Хрян с домати и чесън – за да не се вкисна
Предястието с хрян се приготвя с пресни зеленчуци, което означава, че съхранението му може да бъде предизвикателство. За да запазите хряна свеж, ви е необходима правилната рецепта. За днешното приготвяне е най-добре да използвате малки буркани, така че след отваряне съдържанието да може да се консумира на 2-3 порции. Ако готвите в големи буркани и постоянно ги вадите от хладилника, ще има чести температурни промени, което може да развали подправката. Предлагаме рецепта за хрян с домати и чесън за зимата, за да не се вкисне.
Необходими съставки за закуска с хрян:
- 0,5 чаши корен от хрян;
- 500 грама узрели домати;
- 3 скилидки чесън;
- 1 чаена лъжичка готварска сол;
- 1 чаена лъжичка оцет.
Готвене на хрян с домати и чесън
Нека подготвим всички зеленчуци: изберете узрели, цели и красиви домати. Доматите са важен компонент: ако вземете леко развален, хрянът ще се вкисна и няма какво да направите, за да го поправите. Измийте доматите и ги нарежете на клинове, за да се поберат в мелачката. Обелете чесъна. Обелете корена на хряна и го нарежете на парчета, за да се смели по-лесно.
Прекарваме доматите, чесъна и хряна през месомелачка, за да получим гъста зеленчукова маса, която е доста пикантна заради корена от хрян.
Добавете сол и оцет към хряна. Оцетът е съвсем малко, но ще удължи срока на годност на сместа. Разбъркайте зеленчуковата смес, докато солта се разтвори.
Взимаме чисти, стерилизирани буркани с малък обем и поставяме хряна в тях.
Завинтваме капаците и съхраняваме в хладилник до зимата. При температура от около 6-8 градуса по Целзий зеленчуците в буркана се запазват перфектно, а хрянът не се вкисва.
Отваряме готовия хрян при всяка възможност. Добър апетит и здраве!
Александър
Колкото и суров хрян или аджика да съм правила, в зависимост от предпочитанията ви, без стерилизация се вкисва в рамките на седмица! Важно е хладилникът да е напълно затворен, да се поддържа постоянна температура около точката на замръзване и само да се стерилизира. За съжаление, вкусът не е същият. Купените от магазина варианти се консервират чрез добавяне на консервант (бензоат и др.), така че трябва да се правят по два буркана седмично. Много е жалко, когато капаците се счупят в хладилника, и повярвайте ми, това се случва доста зрелищно!
Людмила
Александър! Аз правя сурова аджика; не се вкисва и престоява в мазето до пролетта. Рецептата взех от Грузия. Хрянът не се съхранява дълго, но мисля да променя рецептата и да направя някои корекции. Ще я пробвам тази година. Ако имаш нужда от рецепта за аджика, мога да ти пиша.
Анна
Людмила, моля те, напиши ми рецепта за грузинска аджика. Ще ти бъда много благодарна.
Роман
Людмила, здравей, мога ли да те помоля за рецепта за пикантна аджика, която ще се запази малко по-дълго?
Благодаря ви за вниманието.
Ларочка
Ако не е много трудно, моля, напишете рецептата.
Галина
Съдейки по количеството аджика, е ясно, че няма да издържи дълго. Правя много, но стигнах до заключението, че губи силата и качеството си. Тази година направих много заманиха, която варя и консервирам. Ще направя няколко буркана хреновина за ядене сега; няма да я съхранявам за зимата. Хареса ми рецептата ти.
Надежда
Добро утро, Людмила! Много се интересувам от рецептата за грузинска аджика. Бихте ли я споделили? Благодаря предварително!
Ирина
Здравейте! Моля, изпратете ми рецептата за аджика. Благодаря.
