Много вкусен доматен сок за зимата
Домашният доматен сок за зимата е вкусно лакомство. Избираме най-узрелите домати, без натъртвания и гниене, и със сигурност ще бъдат вкусни: сладки, сочни и леко кисели. Ако доматите са недоузрели или презрели, от тях няма да се получи добър сок; те са подходящи само за доматен сос или доматено пюре. Доматеният сок може да се приготви по различни начини: чрез пасиране на домати, смилане в месомелачка, варене на резените, оставяне на сока да къкри известно време или стерилизиране на бурканите. Сокът се консервира заедно с пулпата и след това се прецежда през цедка, за да се осигури гладък сок, без ципа и семки. Най-лесният метод е да се пасират доматите, след което да се прецедят през цедка и сокът да заври. За това приготвяне не е необходим нито оцет, нито стерилизация – доматите съдържат достатъчно киселина, която действа като естествен консервант.
Съставки за доматен сок:
- зрели сочни домати – 1 кг;
- сол – на вкус;
- Провансалски билки – 0,5 ч.л.;
- смлян черен пипер – 3 щипки.
Приготвяне на вкусен доматен сок
Няма нужда да белите доматите – корите ще останат в гевгира, когато ги пасираме. Нарежете доматите на резени, като отстраните белите части.
Прехвърлете доматите на порции в блендер и пасирайте, докато се сгъстят. Пасирайте доматите добре, за да намалите разхищението. Изсипете в гевгир с фин отвор или цедка.
Прецедете доматеното пюре с лъжица, оставяйки само парченца кора и семки. Изплаквайте гевгира след всяка партида доматено пюре, в противен случай ще бъде трудно да се прецеди.
Оставете сока да заври на силен огън. Веднага щом започне да кипи, на повърхността ще се образува гъста шапка от пяна. Можете да я обелите, но само след няколко минути пяната ще започне да спада и да се разсейва.
Варете сока на слаб огън десет минути, като избягвате прекомерно кипене. Ако искате сокът да е по-ароматно направен, добавете малко провансалски билки и малко смлян черен пипер. В противен случай го оставете натурален, без никакви добавки.
Добавете сол към сока на вкус и гответе още една или две минути, докато кристалите сол се разтворят.
От килограм домати се получават 700-800 мл доматен сок – изберете бурканите според доматите, с които разполагате. Стерилизирайте бурканите предварително и сварете капаците. Изсипете врящия доматен сок в горещите буркани и затворете с капачки на резба или с машина за запечатване.
След като сокът се охлади, съхранявайте бурканите на сенчесто място, за да предотвратите потъмняването на сока от ярка светлина. Приятно консервиране!
