10 вкусни рецепти за хрупкави, кисели краставички за зимата

Маринованите краставички са едни от най-разпространените зимни консерви. Хрупкави и ароматни, те са чудесно допълнение към всяка гарнитура през студеното време и се използват в салати и други ястия. Има много рецепти. Ние сме подбрали най-вкусните и изпитани.

Какви краставици да използвате за готвене

За да направите вкусни и хрупкави кисели краставички, изборът на правилната марината не е достатъчен. Самите краставици са от решаващо значение.

Когато избирате краставици за ецване, обърнете внимание на:

Цвят на кората

Колкото по-ярък и по-интензивен е цветът, толкова по-млада е краставицата. Само преди няколко години жълтата кора се смяташе за признак на горчивина при краставиците. Но днес много сортове са напълно жълти и това не влияе по никакъв начин на вкуса им;

Пъпки

Краставиците с черни пъпки са най-подходящи за мариноване. Дори има поговорка, че тези краставици никога не пукат. Ако пъпките са бели, краставицата е салатен сорт и не е подходяща за зимно съхранение;

Обелете

Не е препоръчително да използвате риба, която е твърде тънка за мариноване. В идеалния случай тя трябва да е достатъчно мека, за да се притисне с нокът, без да се пробие.

Чистота

Краставиците трябва да се продават в естественото им състояние. Частици пръст и други примеси са приемливи. Ако обаче са толкова чисти, че лъскат, съществува риск развалянето вече да е започнало. Невъзможно е да се провери качеството на всяка краставица, така че е най-добре да не се използват тези краставици за кисели краставички.

Как да направите хрупкави кисели краставички

Наистина искам моите мариновани краставици да са хрупкави. Това е знак както за качеството на приготвяне, така и за професионализма на готвача. Изборът на правилните краставици е половината от битката, но е важно да се спазват и тези указания:

• Дори прясно набрани краставици могат да се възползват от бързото им освежаване. За целта ги поставете в съд със студена вода за поне 50 минути. Най-добре е да използвате изворна вода или вода от кладенец, но в краен случай ще свърши работа и вода от чешмата. Просто я оставете първо да престои няколко часа.

• не натъпквайте краставиците твърде плътно в буркана;
• Краставиците трябва да се съхраняват при температура не по-ниска от 0 градуса по Целзий. При температури под нулата те ще замръзнат, а при размразяване ще загубят цялата си твърдост.
• Оцетът трябва да е поне 9%. Ако не сте сигурни в качеството му, по-добре е да го замените в рецептата с оцетна есенция.

Всяка домакиня има своя предпочитана смес от подправки за кисели краставици. Някои добавят кориандър и горчица, други карамфил и бахар. Но за да са краставиците хрупкави, опитните домакини препоръчват да добавят листа или корен от хрян, стръкове копър, лозови листа или листа от касис към всеки буркан.

Мариновани краставици за зимата, хрупкави в буркани

За да избегнете неприятни ситуации с вашите консерви, не само трябва старателно да измиете бурканите и капаците си, но и да ги стерилизирате преди запечатване. Ако изобщо нямате време за това, поне оставете бурканите на слънце за няколко часа и залейте капаците с вряла вода.

Има много дебати относно това дали да се подрязват „дъната“ на краставиците. Това е личен избор. Някои смятат, че това е мястото, където се натрупват най-вредните вещества, други смятат, че премахването им позволява на краставицата да абсорбира по-добре подправките, а някои пропускат подрязването напълно, като просто набождат плодовете на няколко места с нож, клечка за зъби или игла.

Краставиците са избрани, бурканите и капаците са готови. Сега е време да опитате рецептите по-долу, за да разширите кулинарния си репертоар.

За 1,5 литра

Изпитана и вярна рецепта за кисели краставички. Те са точното количество солени, много ароматни и имат този специален вкус. Само не забравяйте да ги съхранявате в буркани от 1,5 литра. Дори и да спазвате всички пропорции, те няма да се получат толкова вкусни в други размери. Загадка е... но е още по-интересно.

За буркан от един и половина литра, освен краставици, ще ви трябват следните съставки:

• 2 малки чадъра от копър;
• 2 дафинови листа;
• 2 зърна черен пипер;
• 5 зърна черен пипер;
• 3 скилидки чесън;
• сладък пипер – 1 бр.;
• есенция 70% - чаена лъжичка.

Подготовка:

За маринатата използвайте 3 супени лъжици сол и 7 супени лъжици захар на 3 литра вода. Защо 3 литра? Защото няма смисъл да запечатвате само един буркан. Тази марината е достатъчна за запечатване на 5-7 буркана, в зависимост от това колко плътно са напълнени.

Измийте краставиците, залейте ги със студена вода и ги оставете за няколко часа. Измийте и стерилизирайте бурканите и капаците.

Обелете и измийте чушката и чесъна. Нарежете чушката на 3-5 парчета. Залейте дафиновите листа и копъра с вряща вода за 2-3 минути, след което отцедете.

