Как да си направим хрупкаво и сочно кисело зеле
Когато избирате метод за приготвяне на кисело зеле, най-добре е да изберете рецепта без оцет. Това ще доведе до здравословен ферментирал продукт, безопасен за деца.
Много домашни готвачи се борят с недостатъчно количество зелев сок, така че си струва да опитате мариноване в саламура. Няма да е необходимо да мачкате или мачкате зелето и ще получите хрупкав, сочен продукт.
Най-добре е да не добавяте чесън към маринованото зеле, в противен случай то ще омекне. Опитайте да ферментирате зеле със сладки ябълки и моркови. По този начин няма да е необходимо да добавяте рафинирана захар към саламурата, а ястието ще бъде напълно диетично.
За да приготвите бързо тази закуска, възползвайте се от топлината на стаята. Поставете буркана със зеле близо до горещ радиатор или в купа с гореща вода. По този начин ястието може да бъде готово в рамките на 24 часа. Още по-добре е да приготвите няколко порции на удобни интервали, съобразени с вашите индивидуални нужди, и да се насладите на хрупкава и сочна закуска.
Ще ви е необходимо:
- зеле – 0,5 глави,
- моркови – 1 брой,
- ябълка – 1 брой,
- дафинов лист – 2 – 3 броя,
- кимион – 0,5 чаена лъжичка,
- карамфил – 3 пъпки,
- бахар – 5 грахчета,
- сол – 2 супени лъжици,
- вода за саламура – 1 литър.
Как се прави кисело зеле
Отстранете външните листа и дръжката на зелето, накъсайте го с шредер. Сложете го в голяма купа.
Настържете морковите с помощта на корейско ренде за зеленчуци и ги добавете към зелето.
Измийте и подсушете ябълката, нарежете я на филийки и я добавете в купата.
Счупете дафиновия лист на парчета и го поставете в купа, добавете подправките към сместа.
Смесете равномерно зеленчуците, ябълките и подправките.
Сложете съставките в подходящ буркан, като не ги пълните догоре.
Пригответе саламурата. Сложете каменна сол в чаша за смесване. Не използвайте йодирана сол.
Добавете гореща преварена вода към чашата и разбъркайте, докато солта се разтвори. Охладете до 40 градуса по Целзий.
Изсипете саламурата в буркана, така че да покрие напълно зеленчуците.
След 10 до 12 часа в буркана ще се образуват мехурчета. Пробивайте зелето до дъното с дървено шишче два пъти на ден, за да отстраните въздуха.
Поставете готовия продукт върху чиния за сервиране.
Поръсете със зелен лук и залейте с растително масло.
Зелето се получава сочно, хрупкаво и с балансирано съотношение на сол и киселинност.
