Методи и рецепти за мариноване на гъби от офика за зимата (+20 снимки)

Подготовка за зимата

Трихоломите се считат за много често срещан вид, но повечето начинаещи гъбари избягват тези необичайни гъби, страхувайки се, че могат да бъдат объркани с отровните си роднини. Опитните гъбари знаят, че ядливите сортове са отлични за голямо разнообразие от ястия.

Гъбите от офика могат да се варят, мариноват, осоляват, пържат и добавят към салати. Приготвят се доста лесно, а ястията са ароматни и вкусни. След като усвоите основните техники за приготвяне, можете да експериментирате с добавянето на нови съставки по време на готвене.

Отличителни черти на ядливите гъби от офика

Ядливите и отровните гъби от офика са много сходни на външен вид, което затруднява избора на неопитни гъбари. Има няколко разлики, които могат да помогнат да се определи дали една гъба е годна за консумация. Първо, погледнете цвета на шапката. Ако е чисто бяла и без никакъв оттенък, тя е отровна. Трябва да се берат само цветни гъби: тези с розови, лилави, виолетови и други нюанси. Отровните сортове имат остра миризма.

Сред трихомицетите най-популярен е сивият трихомицет (или миши трихомицет, или серушка). Месестата му шапка е заоблена, но с възрастта става неравна и плоска, с леко сплескана могила в средата. Диаметърът на шапката варира от 4 до 12 см.

Този вид има тъмносив цвят, понякога с лилав или зелен оттенък. Стъблото може да достигне 15 см дължина, а повърхността му е покрита с лек налеп. С узряването на гъбата, стъблото става кухо и по-светло на цвят, а при добра светлина придобива сивкаво-жълт оттенък. Разрязаната повърхност на мерруса придобива жълтеникав оттенък и има фин аромат.

Полезни свойства и ограничения за употреба

Ядливите сортове гъби от офика се считат за диетични продукти, които спомагат за подобряване на стомашно-чревната функция, имат положителен ефект върху функцията на черния дроб и помагат на тялото да се отърве от токсините и отпадъците.

Химичният анализ на гъбите разкри, че те притежават антивирусни, антибактериални, противовъзпалителни и антиоксидантни свойства. Този продукт е полезен за хора с диабет, ревматизъм, пикочно-полови заболявания и рак.

Важно!

Трябва да се събират само млади гъби, тъй като обраслите екземпляри натрупват различни токсини от околната среда, така че вредата от старите гъби е много по-голяма от ползата.

Не се препоръчва консумацията на големи количества от тези гъби за тези, които страдат от панкреатит, холецистит или имат ниска стомашна киселинност.

Приготвяне и обработка на гъби

Първо, горската изобилие се проверява внимателно и се почиства от листа, отломки и други замърсители. Трябва да се избягват червиви екземпляри или повредените участъци да се подрязват внимателно. Долната част на стъблото трябва да се отреже от всяка гъба, тъй като се счита за негодна за готвене. Събраните гъби се изплакват обилно под течаща вода и след това се накисват за три до пет часа.

Времето за накисване зависи от конкретния вид офика. Например, лилавите офика се оставят във вода за не повече от три часа, тъй като този сорт не е горчив. Повечето сортове трябва да се накисват за три дни, като водата се сменя два пъти на ден. След накисване гъбите се изплакват отново и се почистват от останалите замърсявания. Гъбите се подсушават леко и се нарязват на малки парченца, докато по-малките могат да се използват цели.

Методи за мариноване на гъби от офика за зимата

Любителите на маринованите гъби знаят много рецепти за мариноване на офика за зимата. Ароматът и вкусът им зависят от съставките и количествата, добавени към туршията.

Горещо

Повечето домакини предпочитат да варят гъбите преди мариноване, тъй като този процес предотвратява навлизането на вредни вещества в тялото. Мариноването се извършва, както следва:

Поставете почистените и нарязани гъби от офика в голям съд, напълнете го с леко подсолена вода и го поставете на котлона.
След като заври, варете около пет минути и отцедете в гевгир.
Плодовете се връщат в тенджерата и се заливат с чиста вода, осоляват се и се варят 30 минути.
Топло осоляване
Няколко минути преди да е готово, добавете 2-3 стръка карамфил, бахар, стръкове копър и няколко дафинови листа.
Котлонът се изключва и сместа с гъби се оставя да се запари за около 15 минути.
Сложете листа от касис, череша и хрян, зърна черен пипер и други желани подправки в подготвена купа. Някои готвачи добавят нарязани, обелени корени от хрян, което придава отличителен вкус на ястието.
Мариновани гъби
Поставете готовия продукт в съд и го залейте със саламурата, в която е била готвена гъбената смес. Затворете съда плътно с капак.

