Как правилно да мариновате медени гъби за зимата у дома (+ 22 снимки)?

Подготовка за зимата

Маринованите медени гъби са чудесно предястие, което не само ще допълни ежедневното ви хранене, но и ще озари празничната ви трапеза. Мариноването на медени гъби е доста лесно, тъй като има голямо разнообразие от рецепти, което позволява дори на начинаещ готвач да намери перфектния метод.

Характеристики на вида и полезни свойства

Медоносните гъби принадлежат към семейство Physalacriaceae. Младите гъби имат изпъкнала шапка (с диаметър до 10 см), която с узряването си се сплесква с вълнообразни ръбове, придобивайки светлокафяв или зелено-маслинен цвят. По повърхността често се виждат светли люспи, които изчезват при зрелите гъби.

Месото на гъбата е белезникаво, плътно и има приятен вкус и аромат, но с течение на времето става тънко и влакнесто. Хрилете са рядко разположени и често покрити с кафяви петна.

Стъблото достига 10 см височина, повърхността му е покрита с тънки люспи. Този вид гъби има уникална характеристика: основите на стъблата на повечето плодове са сраснали.

Медените гъби, както знаем, са 90% вода. Маринованите гъби са известни с отличния си вкус. Те съдържат и следните вещества:

пантотенова и никотинова киселина;
рибофлавин;
аскорбинова киселина;
калий;
мед.

Маринованите медени гъби са отличен източник на минерали, които участват в хематопоезата, нормализират функцията на щитовидната жлеза и подпомагат репродуктивното здраве. Витамините PP и B1 се считат за особено ценни, тъй като имат благоприятен ефект върху хората.

Сред положителните свойства са следните:

укрепване на кръвоносните съдове;
подобряване на мозъчното кръвообращение;
антибактериално действие;
нормализиране на нервната система;
пълноценно образуване на хормони както при мъжете, така и при жените.

Добре е да се знае!

Струва си да се отбележи, че зимните гъби имат антивирусни и противотуморни свойства. Антимикробните им свойства осигуряват и терапевтични ползи за хора с чревни разстройства.

Подготовка за мариноване

След прибирането на реколтата е време да я подготвите за мариноване. Първо, внимателно сортирайте плодните тела и отстранете всички отпадъци. Големите гъби не са подходящи за мариноване; най-добре е да се използват в други ястия.

При сортирането е важно да се обърне внимание на външния вид на плодното тяло. Червеистите или подозрителните плодове трябва да се изхвърлят. Медените гъби имат много прилики, които не винаги са годни за консумация, така че ако имате и най-малкото съмнение, изхвърлете всяка подозрителна гъба.

След сортиране, замърсената част от дръжката се отрязва от всяка гъба и се отстранява мембраната под шапката. Реколтата се поставя в голям съд и се накисва за кратко в подсолена вода. Тази процедура е необходима за правилното почистване. Освен това, всички червеи, които не бъдат открити, неизбежно ще изплуват на повърхността. След накисване гъбите се изплакват обилно под течаща вода.

Моля, обърнете внимание!

Важно е да запомните, че медените гъби не могат да се съхраняват дълго време у дома. Те трябва да се сготвят в рамките на 24 часа след прибирането им.

Почистените гъби трябва да бъдат добре сготвени. Пуснете ги във вряща вода и варете 10 минути, след което сменете водата. Варете в прясна вода, докато омекнат (30-60 минути). Когато повечето гъби се утаят на дъното, свалете от котлона.

Рецепти за мариноване на медени гъби за зимата

Най-добре е да приготвяте мариновани медени гъби за зимата не с вода, а с течността, останала от второто варене. Ако не сте източили водата първия път, изхвърлете течността, тъй като тя съдържа вредни токсични вещества.

Горещ метод

За горещо мариноване е най-добре да използвате млади, твърди гъби. Няма нужда да ги нарязвате, тъй като малките плодни тела абсорбират добре маринатата. За приготвяне подгответе следните съставки:

2 кг медени гъби;
1 литър вода;
50 мл 9% оцет;
2 с.л. захар;
1 с.л. сол;
4 скилидки чесън;
3 скилидки;
4 граха черен и бахар;
копър.

Сложете всички съставки без оцета в тенджера и оставете да къкри на слаб огън за около 5 минути. Добавете приготвените медени гъби и оставете да къкри 40 минути, като редовно отстранявате пяната. Внимателно разбъркайте оцета и оставете да къкри още 15 минути.

Гъбената смес се изважда от контейнера и се поставя в стерилизирани буркани. Маринатата се кипва отново, след което веднага се излива върху медените гъби. Бурканите се затварят и увиват, докато изстинат напълно.

Студен метод

Студеното консервиране обикновено се използва, когато е необходимо да се приготвят големи количества медени гъби. За да мариновате реколтата си от гъби за зимата, трябва да подготвите следните съставки:

5 кг пресни гъби;
200 г сол;
3-4 глави чесън;
5 дафинови листа;
5-7 чадъра от копър;
настърган корен от хрян;
няколко листа от череша и касис;
10 зърна черен пипер.

