Домати с целина за зимата без стерилизация
Предлагам да приготвите мариновани домати с целина за зимата. Тази рецепта не изисква стерилизация и не включва обичайните копър или магданоз, но включва билки, корен от хрян и стръкчета целина. Тези подправки се съчетават перфектно помежду си; всяка има богат, плътен вкус и уникален аромат. За по-пикантен вкус можете да добавите резен чили или няколко кръгчета чушка във всеки буркан.
Най-добре е да използвате средно големи домати, за да се изваждат лесно от бурканите. Сортът е по ваш избор, но имайте предвид, че доматите с тънка кора могат да се спукат, когато се накиснат във вряща вода, така че ги набодете с клечка за зъби в единия край (където е било прикрепено стъблото).
Съставки за един литър буркан домати:
- домати – 500-600 г;
- стръкчета целина – 2-3 бр.;
- корен от хрян – 2-3 кръгчета;
- люти чушки – 1-2 кръгчета;
- зърна черен пипер – 4-5 бр.;
- чесън – 3 скилидки (нарязани);
- листа от хрян – 1-2 броя.
Марината:
- вода – 1 литър;
- едра каменна сол – 1 супена лъжица;
- захар – 2 супени лъжици;
- оцет 9% - 50 мл.
Как да готвим домати с целина
Изберете средно големи, твърди, месести домати без дефекти. Леко недозрели домати са подходящи, но този вариант е най-подходящ за домати с тънка кора – те ще издържат по-добре на вряща вода, без да се напукат. Отстранете дръжките и измийте добре доматите.
Сложете нарязаните на ситно листа от целина в буркана. Добавете парче хрян. Добавете люти и бахарови чушки, нарязани скилидки чесън и обелен корен от хрян. Два или три кръгчета с ширина 1,5-2 см са достатъчни за един литров буркан.
Напълнете плътно доматите, като разклащате буркана. Поставете по-големите на дъното, а по-малките отгоре. Налейте вряща вода в бурканите на тънка струя, покрийте с капаци и ги оставете да се затоплят равномерно за 15 минути.
За да направим маринатата по-богата, ще използваме отцедената доматена вода. Прецедете водата в тенджера и добавете оцет.
Добавете сол и захар. Сложете маринатата на силен огън, за да се запазят доматите топли в бурканите.
Изсипете врящата марината в бурканите, като напълните всеки догоре. Затворете с капаци, обърнете бурканите настрани или върху капаците и ги увийте плътно.
Оставете бурканите с домати да се охладят бавно, след което ги приберете в килер или шкаф. Приятно консервиране!
