Мариноване на маслени гъби – коя рецепта е най-вкусна?
Маслените гъби се отличават с лепкавите си, влажни кафяви шапки, които се прилепват плътно към горските отпадъци. Има два начина за боравене с тези гъби: или измийте старателно шапката, или отстранете външната мембрана, което изобщо не е трудно. В най-вкусната рецепта, която съм опитвала, част от маслените гъби се обработват по първия метод, а други по втория, след което се мариноват и се съхраняват в буркани. Опитах гъбите със и без външната обвивка.
Буркан от половин литър ще побере 400 г пресни печурки.
Съставки за мариноване на маслени гъби:
- маслени гъби - 600 г;
- вода - 400 мл;
- сол - 1 супена лъжица;
- лук - 1 бр.;
- чесън - 3 скилидки;
- дафинови листа - 2 бр.;
- зърна черен пипер и бахар - по 2 бр.;
- захар - 1/3 чаена лъжичка;
- оцет - 2 с.л. лъжици + 0,5 с.л. растителни масла
Как да готвя кисели гъби
Отстранете фолиото от шапката на по-големите гъби, като го повдигнете с нож – то се отстранява лесно.
Почистете всички маслени гъби, като оставите кожата на по-малките.
Поставете гъбите във вряща вода, чието количество може да бъде произволно.
Отстранете всяка образувала се пяна.
След 40 минути готвене, отцедете гъбите в гевгир и изплакнете.
Сложете всички съставки за маринатата, с изключение на оцета, в тенджера и оставете да заври.
Прехвърлете гъбите в маринатата и добавете оцет. След като заври, оставете да къкри още 7 минути.
Поставете обелените и необелените маслени гъби в стерилен буркан.
След като напълните с гъби, добавете марината отгоре.
Завийте капака, обърнете го и го увийте за 20 часа.
За дегустация бяха подбрани гъби, обработени по два начина. Вкусът им беше абсолютно идентичен, без никакви разлики. Единствените разлики между гъбите бяха във външния им вид: някои имаха гладка, кафява шапка, докато други бяха по-светли на цвят и имаха извити краища.