Тамара
1 част счукан хрян, 1 част счукан чесън (0,7-0,8 части е добре), 2 или 4 части счукани домати, сол на вкус. Опитайте хряна; трябва да е гъст и хрупкав, за да не се вкисна. Съхранявайте в изба за 2 месеца при около 12-15 градуса по Целзий, след което постепенно охладете (до 5-6 градуса по Целзий). Може лесно да престои до края на март (аз го правя през септември). Така че, плътно затворените буркани се съхраняват перфектно в хладилник. Едно предупреждение:
Опитахме го - трябва да миете лъжицата всеки път и да я вземате суха.
Тамара
Така че, всяка проба се взема с нова, суха лъжица. И солта не е йодирана.
Елена
2 кг зрели домати, 300 г хрян, 300 г чесън, 3 супени лъжици едра сол. Смелете всичко през месомелачка и разбъркайте. Разпределете в буркани, затворете с пластмасови капаци и съхранявайте в хладилник или мазе. Правя това от няколко години; съхранява се добре. В началото изглежда много солено, което е добре.
Любов
Обикновено предястието с домати, хрян и чесън е вкусно само в началото. След кратък период на съхранение чесънът се окислява и придава неприятен вкус на цялото предястие. За да избегна това и да предотвратя по-дълго съхранение, наливам предястието в бутилки вместо в буркани, като добавям 1 чаена лъжичка натурален ябълков оцет на дъното преди запечатване. Преди запечатване добавям слънчогледово олио, за да запечатам предястието, което предотвратява навлизането на въздух вътре и окисляването. Слоят масло трябва да е с дебелина около 1 см.
Повече сол
Ната
За 1 литър суров хрян добавете 2 таблетки обикновен аспирин и можете да го съхранявате без хладилник, проверил съм.
Добавете 20 таблетки аспирин в кофа.
Хрянът и чесънът са естествени консерванти, просто добавете още и това е всичко!!!
Ира
Смелете доматите, първо добавете сол, колкото да изглеждат леко солени, и след това добавете хряна и чесъна. Ако добавите достатъчно сол, доматите няма да се вкиснат. Ако добавите солта накрая, е невъзможно да разберете дали сте добавили достатъчно.
Катрин
Благодаря ви много за „солта в доматите“ и за „лъжичката горчица в рибената чорба“.
Волков
След готвене сложих в буркана клон от трепетлика с дължина 5-10 см.
Олга
Съхранявам хрян във фризера. Слагам го в контейнери, едва пълни. След замразяване, за да предотвратя разпространението на миризми, слагам найлонов плик върху контейнера. Не добавям чесън - съпругът ми не го харесва - добавям само домати и хрян в съотношение 2:1. След размразяване и ароматът, и лютивостта са все още там, почти неприятни. Носех го на работа и всички ме питаха откъде съм взела хрян през зимата.
Галина
Замразявам хрян за зимата. Прекарвам го през месомелачка, слагам го в малки торбички и го хвърлям във фризера. А през зимата можете да го сложите където пожелаете...
Ирина
Много е просто. За да предотвратите вкисването на хряна, добавете суха горчица. Около 1 супена лъжица на литър. Тя също така добавя консервант и придава пикантност.
Людмила
Добавям таблетка аспирин към един литър от сместа, а контейнерът трябва да е чист и сух. Моят се съхранява перфектно в пластмасови бутилки в хладилника, въпреки че с времето губи част от вкуса си.
Иванов Юрий
Един лимон без кора на 2 кг домати (ще стигне за една година)
Тамара
Аз го правя по-лесно... Приготвям корени от хрян, измивам ги, не ги белим и не отрязвам стъблата. Оставям ги да изсъхнат и след това ги прибирам в хладилника или мазето. Осолявам доматите или ги мариновам в буркани, както обикновено. Винаги правя хрян пресен. За целта слагам необходимото количество хрян в купа с вода и когато стъблата позеленеят (той е толкова жилав плевел!!). След като позеленеят, са готови за навиване... не са загубили вкуса си. Останалото е по рецептата. А солените домати са още по-добри като предястие, по-вкусни. Добър апетит.