Хрупкави кисели краставички за зимата в буркани
В тази проста рецепта ще научите как да мариновате хрупкави краставички за зимата в буркани без оцет. В края на краищата, всички обичат туршии. Те са добри както като самостоятелна закуска, така и като съставка в салати като винегрет, Оливие и т.н. Всъщност това е един от най-разпространените начини за консервиране на краставици за зимата.
Разбира се, маринованите краставици са конкурент, но солените краставици имат едно основно предимство: приготвят се без оцет. Всъщност, дори неопитен домашен готвач може сам да си направи хрупкави и вкусни мариновани краставици, благодарение на много простата им рецепта.
В нашия майсторски клас ще намерите всички подробности за това как да мариновате краставици в буркани за зимата. Надяваме се, че това ще изясни всички ваши допълнителни въпроси и ще зарадвате семейството си с отлична туршия.
Съставки за 3-литров буркан:
- 1,8 кг краставици;
- 6-8 скилидки чесън;
- 2-4 см парче корен от хрян;
- 3-4 чадъра от копър;
- 1,5 см пръстен люта чушка;
- 2-3 листа от череша и касис;
- 15-20 см лист от хрян.
Саламура:
- за 1 литър вода 50 г сол (или 1 супена лъжица с не много голяма пързалка).
Как да си направим хрупкави кисели краставички без оцет
Броят на краставиците, които се побират в буркани, е сравнително приблизителен и зависи от техния размер. Малките краставици могат да поберат до 2 кг, докато големите - около 1,6 кг. Съответно, може да ви е необходима повече или по-малко саламура. Краставиците за мариноване могат да бъдат с всякакъв размер, но е важно да са твърди, пресни и цели. Важно е също така да измиете добре краставиците, тъй като пъпките по кожата им често затрудняват това. Затова измивайте краставиците на ръка, без да пестите усилия и вода.
Следващата стъпка е подготовката на подправките и билките. Листата от череша и касис трябва да се поставят цели, но листата от хрян трябва да се нарежат на малки парченца, приблизително със същия размер като листата от череша и касис. Големите скилидки чесън също трябва да се нарежат, докато по-малките могат да се оставят цели. Лютата чушка трябва да се нареже на кръгчета, както и коренът от хрян.
Измийте бурканите, за предпочитане със сода бикарбонат, и изплакнете обилно. Добавете половината от подправките и билките в бурканите.
След това, наредете първия слой краставици вертикално, като се стараете да ги натъпчете възможно най-плътно. Вторият слой краставици, ако са малки, също може да се постави вертикално. Ако краставиците са по-големи, наредете втория слой хоризонтално. Напълнете буркана до горе, но краставиците трябва да са на около 1 см под горната част.
Поставете останалите подправки и билки върху краставиците. Те не трябва да се издават над горния ръб на бурканите.
Следващата стъпка е приготвянето на саламурата. Много е просто: добавете сол към обикновена филтрирана вода и разбъркайте. Дори не е необходимо да загрявате водата. Когато солта се разтвори напълно, саламурата е готова. Изсипете саламурата в бурканите.
Покрийте с пластмасови капаци. Прехвърлете краставиците в изба или мазе. В началото е възможно от бурканите да изтече малко сок, затова е добре да ги поставите в тава.
При по-ниска температура краставиците бавно ще започнат да се мариноват. Излишната саламура може да изтече изпод капака. След 2-3 седмици краставиците ще бъдат напълно мариновани и готови за консумация. За по-дълго съхранение краставиците не изискват специални грижи: няма нужда да се изплакват, както е при мариноването в бъчва.
Тези хрупкави кисели краставички са чудесно предястие за всеки повод!
