Мариновани краставички – рецепта на стара баба
Маринованите краставички в туршии са много стара, често забравяна рецепта за мариноване на краставици в буркан за зимата без стерилизация. Тази рецепта, със снимки стъпка по стъпка, описва метода, който нашите баби и прабаби са използвали. Акцентът на тази рецепта е, че краставиците ферментират без добавяне на вода, в самите краставици, което придава на зеленчуците богат, наистина краставица-подобен вкус.
Като мариновате краставици по този начин, ще получите не само вкусни кисели краставички, но и прекрасно допълнение към расолника под формата на осолени настъргани краставици.
Съставки:
- млади краставици;
- 1,5 кг обрасли краставици (за трилитров буркан);
- 1 с.л. стръкчета копър;
- листа от хрян;
- 5 скилидки чесън;
- 100 г сол.
Как да си направим кисели краставички без стерилизация
Мариновате краставици в трилитров буркан. Измийте и сортирайте краставиците: изберете млади, гладки краставици за мариноване и обрасли, възлести за саламура.
Настържете презрелите краставици на едро ренде, нарежете ситно копъра (включително сенниците) и нарежете чесъна на тънки филийки. Сложете всичко в купа, добавете сол и разбъркайте. Оставете да престои 5-10 минути, за да пусне соковете. Поставете нарязан лист хрян на дъното на буркана, след което сложете слой от сместа с краставиците.
Подредете измитите краставици на един слой в буркана, след което добавете сместа от краставици, като я уплътните плътно в празните пространства между тях. Напълнете буркана напълно, като редувате слоеве от цели и настъргани краставици. Добавете останалия сок, докато бурканът се напълни догоре.
Покрийте буркана с пластмасов капак и веднага го приберете в мазето или хладилника. По време на ферментацията, сокът може да изтече от буркана, така че е най-добре да поставите буркана върху чиния или кухненска кърпа.
Маринованите краставици ще бъдат готови след около седмица до седмица и половина. Мариноването на тези краставици е много удобно. Саламурата от краставици с чесън и копър може спокойно да се използва за приготвяне на расолник (супа, приготвена от кисели краставички). Самите краставици, накиснати в собствения си сок, не са по-лоши от маринованите в бъчва и имат вкус точно както в детството. Добър апетит!
