Вкусни рецепти за спасяване на експлодирани краставици в буркани

Консервирането на различни зеленчуци за зимата се е превърнало в нещо като традиция във всяко семейство. Всяка домакиня влага сърце, усилия и време в това. Ето защо е изключително разочароващо, когато бурканите се взривят, но дори опитните домакини могат да се сблъскат с този проблем. Затова е важно винаги да следите състоянието на контейнерите, съдържащи краставици, тъй като поради уникалната си структура консервираните краставици са много по-склонни да се взривят от доматите.

Защо бурканите с краставици стават мътни и експлодират?

Доста често консервираните храни се помътняват, развиват специфична миризма и дори експлодират. Тази реакция може да бъде причинена от небрежност или некачествени контейнери. Помътняването се получава поради няколко фактора:

1. Замърсяване на буркана – често лошата стерилизация и лошо измитите зеленчуци са причина бурканите да се помътнят и да се спукат. Това се случва, защото бактериите започват да се развиват вътре в бурканите, отделяйки газ. С течение на времето този газ ще се натрупва, докато налягането не принуди капака да се отвори. За да предотвратите това, накиснете узрели, малки и негнили краставици в хладка вода за около 4 часа и след това изплакнете с четка.
2. Случайно проникване на въздух – това може да се случи, ако капаците не са добре затворени, което означава, че кислород може да попадне в буркана, ако капаците не са плътно затворени. Затова, след консервиране, обърнете буркана с дъното нагоре и го поставете върху хартия; по този начин лесно ще забележите евентуални течове.
3. Неправилна рецепта – неспазването на инструкциите в рецептата може да доведе до специфичен вкус и образуване на ферментационен процес. Ето защо, за да избегнете повреда на вашите консерви, е важно да използвате всичко в правилното съотношение.
4. Салатните краставици се предлагат в най-различни сортове. Късите, средно големи, тъмни краставици с черни бодли са отлични за консервиране. Салатните краставици обаче трябва да се избягват за консервиране, тъй като ще бъдат меки и безвкусни. Този сорт обикновено е покрит с бели бодли.
5. Неправилна стерилизация – за литрови буркани времето е около 15 минути, за двулитрови – 20, за трилитрови – 25. Можете да пропуснете стерилизирането на буркана напълно; просто изсипете саламурата в съда и я оставете да престои 20 минути, след което отцедете, оставете да заври, изсипете я обратно в буркана и затворете. Капаците обаче винаги трябва да са сварени. Стерилизацията трябва да се извършва поне за времето, посочено в рецептата.

Ако не можете да предотвратите помътняването на съдържанието, огледайте краставиците. Ако са побелели, не бива да се консумират. Ако имат лек налеп, можете да ги напълните с прясна саламура и да ги навиете отново.

Какво да направите, ако бурканите с краставици се взривят на следващия ден

Ако бурканите се спукат, трябва да действате незабавно, в противен случай ще бъде трудно да ги спасите. Можете да започнете да отстранявате ситуацията, ако са минали максимум три дни, откакто бурканите са били запечатани; ако е по-дълго, най-добре е да ги изхвърлите. Ако има миризма на ферментация или краставиците са омекнали, най-добре е да ги изхвърлите. След като краставиците са здрави, те могат да бъдат преработени. Има три начина да направите това:

1. Първо, изплакнете всички краставици под хладка вода. Можете също да ги накиснете във физиологичен разтвор. Изхвърлете останалото съдържание.
2. Оставете ги в студена вода за около 20 минути.
3. Кипнете саламурата от буркана. Измийте и стерилизирайте буркана. След това изсипете маринатата в него.
4. След 20 минути отцедете и отново оставете да заври.

5. След това поставете краставиците в буркани и ги залейте със саламура. Добавете оцетна есенция и затворете.
6. За да сте абсолютно сигурни, че всичко е затворено, обърнете контейнера с главата надолу. Ако всичко е направено правилно, можете да го увиете в топло одеяло.

Важно е да използвате наполовина количеството захар, сол и оцет. Този метод на повторно навиване на краставиците обаче ги прави по-скоро на вкус като кисели краставички, отколкото като мариновани. Ако не харесвате вкуса, има и друг вариант:

1. Вторият метод също включва изхвърляне на съдържанието на бурканите, оставяйки само краставиците. Те трябва да бъдат измити и стерилизирани.
2. Налейте вряща вода в буркана за около 3-4 минути. Добавете захарта и солта в отделен съд, но използвайте половината от количеството, което сте използвали за първото консервиране, и отцедете водата. Оставете да заври и изсипете обратно в буркана.
3. Поставете 1-2 таблетки аспирин в зеленчуците. Навийте ги на руло и ги обърнете с главата надолу, като ги покриете с топла кърпа.
4. Налейте гореща вода в бурканите за около 4 минути. След това изсипете в тенджера и добавете сол и захар, но използвайте половината от количеството, което сте използвали за първото бурканиране. Оставете да заври и изсипете обратно в буркана.
5. Поставете 1-2 таблетки аспирин в краставиците. Навийте ги на руло и ги обърнете с дъното нагоре, като ги покриете с кърпа.

