Как правилно и вкусно да мариновате манатарки и подгузници (+18 снимки)?

Най-разпространените и универсални гъби в нашата страна са тръбните (гъбести) гъби. Трепетликите и брезовите манатарки, наред с други, могат да се мариноват както по прости, така и по необичайни начини. Много готвачи и домашни кулинари са разработили различни маринати, които не само подобряват вкуса на плодовете, но и им придават дълбочина.

Характеристики и ползи от гъбите

Хранителната стойност на брезовите и трепетликовите манатарки е много висока; те съдържат много микроелементи, въглехидрати, протеини и минимум мазнини, което ги прави диетични и питателни.

Гъби от трепетлика

Има няколко разновидности на трепетлики. Шапките им най-често са червеникави, но могат да бъдат и кафяви, бели или пурпурни. Когато са млади, шапката е сферична; когато узреят, тя се изправя и може да достигне до 30 см в диаметър. Гъбестият вътрешен слой е белезникав или маслинен.

Стъблото може да достигне 5 см ширина и 15 см дължина. Повърхността му е бяла със сивкав оттенък и люспи, които потъмняват с възрастта. Формата се удебелява към долната част. При разрязване тялото посинява и почернява с възрастта. Ароматът е приятен, но много лек. Както подсказва името, расте с трепетлики.

Манатарки

Манатарка (Boletus boletus) обикновено образува микориза с бреза, но също така съжителства доста успешно с трепетлика и топола. На външен вид прилича на трепетликова манатарка, особено по люспестото си стъбло. Шапката е мекокафява, но може да бъде и червеникава. Гъбестата долна страна е кремава, като с възрастта става охра. При разрязване тялото придобива розов оттенък.

И двата вида принадлежат към втората категория ядливи гъби, характеризиращи се с високи вкусови и хранителни качества.

Приготвяне на гъби за мариноване

Преди всеки метод на готвене, брезовите и трепетликовите манатарки преминават през няколко подготвителни стъпки. За мариноване те са следните:

1. Почистване. Почиствайте гъбите бързо, тъй като понякога трепетликовите и брезовите манатарки започват да се развалят още в кошницата. В тези случаи те трябва да се изхвърлят, за да се избегне разваляне на вкуса на цялото ястие. Тялото трябва да се почисти от пясък, листа и иглички, след което да се накисне във вода за допълнителни 10 минути, за да се разхлабят малките частици.
2. Сортиране. Това обикновено се прави успоредно с почистването. Брезовите и трепетликовите гъби се сортират по размер: по-големите се пържат, а най-красивите, най-малките и най-твърдите се мариноват.
3. Нарязване. Препоръчително е гъбите да се нарязват на едри парчета; твърде малките парчета ще бъдат трудни за консумация. Дебелите стъбла се нарязват на къси „пънчета“, докато тънките стъбла се оставят на дълги „дървени“ части. Шапките изглеждат атрактивно, разрязани през центъра, като торта. Понякога се мариноват само шапките, а стъблата се оставят за друго ястие.
4. Първично кипене. Залейте всичко с вода, оставете да заври, отстранете пяната и добавете сол. Варете 20 минути, след което прецедете през гевгир.

Методи за мариноване на трепетликови гъби

Гъбите от трепетлика особено често се приготвят в марината, поради което има толкова много различни рецепти. Времето за готвене на гъби от трепетлика зависи от рецептата.

За зимата с готвене

За зимната рецепта трябва да направите саламура. Добавете към половин литър вода:

• по 1 супена лъжица сол и захар;
• 1 дафинов лист;
• 5 зърна черен пипер;
• 2 цвята карамфил.

Оставете всичко да къкри 5 минути. След това добавете сварените гъби трепетлики (1 кг сурови) към течността, добавете половин чаша оцет и оставете да къкри 15 минути.

Поставете цвят от копър и нарязана скилидка чесън в стерилен буркан, отгоре сложете маринованите гъби трепетлики и след това още един сенник от копър. Покрийте с пластмасов капак и след като изстине, приберете в хладилник.

С лимонена киселина

Тази опция ще ви позволи да се насладите на много деликатния вкус на трепетлики. Сварете 1 кг гъби, след като ги почистите, като добавите 2 г лимонена киселина. След това пригответе маринатата:

• Сварете 500 мл вода с 3 ч.л. сол и 1 г лимонена киселина;
• след като заври, добавете 4 чаени лъжички захар, 1 г смляна канела, 2 зърна карамфил и дафинови листа, 3 граха бахар, четвърт чаена лъжичка червен пипер;

  

• след 1 минута налейте 1,5 супени лъжици оцет;
• Можете веднага да излеете маринатата в буркани с трепетлики, да ги затворите, да ги охладите и да ги поставите в хладилник за 10 дни, след което могат да се консумират.

