Методи и рецепти за мариноване на маслени гъби за зимата у дома (+20 снимки)

Подготовка за зимата

Маслените гъби се считат за едни от най-разпространените видове. Намирането им не е трудно, тъй като растат на големи групи и могат да се събират няколко килограма наведнъж. Ето защо е важно да знаете как да мариновате маслени гъби. Има много методи за мариноване на тези гъби, всеки от които е съобразен с вашия вкус.

Характеристики на вида и полезни свойства

Маслените гъби са много трудни за объркване с други видове, тъй като имат отличителни външни белези. Тези гъби принадлежат към рода тръбни ядливи гъби, семейство Манови (Boletaceae). Плодната част на гъбата е голяма.

Шапката може да достигне до 16 см в диаметър и има полукръгла форма, която се променя с времето, като става по-разперена с извити навътре ръбове. Повърхността е слузеста, откъдето идва и името им. Слузестата част лесно се отделя от месестата част на плодното тяло. Цветът варира от тъмнокафяв до маслиненозелен или жълт със сив оттенък.

Стъблото е високо, средно 12 см, и обикновено е по-светло на цвят от шапката, понякога с жълти и сиви оттенъци. То е цилиндрично и има бял ципест пръстен. От долната страна на шапката има светложълта тръбеста част. Месото на гъбата е много меко и сочно. Този вид обикновено образува микориза с иглолистни дървета.

Пеперудите могат да се видят от средата на юни до края на ноември. Те предпочитат песъчливи почви в гори от всякакъв тип. Често растат близо до брези, борове и дъбове.

В народната медицина се използват в отвари за лечение на подагра. Ядат се обелени и без хлъзгавата кожица.

Приготвяне на маслени гъби за мариноване за зимата

Преди да започнете с мариноването, плодовете трябва да бъдат подготвени за процеса. Първо, сортирайте събраните плодове и отстранете всички развалени части.

За да направите това, трябва да спазвате няколко правила. Шапката не трябва да има лилав оттенък, долната ѝ страна трябва да има гъбеста текстура, а дръжката трябва да има бял пръстен с лилав оттенък. Тези сортове са идеални за мариноване. Експертите също препоръчват да избирате само малки плодове.

След етапа на селекция, лепкавият филм се остъргва от всички гъби, тъй като има горчив вкус и може напълно да съсипе ястието. Опитните готвачи не препоръчват накисването на гъбите преди обелване, тъй като това може само да усложни процеса. Манатарите абсорбират вода лесно и бързо, така че подутите части ще бъдат много трудни за обелване.

Експертите препоръчват леко да намажете острието на кухненски нож и ръцете си с олио, за да предотвратите потъмняването им, докато отстранявате фолиото. За да отстраните правилно лепкавото фолио, хванете го с едната страна на острието и го издърпайте към себе си. Не е необходимо да миете плодовете, преди да отстраните фолиото, тъй като по-голямата част от остатъците ще паднат заедно с него.

След почистване, гъбите също трябва да се сортират. По-големите плодове изискват по-дълго време за мариноване, така че се приготвят отделно или просто се нарязват на парчета. За мариноване се използват само шапките на по-големите гъби, докато от стъблата може да се направи вкусен гъбен хайвер.

Моля, обърнете внимание!

За мариноване се използват само пресни, наскоро набрани плодове.

Как да мариноваме маслени гъби за зимата?

Има много начини за мариноване на маслени гъби за зимата. Най-често срещаните са топли, студени и комбинация от двете.

Солените гъби са не само вкусни, но и хранителни. Това е така, защото плодовите части съдържат голямо количество протеин, поради което маслените гъби се наричат „гъбено месо“. 100 грама гъби съдържат 25 ккал.

Горещо

Този метод е най-популярен сред домашните готвачи. За да използвате метода на горещо осоляване, ще ви трябват следните съставки:

гъби - 1 кг;
вода - 1 л;
захар - 50-60 г;
сол - 40 г;
зърна черен пипер – 4 бр.;
карамфил - 2 бр.;
дафинов лист - 1-2 бр.

След като гъбите се измият и обелят, те трябва да се нарежат на едро. Гъбите се осоляват в буркан, затова е необходимо предварително да се стерилизират за 15-20 минути. Приготвените гъби се заливат с вода и се варят на среден огън, докато започнат да потъват по-близо до дъното. След това се добавят всички останали съставки и се готви още 5-7 минути.

Сварените гъби се изваждат и се поставят в буркани, като се пълнят само до 90%. След това гъбите се заливат с гореща саламура и бурканите се затварят. Оставете бурканите да се охладят на топло място, преди да ги прехвърлите на хладно и тъмно място за съхранение. Тази рецепта е популярна поради лесното си приготвяне и бързото време за готвене.

Студено

Студеният метод се различава от горещия по това, че е по-дълъг и по-трудоемък, а маслените гъби ще бъдат готови само след няколко седмици.

