Методи и рецепти за вкусни мариновани шафранови гъби (+19 снимки)

Шафрановите капачки са ценна храна в много страни, а някои видове дори се считат за деликатес. Те са придобили популярност предимно благодарение на хранителните си свойства. Те обаче се развалят бързо и не се съхраняват повече от три дни.

Съществуват различни методи за по-дълго съхранение на гъби. Мариноването се счита за един от най-добрите, тъй като позволява ярък аромат и богат вкус. Неправилното мариноване обаче може да съсипе продукта, така че е важно правилно да мариновате шафрановите гъби, като използвате горещ или студен метод.

Характеристики на вида и полезни свойства

В Русия шафрановите млечни шапки растат в смесени и иглолистни гори. Събират се между юли и септември. Отличителна черта на шафрановите млечни шапки е меденият или огнено оцветяването им. Този цвят се дължи на високото им съдържание на бета-каротин. Плодното тяло се състои от шапка и стъбло, които са плътно сраснали.

Когато е млада, шапката наподобява качулка: полукръгла, леко сплескана отгоре и кадифена. С течение на времето става изпъкнала, с тънки ръбове, леко извити към стъблото. Стъблото е със същия цвят като шапката или малко по-светло, по-светло в горната част под хрилете, стеснява се към основата или става правилна и цилиндрична.

Шафрановите капачки са източник на ретинол, аскорбинова киселина, тиамин, рибофлавин и ниацин. Техните полезни свойства са сравними с тези на плодовете и зеленчуците. Те съдържат фибри, пепел и захари. Консумацията им е полезна за здравето на кожата, косата и ноктите, тъй като са източник на калий, фосфор, натрий, магнезий и калций.

Приготвяне на капачки от шафраново мляко за мариноване

Преди да започнете мариноването, уверете се, че имате всички съставки. Приготвянето на шафранови капачки включва няколко стъпки:

1. Сортиране. За мариноване е важно да изберете най-малките и най-пресни плодни тела. Могат да се използват и по-големи, но вкусът им ще бъде по-слаб, а външният им вид – по-непривлекателен. Развалените или червиви плодни тела са неподходящи за мариноване и трябва да се изхвърлят.

   

2. Почистване. Прясно набраните гъби трябва да се почистят от борови иглички, листа и пясък. От шапките трябва да се отстрани мембраната. След това ги измийте под чиста течаща вода и ги оставете да изсъхнат напълно.
3. Нарязване. Малките шафранови капачки се мариноват цели, но големите трябва да се нарежат.
4. Готвене. За да сварите гъбите, поставете ги в съд с чиста вода. След като заври, оставете да къкри 15 минути на слаб огън. Отстранете пяната, която се образува по време на готвене. Изплакнете и подсушете отново сварените гъби. Изхвърлете водата, в която са се готвили.

   

След като сте изпълнили всички тези стъпки, можете да започнете с мариноването. Ако имате твърде много суровина, можете да замразите остатъците. Те могат да бъдат размразени и пържени по всяко време.

Методи за мариноване на шафранови капачки за зимата

Има много начини за мариноване на гъби. Нека разгледаме три от най-разпространените методи.

Горещо

Приготвените по този начин гъби могат да се съхраняват до две години. За да консервирате 2 кг шафранови гъби, ще ви трябват следните съставки:

• 300-350 мл вода;
• 30-35 грама захар;
• 50 грама сол;
• 100 мл 9% оцет;
• 5-7 дафинови листа;
• Пипер и слънчогледово олио - на вкус.

Можете също да използвате чесън, канела и други подправки.

Когато мариновате по горещ метод, пригответе сурови млечни гъби и ги поставете в съд с вода и оставете да къкри на среден огън за около 15 минути. След като водата заври, добавете всички съставки без олиото. Опаковайте плътно сварените гъби в буркани, след което добавете олиото. Стерилизирайте бурканите за 10 минути, след което затворете и увийте.

Студено

Студеното мариноване води до атрактивна, бистра марината. За да мариновате 2 кг гъби, ще ви трябват:

• 25-30 грама сол и захар;
• 4 чаши вода;
• 4 скилидки чесън;
• 2 стръка копър;
• 3 супени лъжици 9% оцет.

Тези съставки трябва да се използват за приготвяне на маринатата. За целта сложете всички съставки в тенджера и оставете да къкри 10 минути. Междувременно сложете отделно сварените гъби в буркани и ги залейте с прецедената, вряща марината. Преди навиване, бурканите трябва да бъдат стерилизирани.

Най-простият

Има по-лесен метод за мариноване. За разлика от предишните методи, той не изисква стерилизиране на вече напълнените буркани. За тази рецепта ще ви трябват:

• 2 кг капачки от шафраново мляко;
• 800 мл вода;
• 70 мл 30% оцетна есенция;
• 15 грама сол;
• 10 грама захар;
• 3 дафинови листа;
• 5 грахчета бахар.

За този метод гъбите се варят два пъти: първо в чиста вода, след това в марината, приготвена от всички съставки без оцета. Вторият път гъбите се варят около 10 минути, а оцетът се добавя 3 минути преди да се изключи котлона. Сварените гъби се разпределят в буркани и се заливат с маринатата.

