Как вкусно да мариновате гъби порчини у дома за зимата (+16 снимки)?

Подготовка за зимата

Манатарките са най-популярният член на рода Boletus, известен с изискания си вкус. Въпреки че родът Boletus включва много ядливи видове, всички те имат сходен външен вид и се използват широко в готвенето. Често срещани видове включват смърчови, дъбови, брезови и борови манатарки. Всички тези видове могат да се приготвят по различни начини, но маринованите манатарки са най-ценните.

Характеристики на вида

Разграничаването на манатарките от другите гъби е лесно. Основната им характеристика е изпъкналата им шапка, която може да достигне 20 см в диаметър. Цветът им е неравномерен, вариращ от кафяво-червен до бял или лимоненожълт. Повърхността им може да бъде гладка или набръчкана, а понякога може да стане слузеста при влажно време.

Месото е твърдо, сочно и бяло. Пожълтява с порастването на плода. Вкусът и ароматът на месестата част са почти неутрални, но стават осезаеми при готвене и сушене.

Масивното стъбло достига 8-25 см височина и 7-10 см ширина, цилиндрично е с удебелена основа. Повърхността му може да бъде червеникава или кафява, съответстваща на цвета на шапката. Стъблото е покрито със светли жилки, които са разположени предимно по горната му повърхност.

Тръбният слой е разположен близо до стъблото и лесно се отделя от пулпата. При младите организми той е бял; при по-старите е жълтеникав и зеленикав. Тръбичките са с дължина до 4 см. Порите са малки и заоблени. Споровият прах е кафяв. Средният размер на спорите е 15,5 × 5,5 µm.

Как да мариновате гъби порчини в буркани за зимата у дома?

Мариноването на манатарки в буркани за зимата е най-разпространеният метод за приготвяне. Има няколко варианта на тази рецепта.

Най-популярните рецепти

В допълнение към гъбите (1 кг), ще ви трябват следните съставки за мариноване:

сол и захар (по 1 супена лъжица);
оцет 9% (3 супени лъжици);
карамфил;
черен пипер;
дафинови листа.

Обелете гъбите манатарки, обелете ги и ги нарежете на малки парченца, ако е необходимо. Сложете ги в тенджера и ги залейте с вода. Оставете водата да заври и продължете да готвите още 15 минути. След това оставете тенджерата настрана. Отцедете водата и прехвърлете гъбите в гевгир.

За да приготвите маринатата, налейте 2 чаши вода в тенджера, добавете всички съставки, изброени по-горе, и поставете тенджерата на котлона. Оставете да заври и добавете оцет. Сложете продуктите в буркани, залейте ги с маринатата и след това затворете капаците.

Използвайки вече изброените съставки, можете да мариновате гъби порчини и по следния начин:

Добавете гъбите във врящата вода и варете 5 минути. След това изплакнете със студена вода.
Пригответе саламура (1 литър вода/200 г сол), оставете я да заври и добавете гъбите манатарки. Продължете да готвите още 20 минути, като отстранявате пяната, която се появява, и след това изплакнете гъбите отново в гевгир.
Напълнете тенджера с вода за маринатата, добавете сол, черен пипер и подправки. Оставете да заври и добавете гъбите. Добавете 70 мл оцет 3 минути преди да свалите тенджерата от котлона.
Оставете гъбите порчини да се мариноват 10 часа и след това добавете още оцет.
Сложете ги в отделни буркани и ги затворете с капаци.

Следната рецепта ще ви помогне бързо да приготвите мариновани гъби у дома. За тази рецепта ще ви трябват 1,5 кг манатарки, вода, сол и захар, дафинови листа, бахар, растително масло и оцетна есенция.

Пригответе гъбите: изплакнете, отстранете всички остатъци и отделете стъблата и шапките – за готвене са необходими само шапките. Кипнете вода в тенджера, добавете гъбите и гответе на среден огън, докато потънат на дъното на тенджерата. Разбърквайте ги често по време на готвене.

За маринатата добавете един литър вряща вода, сол, черен пипер, захар и дафинов лист. Вместо черен пипер може да се използва канела. Варете маринатата 15 минути, след което добавете оцет. Поставете гъбите в предварително стерилизирани буркани, залейте ги с горещата марината и след това добавете растително масло.

