Домати в доматено пюре за зимата
Много практична и икономична рецепта за зимно консервиране са доматите в доматено пюре. Пастата е много по-евтина от сока или пресните домати, а когато се разреди с вода, се получава концентриран доматен сок, който може да се използва в зимни консерви.
Доматеният винегрет е сладко-кисел, с пикантен аромат и спокойно може да се нарече най-вкусният винегрет за домати. Той е отлична основа за сосове, може да се добави към пържени зеленчуци или да се сгъсти с брашно и да се залее върху котлети, кюфтета и други кюфтета. Има два начина за приготвяне на този винегрет. Първият включва двойно заливане, а вторият включва стерилизация. Разликата е, че при първия метод доматите първо се заливат с вряла вода, а вторият винегрет се приготвя с разредено доматено пюре. Ако стерилизирате, изсипете врящия винегрет директно в литровите буркани и стерилизирайте за 15 минути.
Съставки:
- домати – 500-600 гр.,
- доматено пюре – 3 с.л.
- вода – 0,5 литра,
- оцет 9% - 1 супена лъжица,
- захар – 1,5 супени лъжици,
- сол – 1 супена лъжица,
- дафинов лист – 1-2 листа,
- чесън – 5-6 скилидки,
- зърна черен пипер – 6-7 бр.,
- люта чушка – 1-2 кръгчета,
- листа от магданоз или целина - няколко стръкчета.
Как да консервираме домати в доматено пюре за зимата
Сортираме доматите, като отделяме всички с пукнатини, натъртвания или петна. Изплакваме обилно твърдите, зрели домати под течаща вода.
В литров буркан поставете две или три стръка магданоз или целина, дафинов лист, пръстен лют пипер, зърна черен пипер и чесън, както е показано на снимката.
Напълнете буркана с подготвените домати, като поставите по-големите на дъното. Разклатете буркана, докато се напълни, като запълните всички празни пространства с пресни билки. Залейте буркана с вряла вода за десет минути, след което изхвърлете водата. Ако стерилизирате доматите, не е необходимо да ги заливате с вряла вода.
За втората плънка кипнете вода в малка тенджера или черпак, след което добавете доматеното пюре. Разтворете го; ако по време на варенето се появи пяна, отстранете я с лъжица.
След като оставите сместа да къкри няколко минути, добавете сол и захар. Варете още няколко минути.
Налейте оцета. Ще ви е необходима една супена лъжица 9% оцет на литър смес. Изключете котлона.
Преди да изсипете плънката в бурканите, разбъркайте я, за да отстраните евентуалните утайки. Напълнете бурканите догоре. Затворете плътно или стерилизирайте за 15 минути (в този случай не запечатвайте бурканите; затворете ги с капаци след стерилизацията).
Охладете готовите домати, увити в одеяло или кърпа, след което ги съхранявайте в мазето или килера. Приятно мариноване!
