Грузински сливов ткемали – класическа рецепта
Грузинският сливов ткемали е сладко-кисел, пикантен, лют, много гъст и невероятно вкусен сос за месо. Класическата рецепта се приготвя със сливи (чери сливи), но можете да си направите вкусен зимен ткемали и с обикновени сливи. Червени, сини или жълти сливи са подходящи за това приготвяне. Вкусът на дресинга ще варира в зависимост от сладостта на плодовете.
Приготвянето ще отнеме 80 минути, а съставките, посочени в рецептата, ще дадат 500-600 г сос.
Съставки:
- червена слива – 800 г;
- люта чушка – 1 бр.;
- чесън – 5 скилидки;
- сол – 10 г;
- кристална захар – 35 г;
- утско-сунели – 2 чаени лъжички;
- червен и черен пипер.
Как да приготвим ткемали за зимата
Измийте добре червените сливи, разрежете ги наполовина и ги поставете в тенджера с дебело дъно.
Добавете 150 мл вода, поставете тенджерата на котлона, покрийте плътно и варете плодовете на пара за 20-25 минути. Задушените плодове трябва да са като пюре.
Претрийте плодовете през цедка в купа. Семената и грубите частици от кората ще останат върху мрежата, докато останалата част от масата ще премине през мрежата.
Върнете плодовото пюре в тенджерата, добавете захарта и солта, разбъркайте и оставете да заври. Оставете да къкри 30 минути.
След 20 минути добавете ситно нарязаната люта чушка. Ако чушката не е много люта, можете да я нарежете, заедно със семките и ципата.
Обелете скилидките чесън и ги нарежете на ситно с нож. Добавете нарязания чесън в тигана след чилито.
Добавете уцхо-сунели, добавете смлян червен и черен пипер на вкус, овкусете и можете да добавите малко сол или захар, в зависимост от сладостта на плода.
Оставете соса отново да заври и гответе на слаб огън още 25 минути.
Измиваме старателно бурканите и капаците за приготвянето, изплакваме ги с вряща вода и ги сушим във фурната на 100 градуса за 5 минути.
Изсипете врящия сос в горещи буркани и затворете.
Стерилизирайте бурканите за 15 минути (буркани с вместимост до 500 мл), затворете плътно и след охлаждане съхранявайте на сухо, тъмно и хладно място.
Заготовките могат да се съхраняват в апартамента далеч от отоплителни уреди и радиатори за централно отопление.