Покрийте бурканите с капаци и ги поставете в тенджера с гореща вода на котлона. Оставете да заври и след това дръжте бурканите във врящата вода за още половин час. След това ги затворете със стерилизирани капаци.

Универсална марината

За да мариновате манатарки по универсална зимна рецепта, е важно да вземете предвид няколко особености при избора им. Подходящи са гъби с всякакъв размер, но те трябва да са без дефекти. За разлика от другите видове, манатарки не се мариноват цели; за този вид приготвяне се използва само шапката.

Измийте добре бурканите и стерилизирайте тях и капаците им във вряща вода. Напълнете съд със студена вода и поставете бурканите в него, като се уверите, че са напълно потопени. Оставете да заври и продължете да стерилизирате още 5 минути. След това ги оставете настрана върху чиста кърпа.

Изплакнете гъбите и ги сложете в тенджера с вода. Варете на слаб огън и след като заври, добавете 2 г лимонена киселина. Когато гъбите потънат на дъното на тенджерата, те са готови. Готвенето обикновено отнема около 15 минути след като водата заври. Свалете тенджерата от котлона и налейте 50 мл оцет.

След това разпределете гъбите в стерилизирани буркани. Ако планирате да съхранявате продукта за кратко време (до два месеца), просто покрийте бурканите с капаци и ги затворете. След това обърнете бурканите с главата надолу, покрийте с одеяло и ги оставете да се охладят напълно. За да съхранявате продукта за повече от два месеца, добавете по една лъжица оцет и растително масло във всеки буркан, покрийте с капак и поставете бурканите в тенджера с вряща вода. Оставете бурканите във врящата вода за половин час, след което ги извадете и затворете капаците.

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Рецепта без стерилизация

За да мариновате гъби манатарки без стерилизация, трябва да обърнете специално внимание на избрания от вас продукт. Той трябва да е пресен, не презрял и без червеи. Ако планирате да готвите без стерилизация, мариноването трябва да започне възможно най-скоро след прибирането на реколтата. Малките гъби манатарки могат да се готвят цели, докато по-големите могат да се готвят чрез отделяне на шапките от стъблата. След това обработете гъбите, като ги почистите и отрежете корените.

За да сготвите 1 кг манатарки, ще ви трябват 200 мл вода и 40 г сол. Добавете сол към водата и я оставете да заври. След това добавете гъбите, като внимавате да не ги препълните. Варете 10-15 минути след като водата заври, като бъркате често и отстранявате пяната с решетъчна лъжица. След това намалете котлона.

Мариновани гъби порчини за зимата в буркани без стерилизация

Когато спре да се появява пяна, добавете подправките и захарта към водата. Към края на готвенето добавете 5 мл 80% оцет. Ако не планирате да ядете гъбите веднага, можете да добавите 10 мл оцет. Готвенето трябва да е завършено, когато манатарките потънат на дъното на тенджерата.

Свалете тенджерата от котлона и я оставете да се охлади, без да изливате водата. След като изстинат, прехвърлете бурканите в дървена бъчва или голям буркан и ги затворете. Уверете се, че са напълно покрити с пълнежа. След това поставете бурканите на хладно и тъмно място. След един месец те ще бъдат готови за консумация.

Отговори на често задавани въпроси

Ако мариновате гъби, без да ги стерилизирате, колко дълго можете да ги съхранявате?

Срокът на годност на продукта в нестерилизиран буркан е около 50 дни, при условие че се съхранява на хладно и тъмно място (до 8˚C), в стъклени съдове, затворени с метални капаци.

Какво трябва да направя, ако върху маринованите гъби в буркана се появи мухъл?

Ако мухълът се е появил само върху горния слой на продукта, той трябва да се отстрани. Избършете засегнатата част на буркана с медицински спирт и залейте съдържанието с растително масло. Като алтернатива, извадете продукта от буркана и саламурата, изплакнете с вряща вода, охладете и разделете на няколко порции, като ги сортирате в торбички за фризер. След това продуктът може да се използва за супа или пай.

Можете ли да се отровите с мариновани гъби порчини?

Въпреки че този сорт е безопасен, отравяне от мариновани гъби е възможно. Избягвайте готвенето на по-стари манатарки и обърнете специално внимание на боравенето с младите. Ако капакът на буркана е издут или продуктът има неприятна миризма, не го яжте.

Мариноването на манатарки е лесно. Готовият продукт може да се сервира като самостоятелно предястие или с месни или картофени ястия.