От древни времена малините и касисът са ценени не само заради плодовете си, но и заради листата си. Те могат да се добавят към чай или да се приготвят напитки с лечебни свойства. За да се гарантира, че листата съдържат максимално количество хранителни вещества, е важно да се знае кога да се събират за сушене през зимата.
Период на събиране
Листата от малини и касис се берат най-добре през първите седмици на лятото. Тогава листата съдържат най-много хранителни вещества и витамини. Ако малините са започнали да цъфтят, не ги берете. Това може да доведе до значителна загуба на реколтата.
Времето на деня за бране на листа също е от решаващо значение. При малините това се прави сутрин, докато касисът може да се бере по-късно, когато росата е изсъхнала, но слънцето все още не е силно. Препоръчително е листата да се берат само от силни храсти, които имат достатъчно хранителни вещества. Отслабените растения могат да загинат от такова бране.
Може да се интересувате от:Листа, подходящи за приготвяне на продукти
Само избрани листа от малина са подходящи за сушене през зимата. Те трябва да са млади и здрави, което се характеризира с яркозелен оттенък и липса на пожълтяване или повреди. По-старите листа съдържат малко витамини.
Най-подходящи листни остриета са тези, разположени по-близо до върха на стъблото, тъй като те получават повече слънчева светлина.
Също толкова важно е да се гарантира, че събраният материал е без мухъл, гъбички и вредни насекоми. Такива листа могат дори да причинят отравяне.
Листата не трябва да се събират, когато се извършва борба с насекоми по растенията в съседен район.
Те съдържат огромно количество токсини, което може да доведе до отравяне.
При сушене на листата е необходимо да се обърне специално внимание на редовното им обръщане.
Изгнилият материал не е подходящ за консумация.
Може да се интересувате от:Ферментация
Важно е да не само Да знаете кога да съберете листата за сушене е от решаващо значение, както и как правилно да ги ферментирате за консумация. За да се получи наистина ароматен чай от събраните листа, те трябва да преминат през химичен процес, наречен ферментация.
Благодарение на това, листата на малината и касиса ще излъчват отличителния аромат на плодовете на тези растения. Това се случва поради окисляването на суровината от кислород, отделен от сока на листата по време на тяхното разлагане.
Има два начина да си приготвите истински домашен чай:
- Методът на смилане е доста трудоемък, тъй като всяко листо трябва да се търка между дланите, докато придобие форма, подобна на наденица, и тъмнозелен оттенък. След това цялата настъргана маса трябва да се изсипе в голяма тенджера и да се пресова.
- Можете да приготвите чай много по-бързо с месомелачка. Електрическите месомелачки обаче не са подходящи. По-добре е да използвате стара ръчна месомелачка с едра решетка, която ще предотврати прекалено ситно нарязване на листата. След това просто леко притиснете получената маса с ръце в голям съд.
След като обработите листата по който и да е от двата метода, покрийте дълбоката чаша, съдържаща получената смес, с влажна памучна кърпа и я съхранявайте на топло място. Кърпата трябва постоянно да се наблюдава – ако изсъхне, намокрете я отново.
Висококачествената ферментация протича само при определен температурен диапазон от 22 до 26˚C. Ако тази температура не е спазена, процесът няма да протече правилно.
След като ферментацията приключи, листата трябва да придобият ярък аромат на горски плодове и зеленикаво-кафяв оттенък. След това могат да се разпространят на тънък слой върху тава за печене и да се поставят във фурната. Сушенето трябва да се извършва в продължение на два часа при 100˚C.
Как да съхранявате
Просто изсушените листа, които не са преминали през процеса на ферментация, трябва да се съхраняват на сухо място при стайна температура. Те трябва да се смачкат и да се поставят в хартиени торбички или торбички от естествен лен.
Ферментиралите листа се съхраняват като обикновен чай – на тъмно и сухо място в херметически затворен контейнер.
Може да се интересувате от:Най-добър до датата
При правилно съхранение листата от касис и малина запазват полезните си свойства до две години. Важно е да знаете не само кога да събирате листата за зимно сушене, но и как да ги сушите и съхранявате правилно.
Интересен факт е, че дори след термична обработка, малините не отстъпват на пресните плодове по съдържание на витамини и микроелементи.
Кога да събираме листа от малина и касис за сушене за зимата
Черни малини през есента: грижи и подготовка за зимен подслон, резитба
Правилна грижа за малини през есента и подготовката им за зимата