Готовите гъби се прехвърлят на хладно място. Маринованите гъби могат да се опитат едва след седмица.

Студено

Преди мариноване, гъбите от офика трябва да бъдат добре накиснати. За целта ги поставете в голям съд и го напълнете с вода. Покрийте съда с капак или кърпа. Оставете гъбите във водата за три дни, като сменяте водата периодично. Основният признак, че даден продукт е готов за мариноване, е твърдостта на капачката. Добре накиснатият екземпляр не трябва да се счупи. Студеният метод се състои от няколко етапа:

Поставете гъбите с капачката надолу, като всеки слой не трябва да е по-дебел от 6 см;
слоят се поръсва с подправки и сол;
Събиране на гъби от офика
контейнерът се затваря и отгоре се поставя тежест;
след няколко дни добавете нов слой и правете това, докато контейнерът се напълни напълно;
Редовете се пълнят със солен разтвор и се затварят плътно.

Съвет!

Готвачите препоръчват да се поставят листа от череша и касис, както и стръкчета копър между слоевете, за да се подсилят приятните аромати. Листата от череша са отговорни за еластичността и хрупкавостта на маринованата смес.

Можете да опитате осолените плодове след месец и половина до два.

Сухо

Сухият метод е много подобен на метода на студено мариноване, с изключение на това, че гъбите трябва да се накисват в собствения си сок, а не във вода. За целта вземете чисти гъби и ги поставете с капачката надолу в голям съд. Покрийте дъното на съда с листа от хрян и сенници от копър.

Първо, обилно посолете дъното на съда. Посолете всеки следващ слой и добавете подправки на вкус. Покрийте последния слой с листа от хрян и копър, покрийте с чиста кърпа, затворете капака и поставете тежест.

След няколко дни проверете дали в съда се е появил сок от гъби. Ако е твърде малко, сменете тежестта с по-тежка. Можете да опитате гъбите едва след 30 дни.

Рецепти за ястия с гъби от офика

Пържените картофи с гъби са вкусни. За да приготвите това ароматно ястие, ще ви трябват следните съставки:

0,5 кг картофи;
0,5 кг гъби от офика;
50 г масло;
копър;
лук;
подправки и сол на вкус.

Почистете гъбите, измийте ги, нарежете ги и ги варете пет минути. Отцедете водата, след което добавете прясна вода и варете още 15 минути. Междувременно пригответе картофите. Обелете ги, нарежете ги на малки филийки и ги варете, докато се сварят наполовина.

Сложете масло в предварително загрят тиган и запържете гъбите за около пет минути. Добавете всички съставки в тигана, подправете със сол и разбъркайте добре. Покрийте и запържете на слаб огън за около 10 минути. Ястието е готово, когато картофите станат златистокафяви. Често към готовото ястие се добавя щипка пресен копър и запържен лук.

Маринованите лилави гъби от офика са чудесно допълнение към вашата празнична трапеза и ще ви трябват:

500 г мариновани гъби от офика;
100 г консервиран зелен грах;
100 г зелен лук или две средни глави лук;
майонеза;
3-4 варени яйца.

Всички съставки се нарязват и смесват с майонеза и грах. Подправки се добавят на вкус. За празнична трапеза можете да направите тази салата на пластове, като смесите всяка съставка поотделно с майонеза.

Отговори на често задавани въпроси

Трябва ли обикновените хора да бъдат накиснати?

Всички сортове офика трябва да се накисват. Продължителността на тази процедура зависи от вида гъби. Лилавокраките и виолетовите офика не са горчиви, така че се оставят във вода за не повече от три часа. Повечето други видове изискват около три дни накисване.

Възможно ли е да се суши тополова офика?

Гъбите от офика не само са вкусни ястия, но и отлични консерви за зимата. Те могат да се мариноват, осоляват и дори сушат. Изсушените екземпляри се смилат на прах и се използват като ароматна подправка за гъби.

Колко дълго могат да се съхраняват осолени гъби?

Маринованите плодове могат да се съхраняват в хладилник около 6 месеца. Температурата в помещението трябва да е около 5°C. Ако тази температура се превиши, продуктът ще започне да се вкисва и разваля.

Възможно ли е да се отровите с мариновани гъби от офика?

Отравяне с кисели краставички може да се случи, ако в кошницата ви се добавят токсични кисели краставички по време на бране. Неправилното съхранение на бурканите може да причини стомашно-чревно разстройство. Киселите краставички, по-стари от шест месеца, никога не трябва да се консумират.

Мариноването на диви гъби е съвсем лесно. Просто следвайте основните правила и препоръки за приготвянето и мариноването им. Гъбите от офика, приготвени за бъдеща употреба, са чудесно допълнение към празничната трапеза.