Рецепти и съвети за мариноване на гъби от офика за зимата (+16 снимки)

Подготовка за зимата

Офините гъби са родом от борови и смесени гори. Берат се до първите слани. Считат се за есенно ястие; пресни гъби се добавят към супи, пържат се и се варят. Но ако знаете как да ги консервирате за зимата, можете да се поглезите с вкусни домашни консерви през цялата година.

Мариноването на офика е съвсем просто. Повечето гъбари могат да се похвалят, че имат такива препарати в килера си. Важно е да се помни, че офика, както и другите гъби, изискват известна предварителна подготовка, която отнема известно време.

Характеристики на вида и селекция на ядливи гъби

Най-популярни са лилавокраките, лилавите и сивите офикини. Те имат деликатен вкус и приятен аромат. По време на „тих“ лов често можете да срещнете тополовата офика, която образува микоза с корените на тополите. Има кръгла, хлъзгава шапка, достигаща до 12 см в диаметър. Цветът може да бъде кафяв или червен. Зрелите екземпляри имат плоска шапка с малки пукнатини по краищата. Месестото стъбло има кафеникав оттенък.

Лилавата офика се нарича още синеока, защото има способността да променя цвета на шапката си по време на растеж: при младите екземпляри те са оцветени в наситено лилаво или кафяво, а след узряване стават светло лилави с кафяв оттенък.

Моля, обърнете внимание!

Когато берете тези гъби, не забравяйте, че съществуват и отровни трихомицети. Отличителните белези на ядливите екземпляри са приятният им аромат и цветът на шапките им. Ако шапката на трихомицета е бяла, без никакъв оттенък, той е отровен.

Полезни свойства

Ядливите гъби от офика се считат за диетичен продукт. Консумацията на плодовете има благоприятен ефект върху тонуса на стомашно-чревния тракт и черния дроб и спомага за отстраняването на вредни вещества и токсини от организма. Експертите са открили следните полезни вещества в плодното тяло:

манган, натрий, цинк, фосфор, калций;
антибактериални вещества, които помагат на тялото да се бори с раковите клетки и бактериите;
полизахариди;
витамини K, C, B, A, PP;
флавоноиди.

Гъбите помагат за повишаване на имунитета и имат антивирусни и противовъзпалителни свойства. Консумацията на гъби от офика има положителен ефект върху хора, страдащи от диабет, аритмия, ревматизъм, остеопороза и нарушения на нервната система.

Подготовка за мариноване

След като приберете дивите гъби, е време да ги приготвите. Стерилизирането на контейнерите, в които ще се съхранява гъбената смес, е от решаващо значение. Правилното приготвяне на стъклени буркани е ключът към висококачествена марината, която ще издържи дълго време.

Бурканите обикновено се стерилизират с пара. За целта вземете чисти буркани и ги поставете с дъното нагоре върху телена цедка, поставена над вряща вода. За буркани с обем от един литър, 10 минути над пара ще бъдат достатъчни. Друг метод е стерилизирането във фурна. Поставете бурканите с дъното нагоре в студена фурна (винаги на решетка). Настройте температурата на фурната на 150°C и „печете“ за 15 минути.

След като подготвите контейнерите, започнете почистването на дивите плодове. Отстранете мръсотията, листата и други отпадъци. Долната дръжка на всеки плод се отрязва, тъй като не е подходяща за консумация. След почистване изплакнете дивите гъби обилно с течаща вода и след това ги накиснете.

Приготвяне на гъби от офика за мариноване

Времето за накисване варира в зависимост от вида и може да продължи от три часа до три дни. Гъбите с лилави крака и лилавата офика съдържат малко количество горчивина, така че се накисват за три часа.

Рецепти за мариноване на гъби от офика за зимата

Гъбите от офика са идеални за консервиране и мариноване за зимата. Осолени или мариновани, тези гъби ще впечатлят с отличния си вкус и приятен аромат по време на зимните празници. Приготвянето на тези гъби сами е лесно; просто следвайте инструкциите за приготвяне.

Класическият начин

Класическата рецепта за мариноване на диви плодове е доста популярна. За да я приготвите, ще ви трябват следните съставки:

2 кг гъби;
500 мл вода;
1 с.л. сол (не йодирана);
2 с.л. захар;
4 супени лъжици 9% оцет;
10 зърна черен пипер;
три парчета карамфил и дафинови листа.

Накисване на гъби от офика — Накисване и варене на гъби от офика

Гъбите се обелват, измиват и се отстраняват шапките. След това се поставят в съд. Заливат се с вода и се накисват за 10-13 часа. След накисването гъбите се изплакват и се варят в чиста вода за 30 минути, като редовно се отстранява пяната.

Сварената смес се изсипва в гевгир и се оставя да се отцеди добре. В съда се добавя вода и подправките и билките според рецептата. След като маринатата заври, се оставя да къкри 10 минути. Гъбената смес се прехвърля в буркани и се залива със саламурата. Бурканите се запечатват и след като изстинат, се съхраняват в мазето.

