Същата онази вкусна салата от зелени домати, която изчезва първа през зимата
Късната реколта от зелени домати не е задължително да се оставя да узрее. Можете да консервирате най-различни неща за зимата: салати, лечо, хайвер и аджика. Една от най-вкусните и прости е зимната салата, приготвена със зелени домати, моркови, лук и чушки.
За разлика от повечето рецепти, тази салата не използва червени домати; това е наистина есенно приготвена салата с късни зеленчуци. Салатата е напълно лесна: нарежете всички зеленчуци, задушете с олио и подправки и след това ги подредете в буркани. Стерилизацията не е необходима; благодарение на киселинността на доматите и добавянето на оцет, салатата се съхранява добре на стайна температура.
Вижте подробната рецепта със снимки стъпка по стъпка, запасете се с правилните зеленчуци и гответе до насита!
Съставки:
- зелени или кафяви домати – 700 г;
- моркови – 200 г;
- лук – 200 г;
- чушка – 200 г;
- растително масло – 5 супени лъжици;
- захар – 1,5 супени лъжици;
- сол – 1 с.л. за салата + 1 с.л. за домати;
- бахар и черен пипер на зърна – 0,5 ч.л.;
- люта чушка – 1 бр. (по желание);
- оцет 9% - 1 супена лъжица;
- дафинов лист – 1 бр.
Как да си направим салата от зелени домати, моркови и чушки
Изберете домати за консервиране без повреди или кафяви петна. Измийте добре. Нарежете големите домати на 6-8 резена, а по-малките на половинки или четвъртинки. Добавете сол, разбъркайте и оставете да престоят един час. Ако използвате тъмнозелени домати за салата, нарежете ги на тънки резени, поръсете със сол и оставете да престоят два до три часа, за да се освободи горчивината.
Настържете морковите с едро ренде. Нарежете лука на полукръгчета, а чушката на кубчета или филийки.
Сложете лука, моркова и чушката в малка тенджера. Добавете зърната черен пипер, солта и захарта, както и дафиновия лист. Разбъркайте всичко заедно.
Отцедете доматите, за да отстраните излишния сок. Добавете ги към останалите зеленчуци.
След разбъркване, поставете казана на слаб огън. Налейте рафинираното растително масло. Варете зеленчуците на тих огън със затворен капак, за да предотвратите изпаряването на соковете.
След около десет минути доматите ще омекнат и ще придобият по-светъл цвят. Зелените домати може да се нуждаят от по-дълго варене; проверете цвета на месестата част – веднага щом започне да изсветлява, добавете оцета и оставете салатата да къкри още пет минути.
Загрейте бурканите във фурната или на пара, или ги стерилизирайте в микровълновата. Поставете капаците във вряща вода. Изсипете салатата в горещите буркани, затворете с капаците. Подсушете бурканите, увийте ги и ги оставете на стайна температура, докато се охладят напълно. След това можете да ги съхранявате в килера или мазето. Приятно консервиране!
