Кисело зеле с мед
Тази рецепта за кисело зеле с мед не е от най-бързите, но използва само натурални съставки. Съставките са малко: бяло зеле, моркови, сол и мед, който се добавя към саламурата вместо захар. Медът не само придава на зелето приятен леко сладък вкус, но и прави готовата закуска много по-здравословна.
Изберете къснозреещи сортове зеле; те са идеални за кисели краставички, като остават хрупкави и твърди. Всеки мед ще свърши работа, но е най-добре да изберете такъв без силен вкус или тръпчива горчивина, като например мед от елда. Липов, цветен или майски мед са добър избор, но ключът е да използвате натурален мед без добавени аромати или ароматизатори.
Количеството съставки в рецептата е изчислено за 3-литров буркан.
Съставки:
- бяло зеле – 1 глава с тегло около 2,5 кг;
- моркови – 2-3 бр.;
- преварена охладена вода – 1 литър;
- едра готварска сол – 2 супени лъжици;
- течен мед – 1,5 супени лъжици;
- кимион – щипка (по избор).
Как да си направим кисело зеле с мед
Обрежете главата зеле, като отстраните всички увехнали или повредени листа и изплакнете. Разрежете я наполовина, настържете я през шредер на тънки ленти със средна дължина или я накъсайте с нож.
Добавете едро настъргани моркови. Нуждаете се от достатъчно моркови, за да се забелязват сред зелето; твърде малко количество ще развали вкуса. Можете да добавите щипка кимион заедно с морковите за допълнителен вкус.
Смесете зелето с морковените стърготини с ръце, като ги повдигнете отдолу и ги увиете.
Напълнете трилитров буркан с около една трета, леко го уплътнете, като притискате зелето с преса или юмрук.
Добавяйки малко по малко, напълнете буркана догоре, като периодично уплътнявате зелето.
За да запазите полезните свойства на меда при нагряване, добавете го към охладена преварена вода. Добавете готварска сол, за да разтворите кристалите. Ако на дъното има забележима утайка, прецедете саламурата през тензух.
Изсипете достатъчно от приготвената саламура в буркана със зелето, така че да покрие напълно горния слой. Покрийте с капак, оставяйки място за излизане на въздух и саламура. Поставете буркана в дълбока купа или чиния и го преместете по-близо до радиатор или друго топло място. Оставете зелето да ферментира три дни, като го пробивате няколко пъти дневно, за да могат газовете да излизат. Изсипете преливащата саламура обратно в буркана, като се уверите, че зелето е достатъчно покрито със саламура през цялото време.
След три дни поставете буркана с кисело зеле на хладно място или в хладилник, където процесът на ферментация ще продължи още три до пет дни. През това време зелето ще развие вкуса си и ще бъде напълно сготвено. Добър апетит!