За това ще ви трябват следните продукти:

маслени гъби - 1 кг;
чесън - 4 скилидки;
дафинов лист - 3 бр.;
сол - 2 супени лъжици;
зърна черен пипер - 5 бр.;
листа от копър и касис по избор.

Първо, пригответе голяма тенджера и поставете гъбите, с шапките надолу, на дъното. Подправете ги със сол и добавете всички останали съставки. В тенджерата трябва да има няколко слоя. Покрийте съдържанието на съда с плоска чиния и притежнете с тежка тежест.

След известно време плодните тела ще започнат да отделят сок и ще бъдат напълно потопени. Ако сокът е отделен само леко, можете да добавите малко топла преварена вода. Оставете всичко в това положение за 24 часа на топло място. След определеното време поставете гъбите в буркани, залейте със саламура и приберете в хладилник за няколко седмици.

Комбинирано

Методът на комбиниране включва комбиниране на топли и студени съставки. За тази рецепта ще ви трябват следните съставки:

гъби - 4-5 кг;
сол - 200 г;
вода - 3 л;
чесън - 1 глава;
копър;
листа от касис - 5 бр.;
зърна черен пипер - 15 бр.;
растително масло - 70-100 мл.

Предварително почистените и измити гъби се варят 15 минути, след което се прецеждат, за да се отстрани цялата вода. Гъбите трябва да се разделят на парчета. Поставете гъбите с капачката надолу в съд и ги покрийте с останалите съставки, като ги наредите на няколко слоя. Поставете тежест върху съдържанието на съда. След 24 часа прехвърлете гъбите в буркан, залейте със саламурата и добавете растително масло. Покрийте бурканите с капаци и ги приберете в хладилник за няколко седмици.

Под найлоновия капак

Предимството на тази рецепта е, че не е необходимо да стерилизирате бурканите или да запечатвате капаците. За да приготвите гъбите по тази рецепта, ще ви трябват следните съставки:

гъби - 2 кг;
вода - 0,5 л;
сол - 2 супени лъжици;
захар - 2 супени лъжици;
карамфил - 4 бр.;
черен пипер - 1 чаена лъжичка;
чесън - 6 скилидки;
оцет - 2 супени лъжици;
подправки за марината.

Първо, маслените гъби се варят и се поставят в буркани, като се добавя чесънът. Добавете всички останали съставки към водата, оставете да заври и оставете да къкри 10-15 минути. Изсипете приготвената саламура в бурканите и затворете с найлонови капаци. След като гъбите изстинат, ги приберете в хладилник за две седмици.

Необичайни рецепти

В допълнение към традиционните рецепти, има и необичайни, които ще ви помогнат да мариновате маслени гъби у дома и да постигнете интересен вкус.

Мариноване в кофа

Ще ви трябват 2 кг маслени печурки, 150 г сол, листа от касис, зърна черен пипер и копър. Поставете гъбите на дъното и поръсете с подправки отгоре. Направете няколко слоя. Поставете плоска чиния и нещо тежко върху гъбите за 7-10 дни. След седмица гъбите трябва да пуснат сок и ако той все още е слаб, добавете преварена вода. Покрийте кофата с пластмасово фолио и капак и оставете на хладно място за няколко месеца.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

Пикантни гъби

За приготвяне, измийте добре гъбите (2-3 кг) и отстранете мембраната. Поставете гъбите в голяма тенджера, като ги подредите на пластове, и поръсете всеки пласт със 7 нарязани дафинови листа, 10 зърна черен пипер, 4 нарязани скилидки чесън, една чаена лъжичка семена от копър и карамфил. Поставете тежест върху гъбите и ги охладете за няколко седмици.

С лимонена киселина

Тази рецепта за маслени гъби с лимонена киселина е вариант на горещия метод. За да приготвите гъби по тази рецепта, добавете половин чаена лъжичка лимонена киселина, щипка звездовиден анасон и половин чаена лъжичка розмарин към саламурата.

Отговори на често задавани въпроси

Какво да направите, ако осолените гъби са се вкиснали?

Първо, извадете гъбите, изплакнете ги и ги оставете да се накиснат в топла вода за няколко часа. След това можете да ги мариновате отново. В противен случай е най-добре просто да ги изхвърлите, за да избегнете хранително отравяне.

Могат ли маслените гъби да се мариноват с други гъби?

Възможно е, но не е препоръчително, тъй като маслените гъби имат свой собствен специален вкус, заради който са ценени, а други видове могат да го надвият.

Колко калории има в осолените гъби?

100 грама осолени маслени печурки съдържат 25 ккал. Това е доста, поради високото съдържание на протеини в плодните тела.

Колко дълго могат да се съхраняват осолени маслени гъби?

Ако съхранявате буркана на хладно място или в хладилник, той може да издържи няколко години.

Как да предотвратите почерняването на ръцете си след почистване на гъби?

За да направите това, трябва да смажете ръцете си и острието на ножа с растително масло.

Гъбите маслини са често срещани в нашия регион, често използвани от домашните готвачи за мариноване. Има много рецепти за мариноване, които да задоволят вкуса на всеки.