Рецепти и методи за мариноване на медени гъби за зимата (+25 снимки)

Медените гъби, както много други гъби, са богати на протеини, микроелементи и витамини от група B и PP. Те се появяват на кичури по пънове и дървета от юли до октомври. Тъй като плодовете не се съхраняват дълго след прибиране на реколтата, медените гъби могат да се осоляват, сушат, замразяват или използват директно в кулинарни ястия.

Характеристики на вида

Видовете медени гъби се разделят по сезон. Най-популярни и разпознаваеми са зимни, пролетни и летни гъби. Ядливите медени гъби се разпознават лесно по наличието на пениса и бледия цвят на шапката.

Ядливи видове

1. Зимната медена гъба има гладка, нежна светлокафява шапка, полусферична, когато е млада, и почти плоска, когато е зряла. Месото е тънко, а хрилете са с нежен млечен цвят. Дръжката е без пръстени и люспи.

   

   

   

2. Летните медени гъби се разпознават лесно по лепкавата си шапка. При влажно време те са светлокафяви с тъмни ръбове. Те също така имат пола на стъблото и малки люспи. Когато са млади, шапката е изпъкнала и покрита с филм в долната част, докато когато узреят, тя се разкъсва, образувайки пръстен на стъблото.

   

   

   

3. Пролетните видове, от друга страна, имат тъмно оцветяване с по-светли краища в хладно и влажно време. Липсват им пръстен или люспи по стъблото. Споровият прах е кремав на цвят.

   

   

   

Полезни свойства и ограничения за употреба

Медените гъби са богати на аминокиселини, протеини и микроелементите P, Ca и Mg. Използват се като пълнеж за пайове, добавят се към зеленчукови яхнии, осоляват се, мариноват се и се използват в супи. Пикантният им вкус подсилва всяка салата. Те също така помагат за предотвратяване на растежа на тумори, настинки, диабет и тромбоза.

Методи за мариноване на медени гъби за зимата

Гъбите могат да се мариноват за зимата по два начина: класически, студен метод, или топъл. Можете да пропуснете подправките и ароматите, ако желаете, но медените гъби нямат изразен гъбен вкус или аромат, така че чесън, копър, черен пипер и дафинов лист са добро допълнение. Дървените бъчви са идеални за мариноване, но много домашни готвачи използват буркани, тенджери или дори кофи. Медените гъби могат да се съхраняват на хладно място до 6-8 месеца.

https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis

Приготвяне и обработка на гъби

Тъй като това е нетрайен продукт, той трябва да се почисти незабавно, корените да се отрежат с нож, а останалите листа, пръст и прах да се измият. Изплакнете обилно, като сменяте водата 2-3 пъти. За да избегнете счупване на крехката гъба, накиснете я в студена вода за 3-4 часа, като сменяте водата периодично.

След това внимателно сортирайте всички плодове, като отстраните всички гнили, червиви или развалени. Медените гъби са малки, така че не е необходимо да се сортират по размер. Отделете дръжката от шапката и нарежете на лентички.

Горещ метод

Съставки:

• обелени медени гъби – 5 кг;
• дафинов лист – 5-7 бр.;
• сол – 2 супени лъжици на 1 литър вода;
• копър – 1-2 супени лъжици;
• черен пипер – 10-12 граха;
• карамфил – 10 бр.

Подготовка:

1. Налейте вода в тенджера и добавете сол. Сложете обелените и подготвени плодове във вряща вода и бланширайте за около 5 минути.

   

2. След готвене се препоръчва незабавно да охладите медените гъби в студена вода, за да запазите красивия и апетитен цвят.
3. След това добавете вода в тенджерата, пригответе 5% солен разтвор и оставете да къкри, докато всички плодове потънат на дъното и саламурата стане бистра. Това ще отнеме около половин час.

   

4. Охладете сварените медени гъби, след което ги поставете в голям съд, поръсете ги с подправки и залейте със саламурата, покрийте с капак и ги сложете в мазето.

   

Те ще бъдат готови за консумация след 25-30 дни.

Студен метод

Съставки:

• медени гъби – 10 кг;
• сол – 500 г;
• дафинов лист – 18 бр.;
• зърна черен пипер – 20-30 бр.;
• копър – 1 чаена лъжичка;
• чесън – 1 глава.

Подготовка:

1. Обелете и измийте плодовете, добавете малко сол на дъното на голям съд и върху него поставете малък слой медени гъби, с капачките надолу.

   

2. Направете няколко слоя по този начин, след което добавете подправките към солта. Продължете да наслагвате, докато контейнерът се напълни напълно. Поставете тензух, сгънат няколко пъти, отгоре и притиснете с преса, буркан или камък.