Без стерилизация

Трепетликови гъби, приготвени по тази рецепта, могат да се съхраняват в мазето дълго време. Саламура: Кипнете 500 мл вода с 80 мл оцет, 1 супена лъжица кристална захар, 2 чаени лъжички сол, 5 бели и 5 черни зърна пипер, 1 супена лъжица семе от копър, 3 скилидки и 2 дафинови листа. Варете 5 минути, след което добавете гъбите и оставете да къкри още 40 минути. След това подредете в буркани, като добавите останалата марината, и затворете с пластмасови капачки.

Рецепти за мариноване на гъби манатарки

Нека разгледаме няколко рецепти за най-добрия начин за мариноване на гъби, за да задоволим най-различни вкусове.

С чесън и канела

Следната рецепта ще се хареса на любителите на необичайни вкусове. Съставки за маринатата, на базата на 1 кг сурови манатарки:

• подправки: дафинов лист - 3 бр., карамфил - 5 бр., канела - една трета от пръчка, черен пипер - 10 граха;
• 15 мл 70% оцетна есенция;
• 40 г сол, 40 г захар;
• 1 глава лук;
• 3 скилидки чесън.

Има леко отклонение от описания по-горе метод на приготвяне: първоначалното варене се извършва с лука, за пикантен вкус. След прецеждане, изхвърлете лука; той няма да се използва в маринатата. Изплакнете трепетликите под течаща вода.

Добавете подправките, солта и захарта към саламурата, оставете да заври, добавете гъбите и оставете да къкри още 10 минути. Нарежете ситно чесъна и го добавете в тенджерата, като оставите да къкри още 5 минути. Накрая добавете есенцията и изключете котлона след още 5 минути.

Сложете гъбите в стерилизирани буркани, оставете маринатата да заври отново, изсипете я догоре и затворете. Оставете да се охлади и съхранявайте както в предишните рецепти. При сервиране можете да добавите растително масло за невероятно ароматно ястие.

Класическа рецепта

За тази изпитана класическа рецепта ще ни е необходима марината. Тя се приготвя, като се използват следните съставки на 1 кг сурови манатарки:

• 1 литър вода;
• по 40 г захар и сол;
• 125 мл оцет;
• подправки: 3 скилидки, 10 бахара, 2 дафинови листа.

Изплакнете брезовите манатарки след първоначалното им варене, залейте ги с 1 литър вода и варете 10 минути. Добавете всички съставки за саламурата и оставете да къкри на слаб огън за още 15 минути. Докато са горещи, подредете ги в стерилизирани буркани, долейте с марината и затворете.

Поставете бурканите с дъното нагоре, покрити, за да се охладят бавно. След това бурканите с мариновани манатарки могат да се съхраняват в килера през цялата зима.

Без оцет

За тази рецепта няма да ни трябват капаци, тъй като липсата на оцет, основният консервант, означава, че не могат да се съхраняват в обикновен килер. Трябва да се съхраняват при температура поне 8 градуса по Целзий (46 градуса по Фаренхайт), така че е добре да се съхраняват в хладилник под пластмасови капаци.

Ще ни трябват:

• брезови манатарки – 1 кг;
• вода – 1 л;
• захар и сол – по 10 г;
• лимонена киселина и смляна канела - по 2 г;
• дафинов лист - 1 бр.;
• черен пипер – 5 грахчета.

Пригответе саламура от всички съставки без лимонената киселина. Добавете манатарките и оставете да къкри 15 минути на слаб огън. Добавете лимонената киселина и изключете котлона. Сложете в буркани, долейте с маринатата, затворете, охладете и съхранявайте на хладно място.

Мариновам смес от брезови и трепетликови гъби

Брезовите и трепетликовите манатарки са доста сходни на външен вид и вкус, така че рецептите за тях не се различават много. Мариноването на смес от двете също е често срещано. Интересното е, че брезовата манатарка потъмнява при готвене, докато шапката на трепетликовата манатарка остава червена, създавайки ярък, апетитен вид, когато се комбинират.

Марината: Добавете по 2 супени лъжици захар и сол, 3 чаени лъжички оцет, 2 дафинови листа, 10 зърна черен пипер и 5 скилидки към 1 литър вода. Можете също да експериментирате с канела и чесън. Оставете всичко да заври и добавете сварените гъби. Оставете да къкри половин час. Сложете в стерилизирани буркани заедно с маринатата и затворете.

Отговори на често задавани въпроси

Когато готвят гъби, домакините имат допълнителни въпроси:

Гъбите са популярна съставка на нашите трапези. Брането на гъби се нарича „тих лов“, а самият процес е завладяващ и благодарение на рецептите, той завършва с вкусно ястие.