Медените гъби се сортират внимателно, измиват и накисват в студена вода за 2-3 дни. По време на периода на накисване водата трябва да се сменя 1-2 пъти на ден.

След накисване процесът на готвене е следният:

Обелените скилидки чесън се нарязват на малки парченца.
Приготвените медени гъби се подреждат на пластове в контейнери, като всеки слой се поръсва със сол, подправки, хрян и чесън.
След като напълните контейнера, покрийте плодовете с кърпа, поставете купа отгоре и добавете тежест.

Гъбите трябва да престоят под налягане поне два месеца. Съдовете с гъбената маса трябва да се поставят на хладно и тъмно място.

С подправки

Някои гастрономи не харесват естествения вкус и аромат на гъбите, затова добавят към маринатата ярки билки и подправки, като например розмарин. За това предястие ще ви трябват следните съставки:

2 кг медени гъби;
700 мл вода;
три стръка розмарин;
4 дафинови листа;
1 с.л. готварска сол;
1-2 с.л. захар;
50 мл 9% трапезен оцет.

Варете обелените гъби 20 минути. Отцедете водата и оставете сместа с гъбите да престои известно време. След това пригответе маринатата. Смесете водата и останалите съставки, с изключение на оцета, в тенджера и оставете да къкри около 5 минути.

Сложете сместа с гъбите в съд и оставете да къкри още 20 минути. След това отстранете всички дафинови листа и розмарин, сложете гъбите в буркани, залейте с маринатата и затворете плътно с капаци. Увийте маринованите гъби в топло одеяло, докато се охладят.

В доматен сос

Това предястие с гъби в доматен сос е чудесно допълнение към всяка празнична трапеза. Рецептата включва следните съставки:

800 г варени гъби;
200 г доматен сос или пюре;
100 мл вода;
70 мл слънчогледово олио;
30 мл 9% трапезен оцет;
две чаени лъжички сол;
2 с.л. захар;
два дафинови листа;
карамфил и черен пипер на зърна - на вкус.

Разтворете солта и захарта в 100 мл вода. Загрейте тиган с растително масло и запържете сварените гъби, докато течността се изпари напълно. След това изсипете соса и водата със солта и захарта. Оставете сместа да къкри не повече от 5 минути и добавете желаните подправки. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри не повече от 10 минути.

Преди да изключите котлона, налейте 30 мл оцет и разбъркайте добре. Сместа се изсипва в стерилизирани буркани, които след това се поставят в по-голям съд за допълнителна стерилизация. Бурканите от един литър трябва да се стерилизират за 45 минути, а бурканите от 0,5 литра за 35 минути. Готовата закуска се навива на руло и се оставя да се охлади, след което се съхранява в мазето.

Със зеленчуци

За да мариновате гъби и зеленчуци в доматен сос, ще ви трябват следните съставки:

2 кг варени медени гъби;
500 мл доматен сос;
1,5 кг лук и моркови;
450 мл растително масло (за предпочитане рафинирано);
30 мл оцет;
Добавете захар, сол и черен пипер на вкус.

Обелете и нарежете лука и моркова: нарежете лука на полукръгчета, а моркова настържете на средно ситно ренде. Задушете зеленчуците в дълбок тиган за 10 минути. Добавете гъбите и сместа от тигана в тигана, след което залейте със соса и оставете да къкри около два часа. След като се сготви, добавете останалите съставки и разбъркайте добре. Сложете сместа в буркани и затворете. След като изстинат, съхранявайте гъбите на хладно място.

Отговори на често задавани въпроси

Как правилно да мариновате замразени медени гъби у дома?

Замразените гъби се изваждат от фризера и се оставят да се размразяват за една нощ на долния рафт на хладилника. Ако гъбите са били предварително сварени, те могат веднага да се поставят в приготвената вряща марината и да се варят 20 минути или времето, посочено в рецептата. Ако гъбите са били замразени пресни, те трябва да се сварят предварително в подсолена вода за около 20 минути, преди да се добавят към маринатата.

Колко дълго трябва да готвите медени гъби за мариноване?

Пресните гъби трябва да се варят около 30-60 минути преди мариноване. Времето за готвене зависи от рецептата и възрастта на гъбите. След като гъбите се утаят на дъното, те са готови.

Мога ли да добавя лимонена киселина към маринатата вместо оцет?

При мариноване можете да замените оцета с лимонена киселина. Освен че е отличен консервант, лимонената киселина помага за запазване на естествения цвят на плодовете, който винаги става кафяв, когато се добави оцет.

Можете ли да пържите мариновани медени гъби?

Маринованите гъби могат да се консумират не само като самостоятелно предястие, но и да се използват в най-различни ястия. Те могат да се пържат, да се добавят към супи и дори да се смесват със осолени медени гъби за пържене.

Какви подправки са подходящи за мариноване на медени гъби?

Основните подправки за мариноване са сол, захар, лимонена киселина и оцет. За гъби използвайте обикновена каменна сол, не йодирана. Доматен сок или сос често се използва за консервиране, което не само придава богат вкус, но и служи като добър консервант.

Ако кошницата на гъбаря е пълна с медени гъби, това е чудесна възможност не само за вкусна вечеря, но и за подготовка за зимата.