С подправки

Ястие с гъби, мариновано с клонки розмарин, е ароматно и вкусно ястие. Необходими съставки за маринатата:

3 кг гъби;
100 мл слънчогледово олио;
150 мл 9% трапезен оцет;
10 скилидки чесън;
три стръка розмарин;
3 с.л. захар;
2 с.л. сол;
пет грахчета черен и бахар.

Подготвените и накиснати редови гъби се варят 20 минути на слаб огън. Изплакнете и сложете в голям съд. Добавете захарта, солта, едро нарязания чесън, черния пипер, оцета, олиото и розмарина. Разбъркайте добре и оставете да престои 2-3 часа, като разбърквате от време на време.

След това време отстранете стръкчетата розмарин и ги изхвърлете. Поставете сместа с гъби в буркани и притиснете здраво, за да отстраните въздушните джобове. Поставете дебела кърпа на дъното на голям съд и го напълнете със студена вода.

След това поставете бурканите в бурканите и ги покрийте с капаци. Прехвърлете бурканите на котлона и стерилизирайте на слаб огън за 40 минути. Запечатайте бурканите и ги дръжте изолирани, докато изстинат. Съхранявайте маринатата при температура не по-висока от 10°C.

В доматен сос

Гъбите, мариновани в доматен сос, могат да се използват като основа за супи и зеленчукови яхнии или като пълноценно ястие. За приготвянето ще ви трябват следните съставки:

3 кг гъби от офика;
250 мл сос;
1 литър вода;
7-8 чаени лъжички сол;
3 с.л. захар;
7 супени лъжици 9% оцет;
10 зърна черен пипер;
5 дафинови листа;
1/3 чаена лъжичка куркума.

Накиснатите гъби се варят в подсолена вода за 20 минути. Отцедете сместа в гевгир, изплакнете и прехвърлете в чист съд. Напълнете отделна тенджера с вода, добавете соса, захарта и солта и разбъркайте. Получената течност поставете на котлона. След като заври, добавете сместа с гъбите и оставете да къкри още 10 минути. Добавете оцет и оставете да къкри 15 минути на слаб огън.

Сместа се поставя в предварително стерилизирани буркани и се залива със саламура. Бурканите се покриват с капаци и се стерилизират в голям контейнер за около 20 минути. Бурканите се запечатват и изолират. Охладените гъби се отнасят в избата.

В мултикукър

В днешно време почти всеки собственик на жилище има универсален уред в кухнята си: мултикукър. Можете дори да го използвате за мариноване на гъби. За мариноване ще ви трябват следните съставки:

1 кг гъби;
500 мл вода;
100 мл 6% оцет;
1 с.л. сол (без пресипване);
1 с.л. захар;
0,5 ч.л. смлян черен пипер;
два дафинови листа.

Поставете предварително накиснатите гъби от офика в купа на мултикукър и добавете необходимото количество вода. Настройте мултикукъра на режим „Готвене“ за 20 минути и след звуковия сигнал добавете останалите съставки. Върнете мултикукъра на режим „Готвене“ за 10 минути. След като се сготви, сложете сместа в стерилни буркани и долейте със саламурата. Завийте бурканите и ги покрийте, докато изстинат.

Отговори на често задавани въпроси

Въпреки факта, че гъбите отдавна се ядат, домакините имат много въпроси относно мариноването им:

Колко дълго трябва да готвите гъби от офика в марината?

Варете гъбите в маринатата за около 10 минути. Това е приблизително време, тъй като всяка рецепта има свои собствени нюанси на готвене. Някои от тях напълно елиминират необходимостта от варене на гъбите в маринатата.

Какви подправки са подходящи за мариноване на гъби?

Основните подправки са захар, сол, оцет, карамфил и лимонена киселина. За гъби използвайте обикновена каменна сол, не йодирана или морска сол. Доматеният сок не само придава отличителен вкус на маринованите гъби, но и служи като отличен консервант.

Мога ли да добавя лимонена киселина към маринатата вместо оцет?

Лимонената киселина може напълно да замести оцета в маринатите. Тя също така помага за запазване на цвета на плодовете, тъй като добавянето на оцет неизбежно води до покафеняването им.

Можете ли да изпържите мариновани гъби от офика?

Солените и маринованите гъби могат да се пържат и използват в голямо разнообразие от ястия. Маринованите гъби са вече готов за консумация продукт, така че пърженето им трябва да е кратко, около 10 минути. Основната цел на пърженето е да се загреят гъбите и да се създаде красив, златистокафяв вид.

В какви съдове можете да готвите гъби?

Гъбите от офика трябва да се варят в емайлиран или алуминиев съд. След варене в алуминиев съд, сместа с гъби трябва да се изхвърли незабавно. Стъклени буркани, емайлирани кофи и дървени каци се считат за най-подходящи съдове за съхранение на гъби.

Офините са често срещани гъби в руските гори. Когато ги берете, бъдете много внимателни, тъй като можете случайно да откъснете отровна, наподобяваща такава. Днес има много рецепти за почерпване на любимите ви хора с тези вкусни гъби.