консерванти!

Стандартните опции за съхранение в средностатистически апартамент включват хладилен шкаф в коридора, хладилник с фризер и място за съхранение на балкона. Разбира се, възможни са вариации. Допълнителен фризер или отделен хладилник за консервиране, например, или чекмедже под перваза на прозореца за съхранение на зеленчуци, например. Но дори минимален набор от опции или системи за съхранение ви позволява да запазите голямо количество зеленчуци, плодове и горски плодове за бъдеща употреба по възможно най-здравословния начин.

Голяма суша!

Оказва се, че най-простият, най-лесният и най-ефективният метод е сушенето. Вече се предлага голямо разнообразие от уреди от различни марки. Квадратни и кръгли, с пет или десет тави... Всичко, което има значение, е температурната настройка, предлагана от конкретния уред. Колкото повече температурни настройки и колкото по-висока е температурата, толкова по-големи са възможностите.

В домовете на тези, които предпочитат сушенето като метод за консервиране, то обикновено продължава от май до декември. Сезонът започва със сушене на млади, ароматни зеленчуци и завършва със сушене на резени къснозреещи ябълки, които не се консумират пресни и се използват в компоти и пайове.

Какво може да се изсуши от реколтата:

млади зеленчуци (копър, чесън, лук);
ферментирала огнена трева и други ферментирали листа;
лечебни билки, които растат като плевели из цялата градина (преди безмилостно се изхвърляха, но сега могат да се сушат, опаковат в красиви буркани и да се използват за приготвяне на отвари за красота и здраве през зимата);
ябълки, арония, шипки;
нарязани ягоди, млади моркови, цвекло, корен от магданоз, ряпа за здравословни закуски или чипс, ако добавите сол и подправки;
универсална смес за готвене (лук, чесън, моркови, чушки, коренов и листен магданоз, копър, листа от моркови, целина и всякакви ароматни билки), добавете цвекло за подправка на борш;
гъби (но те не са от градината, а са страничен продукт от разходки в гората близо до вилата) и т.н.

За съхранение използвайте трилитрови или еднолитрови буркани с плътни капаци или торбички с цип с подходящ размер. Ключът е херметичността! Тогава вашата реколта, десет пъти по-малка и заемаща минимално място, ще издържи до следващия сезон на пресни зеленчуци от градината.

Можете да приготвяте пастила и други здравословни закуски в дехидратор. Те обаче обикновено не издържат дълго и се поглъщат веднага.

Какво е толкова хубавото на сушенето? Вашата реколта вече не се счита за „нестандартна“. Всичко огромно или с деформирана форма, всичко деформирано по време на прибирането на реколтата и по принцип ВСЯКА част от реколтата, която не може да се съхранява никъде другаде, може да се суши. Можете да сушите както смесени зеленчуци, така и отделни зеленчуци. Това е и чудесен ръчно изработен подарък. Вземете красив буркан, смесете различни сушени зеленчуци, добавете морска сол, опаковайте го красиво и можете да отидете на парти с увереност – никой друг няма да ви направи такъв подарък!

От гледна точка на потреблението на енергия, това е много по-рентабилно от изхвърлянето на продукти, които не се съхраняват добре, но изискват много усилия, и купуването на безвкусни вносни стоки или дори местни продукти от фермерските пазари. Методът е напълно оправдан.

Ох, слана, слана...

Това е вторият най-популярен метод, защото е чудесен и за консервиране без консерванти. Освен това спестява невероятно време през останалата част от годината.

Минимално събиране на реколтата. Всичко, което е необходимо, е измиване и сушене на суровините, нарязване или пюриране, опаковане и замразяване.

Какво може да се замрази:

горски плодове (ягоди, цели и пасирани, боровинки, червени боровинки, и трите вида касис, червени боровинки, малини и др.);
плодове (половинки сливи, кайсии; резени праскови, нектарини);
зеленчуци (зелен фасул, цели и нарязани чушки, разполовени и нарязани на кубчета домати, пържени гъби с лук, швейцарско цвекло, спанак, нарязан на кубчета зелен чесън, копър и магданоз, зелен грах);
Ако имате дехидратор, най-добре е да не замразявате зеленчуци като морковите, тъй като те се изсушават добре и след това се регенерират при готвене.

Торбичките с цип са идеални за опаковане. Те се продават на партиди от 1000 броя и се предлагат в различни размери, което позволява на всеки да избере размера на порцията, от която се нуждае за замразяване. Мястото във фризера се пести чрез интелигентно рязане или частична предварителна обработка. Някои плодове и зеленчуци се разполовяват или се оразмеряват за бъдещо готвене, като например сливи и домати или чушки. Други се пюрират (ягоди или домати). Пюрето или нарязаната смес от билки се замразява във формички за лед и след това се изсипва на кубчета в същите торбички с цип.

Всичко това е МНОГО удобно за използване по-късно, без да се губи повече време за обработка.

Къде, къде, в хладилника!

Този вид съхранение се отнася предимно за сладкиши и горски плодове. Говорим предимно за сурови желета и леки конфитюри с добавен алкохол и минимално количество захар. Те включват буркани със стафиди, пресни ягоди или микс от сезонни плодове. И, ако мястото позволява, гъсти доматени сокове и сосове, разполовени домати, домати в собствен сок, патладжан и тиквички „по гъби“ и хайвер от зелени домати (защото сега има място). Доматено пюре, приготвено в машина за хляб, също може да се съхранява в хладилник.

Също така е важно да се отбележи, че стерилизираните продукти без добавена захар или сол, като череши за кнедли и пайове, също се съхраняват добре в хладилник.

Ценният гардероб на баба

Всичко, което не е могло да се побере в хладилника и фризера, се събира в шкафовете.

Първо, всичко, което се суши в дехидратор и се опакова в буркани или големи консерви.

Основните обитатели на хладилния шкаф са бурканите и бутилките сок. Пресен или пастьоризиран, няма значение. Важното е, че тези напитки са изключително здравословни през зимата! Никоя напитка Tetra Pak от магазина не може да се сравни с тях! Броят литри сок, които можете да съхранявате, може да бъде ограничен или от реколтата, или от броя буркани, които можете да поберете в шкафа.

Следват маринованите краставици. Съхраняват се добре в хладен килер. Маринованите кафяви домати стават също толкова популярни, така че често се срещат редом с краставици.

Любителите на различни маринати, зимни салати или конфитюри с високо съдържание на захар също съхраняват своите трофеи в такива шкафове.

Ябълково пюре без захар, изпарено в машина за хляб за отстраняване на излишната влага, и различни доматени сосове с минимум консерванти се съхраняват перфектно в студен шкаф.

Друг обещаващ метод за консервиране е плодовете и горските плодове в лек сироп. Това спестява значително място в сравнение с големите буркани с компоти. Ябълков оцет, пастьоризиран тиквен сок, леко мариновано зеле и други вкусни и здравословни консерви могат да се съхраняват в хладен шкаф.

Кореноплодните зеленчуци се съхраняват в долните чекмеджета на хладилния шкаф.

По този начин, с правилното използване на съвременни технологии, е възможно да се преработват значителни количества зеленчуци, плодове и горски плодове, като се използват минимални консерванти и се съхраняват в достъпни складови помещения.

Но най-важното е лекотата на употреба, наличието на витамини и здравословни фибри в диетата и следователно високото качество на живот. Това идва както от продуктивната работа в градината, така и от консумацията на висококачествени продукти, на които можете да се доверите.