Домати с чушки в доматен сос
Доматите с чушки са вкусна зеленчукова закуска, която е най-добре да се приготви за зимата през есента, когато зеленчуците са узрели на открито. За дресинга можете да използвате готов доматен сок без сол или да пасирате доматите в блендер, да ги заври и да прецедите сместа през цедка. И в двата случая получената смес е толкова вкусна, че просто ще си оближете пръстите.
Ще отнеме 45 минути за готвене.
Съставките, посочени в рецептата със снимки, са достатъчни за няколко половинлитрови буркана.
Съставки:
- домат – 1 кг,
- сладък пипер – 1 кг,
- доматен сок (без сол) – 1 л.,
- сол – 30 г,
- кристална захар – 60 г,
- червен пипер на вкус.
Как да приготвим домати с чушки
Отстранете семките от чушките и изплакнете шушулките. Нарежете месестата част на лентички или квадратчета.
Сложете нарязаните чушки във вряща вода, бланширайте за 5 минути и отцедете в цедка. Това ще омекне чушките и ще ги улесни в поставянето им в буркани.
Изсипете вряща вода в купа, добавете малките домати и ги оставете да къкрят половин минута. Обелете зеленчуците на малки порции, за да предотвратите твърде бързото охлаждане на водата.
Прехвърлете доматите от врящата вода в студената. След това ги обелете и отрежете дръжките с остър нож.
Поставете бланшираните чушки на дъното на чист, пастьоризиран буркан. Напълнете буркана около половината.
Запълнете останалото пространство в буркана с белени домати.
Изсипете несоления доматен сок в тенджера, добавете кристална захар и готварска сол, както и смлян червен пипер на вкус. Оставете сока да заври и оставете да къкри 5 минути.
Изсипете вряща саламура в буркани със зеленчуци, напълнете догоре.
Затворете бурканите, поставете ги върху кърпа в дълбока тенджера и ги залейте с гореща вода (около 50-60 градуса).
Загрейте водата до 85 градуса по Целзий и пастьоризирайте половинлитровите буркани за 20 минути. За да предотвратите кипването на водата, периодично намалявайте температурата, като добавяте студена вода.
Изваждаме бурканите с щипки, завинтваме ги плътно и ги обръщаме с главата надолу върху капака.
Съхранявайте охладените консерви на хладно и тъмно място. Тези консервирани зеленчуци могат да се съхраняват от 1 до 3 години в хладно мазе.