С този метод вкусът няма да е твърде различен от другите консерви и бурканите със сигурност няма да се пръснат. Ако не искате да консервирате краставици отново, можете да използвате по-прост метод.

1. Извадете цялото съдържание от разваления буркан.
2. Нарежете краставиците и ги сложете в купа да къкрят 7-9 минути.
3. Поставете в контейнери, торбички или малки буркани.

Този метод е отлична зимна подготовка за расолник или солянка. Не е необходимо да се добавят сол или подправки. При всички тези методи най-важното е всички прибори да се поддържат стерилни.

Превенция за предотвратяване на експлозия на консерви

Не всеки вид краставица е подходящ за консервиране. За да осигурите най-доброто съхранение на вашите консерви, трябва да изберете правилния сорт и да следвате стриктно всички инструкции. Специални съвети и трикове могат да ви помогнат.

• Най-добре е да избирате краставици, които не са горчиви, със среден размер, не са увехнали и не са огънати. Най-добрият вариант е да берете само краставици с черни бодли;
• Измийте старателно всички зеленчуци и зеленина, за да отстраните всички замърсявания и химикали.
• За да запазите краставиците твърди, плътни и хрупкави, оставете ги в студена вода за няколко часа преди консервиране;
• За саламурата е необходимо да използвате филтрирана вода, купена от магазина вода ще свърши работа;
• стерилизирайте абсолютно всички капаци и буркани;
• Ако капакът се издуе, поръсете го със сол, за да предотвратите експлозия. След известно време солта ще се намокри и самият капак ще се върне в нормалното си състояние.
• Гърлата на бурканите трябва да са без дефекти. Капакът трябва да е плътно затворен, в противен случай въздух ще влезе в буркана и ще причини подуване. За да проверите за течове, обърнете буркана с дъното нагоре и го оставете да престои известно време;
• Не прибирайте всичко в килера или мазето веднага след консервирането; увийте го в топло одеяло и го оставете да се пастьоризира. Това обикновено отнема около един ден. След това можете да го преместите на постоянното му място.
• За да предотвратите експлозията на бурканите, можете да добавите аспирин, лимонена киселина и подправки.

Рецепти, които ще ви помогнат да запазите краставиците

За да предотвратите експлозията на консервираните храни, е важно да знаете как да ги приготвяте правилно и ефикасно. Опитните домашни готвачи използват свои собствени изпитани във времето рецепти. Всяка от тях има свои собствени трикове, тънкости и вкусови тайни. Основната рецепта използва хрян, копър, зърна черен пипер и листа от касис вместо подправки. Има обаче няколко други съставки, които помагат за предотвратяване на експлозията на бурканите.

Специална рецепта за консервиране на краставици в трилитров буркан

Вкусните пикантни краставици се приготвят лесно, а вкусът е отличен.

Съставки:

• краставици - 1,5-2 кг;
• чесън - 2-3 скилидки;
• моркови – 1 бр.;
• сол – 2,5-3 супени лъжици;
• захар – 1-1,5 с.л.;
• лимонена киселина – 0,5-1 ч.л.;
• грах от бахар;
• подправки.

Време за готвене: 1 час.

Подготовка:

1. Първо, измийте добре всички плодове и ги накиснете за известно време.
2. След това стерилизирайте бурканите и капаците. Добавете нарязани моркови, билки и подправки.
3. След това извадете краставиците от студената вода, поставете ги в буркан и ги залейте с гореща вода. Оставете да престоят 30 минути.
4. Когато времето изтече, изцедете охладената вода от съда в тенджера и я оставете да заври. По време на процеса добавете сол и захар.
5. Изсипете получената марината обратно в краставиците, добавете лимонена киселина отгоре и затворете плътно капаците. След това ги обърнете, поставете ги върху капака и покрийте с одеяло.

Класическа рецепта за краставици директно от бъчва

За да постигнете истинския вкус на краставици, мариновани в бъчви, трябва да отделите малко повече време за това, отколкото за обикновена марината, тъй като зеленчуците първо се оставят да се мариноват за няколко дни. Консервите, приготвени по този начин, не само ще бъдат вкусни, но и ще издържат цяла зима.

Съставки:

• краставици – 1,5-2 кг;
• филтрирана вода – 2-2,5 л.;
• каменна сол – 3-4 супени лъжици;
• подправки;
• люта чушка.