Необичайни рецепти за кисели краставички

Маринованите гъби, особено шафрановото мляко, имат богат вкус и аромат сами по себе си. Много домашни готвачи обаче ги консервират по различни необичайни начини, за да изненадат истински любимите си хора.

На полски

Гъбите, приготвени по тази рецепта, са умерено пикантни, а карамфилът им придава особен пикантен вкус. Ето списък с необходимите съставки за мариноване по полски:

• капачки от шафраново мляко – 1 кг;
• корен от хрян – на вкус;
• Ямайски пипер – 5 граха;
• горчица на прах - 5 грама;
• карамфил – 2 броя;
• дафинов лист;
• вода – 5 чаши;
• трапезен оцет – 2 чаши;
• сол – 2 супени лъжици;
• захар – 3 супени лъжици.

Маринатата трябва да се приготви ден преди консервирането. За целта добавете всички съставки, с изключение на гъбите, към врящата вода. На следващия ден залейте гъбите с маринатата, след което ги затворете в буркани.

С горски плодове

Тази рецепта изисква хвойнови плодове. Освен това ще трябва да приготвите:

• 2 глави лук;
• 2 кг капачки от шафраново мляко;
• 50 грама сол;
• 2 супени лъжици синапено семе.
• 5 чаши вода;
• 500 мл оцет 9%;
• 60-75 грама захар;
• 15 грама сол;
• 10 парчета бахар;
• 15 обикновени зърна черен пипер.

Поставете няколко скилидки във всеки стерилизиран буркан. Обелете и нарежете лука на полукръгчета и ги подредете в бурканите. След това добавете капачките от шафрановото мляко.

Разтворете сол, черен пипер, захар и оцет във вряща вода. Добавете една супена лъжица горски плодове и оставете да къкри 15 минути. Изсипете маринатата в буркани и ги затворете със стерилизирани капаци. Поставете ги в дълбока тенджера, напълнете с вода до 2/3 и пастьоризирайте за 25-30 минути. След пастьоризацията подсушете бурканите и ги обърнете с дъното нагоре, за да се охладят напълно.

С лук

За този метод, приготвените шапки от шафраново мляко трябва да се накиснат и след това да се сварят в подсолена вода. След това гъбите се сваряват отново в марината, за която са необходими (на 1 кг):

• вода - 0,5 л;
• сол - 1 супена лъжица;
• черни пиперки на зърна - 6-8 бр.;
• дафинови листа - 4-5 бр.;
• сушен копър - 1 супена лъжица;
• карамфил - 3-4 бр.

Добавете половин нарязан лук към маринатата заедно с гъбите. Сложете сместа в стерилизирани буркани. Добавете по 1 супена лъжица олио и ябълков оцет във всеки буркан. Обърнете затворените буркани с дъното нагоре и ги увийте за 1 ден.

С горчица

Синапените семена ще придадат на ястието специален пикантен вкус, а лимонената киселина ще добави лека тръпчивост и ще помогне за дълготрайното съхранение на гъбите. Първо, трябва да направите маринатата, като използвате:

• вода – 4 чаши;
• захар – 1,5 супени лъжици;
• сол – 1 супена лъжица;
• чадъри от копър.

Оставете приготвената марината да престои 20 минути. След това върнете на котлона и оставете да заври. Добавете 2 кг гъби, 0,5 чаена лъжичка лимонена киселина, 4 дафинови листа, 4 скилидки чесън и 1 чаена лъжичка синапено семе. Варете около 5 минути, след което затворете в стерилизирани буркани и приберете в хладилник, докато се охлади.

С подправки

Ето една проста рецепта за марината за истинските любители на подправки. Пригответе маринатата, като използвате следните съставки:

• 4-5 супени лъжици питейна вода;
• 5-7 зърна черен пипер;
• 2 бр. карамфил;
• 1,5-2 чаени лъжички готварска сол.

Накрая добавете половин чаша 9% оцет. Поставете 1 кг гъби в стерилизирани буркани, залейте ги с охладената марината и затворете с преварени капаци. Съхранявайте тези гъби в хладилник.

Без готвене

Този метод позволява максимално запазване на полезните свойства. Въпреки това, за да се осигури дългосрочно съхранение на гъбите, е важно стриктно да се спазват всички пропорции. За целта ви е необходимо:

• 2 кг капачки от шафраново мляко;
• 1,5 с.л. сол;
• 1 с.л. захар;
• 80 мл оцет 9%;
• 1 литър вода;
• 4 бр. дафинов лист;
• 1 ч.л. смлян черен пипер;
• 1 ч.л. червен пипер;
• 3 скилидки чесън.

Накиснете почистените гъби в студена вода. Междувременно сварете всички останали съставки за 5 минути. Поставете капачките от шафрановото мляко в предварително стерилизирани буркани и ги залейте с приготвената марината. Покрийте с капаци и стерилизирайте за 30-60 минути. Завийте бурканите с руло, обърнете ги и ги увийте, докато изстинат напълно.

Отговори на често задавани въпроси

Тези, които искат да опитат да мариноват капачки от шафраново мляко за първи път, може да имат различни въпроси. Нека разгледаме най-често срещаните.

Има много различни рецепти за мариноване. Всеки домашен готвач може да намери метод, който му подхожда. Процесът на мариноване е доста прост, а резултатите могат да надминат всички очаквания.