   

3. След като отгоре се появи саламурата и гъбите се утаят, можете да добавите още една порция малки шапчици отгоре. Важно е гъбите да са напълно покрити със саламурата, но ако няма достатъчно, ще ви е необходима по-тежка тежест.
4. След това приготвеният продукт трябва да се съхранява при температура 19-20 градуса, докато започне ферментацията, след което трябва да се покрие с кюлма и да се спусне в мазето.

   

Медените гъби могат да се консумират след 30-35 дни.

В бъчва

Съставки

• медени гъби – 0,8-1 кг;
• готварска сол – 2 супени лъжици;
• бахар – 5 бр.;
• копър – 3-4 чадъра или равна чаена лъжичка (нарязан);
• дафинов лист – 10 броя.

Подготовка:

1. Почистете гъбите, поръсете с подправки и ги сложете в бъчва.
2. Покрийте горната част на бъчвата с марля и сложете преса върху нея.
3. Получената саламура трябва да се отцежда постоянно.
4. Бъчвата трябва да се съхранява в помещение, където температурата не надвишава +9-12 градуса.

Ястието ще бъде готово след 10-12 дни.

В саламура от краставици

Трябва да вземете:

• кисели краставички – 0,5 литра;
• гъби – 1 кг;
• карамфил – 2 бр.;
• чесън – 3 скилидки.

Подготовка:

1. Залейте гъбите с вода, оставете да заври, отцедете водата след появата на пяна и добавете чиста вода, добавете сол и варете още 40 минути.

   

2. Поставете скилидки и чесън на дъното на съда, добавете варени гъби, залейте със саламура от краставици и поставете тежест отгоре.
3. Ястието престоява в това състояние 5-7 дни, след което готовият продукт се поставя в буркани и се консервира.

   

Бързият начин

Съставки:

• медени гъби – 1 кг;
• сок от един малък лимон;
• сол – 3 супени лъжици.

Подготовка:

1. Изсипете една чаена лъжичка лимонов сок във вряща вода и накиснете гъбите в нея за около час, след което отцедете водата.

   

2. Сложете плодовете в тенджера, залейте с вода, добавете останалия лимонов сок и гответе, докато потънат на дъното.
3. Поставете гъбите в стерилни буркани, залейте със саламурата и стерилизирайте на слаб огън за около още един час.

   

4. След това навийте бурканите, обърнете ги с дъното нагоре и ги оставете, докато се охладят напълно. Консервите са готови.

В кофа или тиган под налягане

Трябва да вземете:

• гъби – 10 кг;
• сол – 2 пълни супени лъжици на 1 литър вода;
• карамфил – 14-16 бр.;
• бахар и черен пипер – по 20-25 граха;
• чесън – 10 скилидки.

Подготовка:

1. Варете гъбите 30 минути, като отстранявате евентуалната пяна. След това ги сложете в кофа и поръсете със сол и подправки. Най-добре е емайлиран съд.

   

2. Постелете отгоре с бяла кърпа или парче марля и нанесете тежест. Оставете гъбите така за 7-10 дни.
3. След това отстранете потискането и поставете гъбите в буркани или ги съхранявайте в кофа, покрита с капак, на хладно място.

   

Рецепти за ястия с използване на осолени медени гъби

Солените и мариновани медени гъби са идеални както за празнично, така и за ежедневно меню. Те са лесни за приготвяне, дори за начинаещ готвач, и ще зарадват гостите с уникалния си вкус.

Салата

Съставки:

• мариновани медени гъби – 200 г;
• пуешко филе – 200 г;
• пъдпъдъчи яйца – 6-8 бр.;
• шунка – 250 г;
• пресен домат – 1 бр.;
• зелени – 1 връзка;
• майонеза (заквасена сметана, гръцко кисело мляко), сол, черен пипер на вкус.

Нарежете гъбите, шунката, яйцата и пуешките гърди на лентички. Отстранете семките на доматите и нарежете месото на лентички. Нарежете ситно билките. Смесете всичко заедно и овкусете с майонеза или друг сос. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Гарнирайте с билки и цели гъби.

Кошници

Съставки:

• готови тарталетки – 10 бр.;
• топено сирене – 2 бр.;
• мариновани гъби – 300 г;
• чеснов сос;
• варени пъдпъдъчи яйца – 5 бр.;
• слънчогледово или зехтин – 30 г.

За да приготвите чеснов сос, смесете заквасена сметана, гръцко кисело мляко или майонеза с растително масло и счукан чесън. Настържете ситно топеното сирене, добавете тънко нарязаните медени гъби, дресинга и разбъркайте добре. Напълнете приготвените гофретини кошнички с пълнежа и гарнирайте с половинки пъдпъдъчи яйца.

Отговори на често задавани въпроси

През зимата нищо не е по-вкусно от домашно приготвени, мариновани гъби. Всеки домашен готвач се стреми да ги маринова сам, защото са едновременно по-вкусни и по-здравословни. Медените гъби са чудесно допълнение към всяка празнична трапеза.