Поставете всички съставки на дъното на все още горещите буркани. Поставете краставиците отгоре, като отрежете краищата им. Не ги уплътнявайте. Можете да ги подредите вертикално и след това хоризонтално отгоре. Залейте бурканите с вряла вода, затворете капаците и ги оставете да престоят 10 минути. Изсипете водата в тенджера, оставете да заври и залейте бурканите с останалата вода за още 10 минути. Междувременно налейте чиста вода в друга тенджера, оставете да заври и добавете сол и захар.

Отцедете водата от бурканите, добавете оцет към всеки, залейте с вряща марината и завийте на руло.

Съхранявайте краставиците на хладно и тъмно място. Ще бъдат готови след около месец, но колкото по-дълго престоят, толкова по-вкусни ще бъдат.

За 1 литър

Тези краставици са идеални за салати, като например салата Оливие. Те не само са хрупкави, но и запазват добре формата си дори когато са нарязани, а освен това са много ароматни и вкусни.

В допълнение към краставиците, ще ви трябват следните съставки за всеки буркан:

• листа от хрян;
• един чадър от копър;
• 3 листа от череша и касис;
• 2 стръка ескарол;
• 7-9 зърна черен пипер;
• един дафинов лист;
• няколко скилидки чесън;
• една трета от чаена лъжичка лимонова киселина.

За маринатата, на 1 литър вода, добавете 2 супени лъжици сол и 3 супени лъжици захар.

Подготовка:

Сортирайте краставиците, измийте ги и ги накиснете в студена вода за 2-3 часа. Измийте и подсушете добре бурканите. Добавете всички подправки с изключение на лимонената киселина във всеки буркан, след което отгоре сложете краставиците, като отрежете краищата.

Залейте бурканите с вряла вода. Оставете да престоят 10 минути, след което отцедете. Добавете сол и захар и оставете да заври. Добавете 1/3 чаена лъжичка лимонена киселина във всеки буркан, залейте ги с вряла вода и затворете.

С лимонена киселина

Дори начинаещ готвач може да използва тази рецепта. Бурканите няма да се спукат, а краставиците ще бъдат толкова ароматни, че всички ще се молят за рецептата. Препоръчваме да ги консервирате директно в трилитрови буркани. Никога не можете да имате твърде много от тези краставици на масата.

На дъното на всеки буркан трябва да поставите няколко чадъра копър, стрък магданоз, няколко листа от череша и касис, 3-5 скилидки чесън и няколко грахчета бахар.

Обелете и нарежете един морков и една люта чушка. Подредете ги на пластове, като се редувате с краставици.

Напълнете бурканите догоре с вряла вода и ги оставете да престоят 10 минути. Отцедете водата, добавете сол и захар в съотношение 2 супени лъжици сол и 3 супени лъжици захар на 1,5 литра вода и оставете да заври. Добавете по една чаена лъжичка лимпетна киселина във всеки буркан, залейте с врящата саламура и веднага затворете. Обърнете бурканите и ги оставете да се охладят.

Не бива да опитвате тези краставици, преди да са минали 2-3 месеца. Те просто няма да имат време да се мариноват.

Сладкиши без стерилизация

Една проста рецепта, която винаги дава перфектни краставици! Те ще имат наистина уникален вкус. Сладки с лека пикантност и приятен, продължителен послевкус, те ще допълнят както ежедневните ястия, така и празничните трапези.

За трилитров буркан ще ви трябват следните съставки:

• краставици – около 2 кг;
• листа от хрян;
• няколко стръкчета копър;
• по 6 грама целина и магданоз;
• няколко скилидки чесън;
• един дафинов лист;
• 2-3 резена люта чушка.

За маринатата е необходимо да вземете 90 г захар, 40 г сол и 200 мл 6% ябълков оцет на 800 мл вода.

Подготовка:

Накиснете краставиците във вода за 2-3 часа. След това ги поставете в буркани заедно с останалите съставки и ги залейте с вряща вода за 5-8 минути. Отцедете водата и добавете сол, захар и оцет. Оставете да заври, залейте бурканите с водата и веднага затворете. Обърнете бурканите с дъното нагоре и ги оставете да се охладят, увити в топло одеяло или старо яке.

За съхранение в апартамента

По-лесно е да се съхранява храна за зимата в частен дом. Всеки има или килер, или изба. Но в апартамент съхранението на достатъчно храна за зимата е проблематично.

Тази рецепта за мариноване може да се използва без страх, че бурканите ще се взривят на стайна температура.

За трилитров буркан, освен краставици, ще ви трябват следните съставки:

• корен от хрян с дължината на пръст и за предпочитане поне едно листо;
• 3-5 листа от череша и касис;
• голям "чадър" от копър;
• няколко грахчета бахар, по желание;
• 3 супени лъжици захар;
• 1,5 супени лъжици сол;
• 100 мл оцет 9%.

Подготовка:

Сложете всички съставки, включително сол, оцет и захар, в буркан. Залейте със студена вода и поставете в водна баня, като покриете със стерилизиран капак. Оставете да престои, докато краставиците променят цвета си. След това веднага завийте буркана, обърнете го и го увийте, докато изстине напълно.

С горчица

Синапените семена придават пикантен вкус и фин, изтънчен аромат на маринованите краставици. А самите те са вкусни.