Подготовка:

1. Първо, измийте всички съставки и оставете краставиците в хладка вода за една нощ.
2. За да приготвите леко осолени краставици, вземете голяма тенджера. Първо добавете билките и подправките, след това самите краставици и продължете с кръгови движения, докато съдът се напълни. Покрийте с листа.
3. За да приготвите саламурата, ще ви е необходима леденостудена вода. Добавете сол и разбъркайте, докато се разтвори. Изсипете получената саламура в тенджера и поставете нещо тежко отгоре, за да не изплуват краставиците. Времето, което трябва да престоят, зависи от температурата; колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо ще се осолят. Обикновено това отнема около 2-4 дни.
4. Когато времето изтече, изсипете саламурата в отделна купа и я оставете да заври, изплакнете краставиците и контейнерите и изхвърлете всичко останало.
5. Поставете плодовете в буркана и ги залейте с вряла вода за около 7-9 минути. След това повторете целия процес и затворете плътно. Обърнете го и го увийте в одеяло.

Мариновани краставици без стерилизация

Ако не искате да стерилизирате бурканите, има друг начин да ги приготвите, така че краставиците да останат цели до следващия сезон.

Съставки:

• краставици – 1-2 кг;
• захар – 1,5-2 с.л.;
• сол – 1,5-2 супени лъжици;
• чесън – 2-3 скилидки;
• оцетна есенция – 1 лъжица;
• сушен копър в чадъри.

Подготовка:

1. Измийте пресните краставици с гъба и ги накиснете в ледена вода за няколко часа. Измийте бурканите старателно със специален почистващ разтвор. След това ги поставете върху кърпа и ги оставете да изсъхнат. Те трябва да са напълно сухи по време на процеса на консервиране.
2. Ще ви трябват две тенджери – едната за маринатата, а другата за варене на капаците.
3. Измийте всички останали съставки, обелете чесъна и го сложете в отделна купа.
4. Добавете захар и сол към саламурата. Добавете чесъна в сухи буркани и задушете хряна и копъра над вряща вода за около 1 минута. Можете да направите това с помощта на гевгир. След това ги добавете веднага към чесъна.
5. След това вземете определен брой краставици за всеки буркан и ги пуснете във вряща вода за 1 минута. Те ще станат по-еластични и ще могат лесно да се натъпчат в бурканите.
6. Залейте краставиците с врящата саламура и добавете оцетна есенция. След това завийте буркана с капак, обърнете го с дъното нагоре и го покрийте с одеяло.

Съвет

От поколение на поколение се предават определени техники и тънкости, които помагат на домакините да приготвят вкусни леко осолени краставици.

1. Сортовете Родничок, Герман, Засолочни и Весёлые Ребята са отлични за консервиране.
2. Ферментацията започва поради липса на лимонена или оцетна киселина.
3. При консервиране е по-добре да се добавя готварска сол, а не йодирана сол.
4. Ако консервирате отново, намалете количеството сол, оцет и захар. В противен случай краставиците ще се пренаситят.
5. За да предотвратите растежа на вредни вещества, можете да добавите люти чушки и листа от хрян.
6. Издуването на капаците може да бъде причинено от бактерии, които се развиват в бурканите. Консумацията на такъв плод може лесно да доведе до хранително отравяне. Затова е най-добре да изхвърлите всички краставици.
7. За да се наситят по-добре краставиците с аромати, можете да ги оставите в билките за около час.
8. Ако нямате оцет, горчицата или есенцията ще свършат чудесна работа.
9. Трябва да се придържате към правилното подреждане на краставиците - първо поставете големите, след това малките.
10. За да предотвратите напукване на контейнера по време на процеса на стерилизация, можете да поставите под него сгъната кърпа или дървена стойка.

Отзиви

Наталия

Понякога консервираните краставици експлодират. Разбира се, можете да ги извадите и да ги изядете или да ги консервирате отново, ако не са били достатъчно дълго. По мой опит, тези краставици имат странна, неприятна миризма и стават меки и кисели. Така че, ако това се случи, обикновено ги оставям да престоят няколко дни, изяждам ги и след това ги изхвърлям.

Оля

Когато това се случи, правим расолник (супа, приготвена с кисели краставички). Жалко е да се хаби толкова много храна, а всъщност се приготвя с леко осолени кисели краставички. За да предотвратим експлозията им, добавяме около една супена лъжица водка към туршията. Можете също да опитате да консервирате отново краставиците или просто да ги изхвърлите; няма какво да направите по въпроса.

Маринованите краставици са известни с това, че често експлодират и стават мътни, дори когато са приготвени от опитни домашни готвачи. За да предотвратите това, следвайте рецептата и простите правила и вашите мариновани краставици ще останат в отлично състояние до следващия сезон.