Поставете в трилитров буркан:

• 3 листа от касис;
• няколко стръкчета копър;
• една супена лъжица синапено семе.

Подготовка:

Измийте краставиците, отрежете краищата и ги поставете отгоре, като редовно разклащате буркана, така че да прилепнат плътно, но да не си пречат.

Кипнете един литър вода и я залейте с краставиците. След пет минути отцедете в тенджера, добавете няколко черни и бахарови плодове, една супена лъжица сол и 2 супени лъжици захар и оставете да заври. Добавете 3 супени лъжици 9% оцет в буркана, залейте с врящата марината и затворете.

Рецепта за кисели краставички "3-6-9" за 3 литра

Най-лесният начин за приготвяне на кисели краставички, чиито пропорции също са елементарни за запомняне.

Поставете няколко скилидки чесън, стрък копър и лист хрян на дъното на чист, сух трилитров буркан. Поставете краставиците отгоре, като ги измиете добре и подрежете стъблата, ако желаете.

Залейте буркана с вряла вода и го оставете да се охлади почти напълно. След това отцедете водата и я оставете отново да заври. Добавете 3 супени лъжици сол, 6 супени лъжици захар и 9 супени лъжици оцет директно в буркана. Изсипете врялата вода и затворете.

Мариновани краставички, които си оближеш пръстите

Чудесна рецепта. Тези краставици са готово за консумация предястие и препоръчваме да приготвите няколко порции наведнъж – ще свършат за нула време.

Подготовка:

Измийте и обелете точно 4 кг краставици. Нарежете големите краставици по дължина на 3-4 парчета, а средните на две. Сложете ги в тенджера. Добавете ситно нарязана връзка пресен магданоз, една чаша олио, една чаша 9% оцет, една чаша захар, 100 грама сол и една лъжица смлян черен пипер. Обелете средно голяма глава чесън, нарежете я на малки филийки и я добавете в тенджерата. Разбъркайте всичко заедно и оставете да престои 4-6 часа.

След това подредете краставиците в половинлитрови буркани, напълнете ги догоре с маринатата, образувана от сока и подправките, покрийте с капаци и стерилизирайте за 20 минути. След това навийте бурканите и ги увийте в топло одеяло, докато изстинат.

Мариновани краставици за зимата, точно както в магазина

Много домакини имат своя собствена рецепта, а тези, които все още не са открили такава, хвалят купените от магазина краставици. Те имат свой уникален вкус, но приготвянето им у дома е доста лесно.

Започнете с избора на краставици. Те трябва да са малки, малко по-дълги от пръст. Корнишоните са идеални. Накиснете краставиците във вода, докато приготвяте бурканите. В идеалния случай използвайте буркани от 1-1,5 литра. Измийте ги и не забравяйте да ги стерилизирате.

Подготовка:

Сложете краставиците във всеки буркан и ги залейте с вряла вода. След като водата се охлади, я изсипете в тенджера. Добавете 3-5 зрънца бахар, една чаена лъжичка синапено семе, дафинов лист, няколко скилидки чесън и малка стръкче копър във всеки буркан.

Добавете 6-7 супени лъжици захар, 2 супени лъжици сол и 2 супени лъжици оцет на литър вряща вода. Залейте краставиците с водата, оставете ги непокрити за точно 3 минути и след това затворете.

С водка

Водката едва наскоро стана популярна за консервиране на краставици, но дори нашите баби са добавяли самогон към своите консерви.

Водката не само действа като антисептик и значително удължава срока на годност на консервите, но и им придава точното количество хрупкавост.

Подготовка:

Сложете хрян, чесън и други подправки в трилитров буркан. Поставете краставиците плътно отгоре и ги залейте с вряла вода. Отцедете след 15-20 минути. Добавете 2 супени лъжици сол, 3 супени лъжици захар, 50 мл оцет и 50 мл водка във всеки буркан.

Изсипете вряла вода в буркана и веднага го завийте на руло.

Съвети за готвене

Маринованите краставици със сигурност ще се получат добре. Но за да избегнете най-често срещаните грешки, които повечето домашни готвачи правят, и да получите страхотни резултати от първия път, следвайте тези указания:

• Бъдете отговорни при избора на сорт краставици;
• Преди да започнете консервирането, внимателно сортирайте плодовете;
• Препоръчително е бурканите да се измият със сода бикарбонат и след това да се стерилизират;
• Преди навиване, капаците трябва да бъдат стерилизирани или поне попарени с вряща вода;
• След запечатване, бурканите трябва да се обърнат с главата надолу и да се увият, докато се охладят напълно;
• Не сгъвайте краставиците твърде плътно, в противен случай няма да са хрупкави;
• оцетът, есенцията или лимонената киселина, използвани по време на мариноването, трябва да са пресни и да не са изветрели;
• Маринованите краставици "узряват" няколко месеца. Не отваряйте бурканите няколко седмици след консервирането.

Непременно опитайте най-вкусните и изпитани рецепти за кисели краставички. Усилията ви няма да бъдат напразни. Вие и вашите близки ще оцените лакомството.