Методи за мариноване на червени шафранови гъби у дома и рецепти с тях (+16 снимки)

Подготовка за зимата

Богати на протеини и минерали, шафрановите капачки се считат за ценна храна. Те отдавна се използват в автентични рецепти по целия свят. Вкусът и хранителната им стойност напомнят на месо, което ги прави популярни сред вегетарианците.

За да запазите тези ценни дарове на природата за дълго време, трябва да използвате правилните методи за консервиране. Те могат да бъдат сушени, мариновани или осолени. Най-разпространеният метод е осоляването. Гъбите шафранови могат да се осоляват както по студен, така и по горещ начин.

Характеристики на вида

Яркооранжевите гъби, които растат в борови гори от средата на лятото до септември, се наричат шафранови млечни шапки. Месестата им част отделя сладък на вкус сок, когато се смачка. Тези горски растения растат на големи групи, което ги прави удоволствие за бране. Любителите на гъбите обичат и ценят тези гъби заради вкуса и хранителната им стойност. Те също така са лесни за разпознаване.

Гъбарите обикновено разграничават борови и смърчови видове. Боровите гъби имат кръгли шапки с ръбове, извити към стъблото. Смърчовите гъби, които обикновено растат под тези дървета, имат фуниевидни шапки, украсени със светли кръгове.

Гъбите стават годни за консумация дори с минимална обработка. Те могат да се варят, пържат и мариноват. Пластинчатите гъби, приготвени по този начин, са чудесно допълнение към всяко варено ястие и са основна съставка във вкусни салати. Те са и чудесен сос за месо. Особено подходящи са за мариноване.

Приготвяне и обработка на гъби

За да консервирате гъбите ефективно у дома, е важно да изберете правилните съставки. Най-красивите и най-ароматни туршии са тези, приготвени от млади шафранови гъби, брани в борови гори. Техният деликатен вкус и твърда, сочна текстура ще подобрят всяка гарнитура.

Съвет!

За мариноване е по-добре да се събират силни, невредими екземпляри, като се обработват веднага след доставката им у дома.

Първо, внимателно сортирайте събраната маса, като отстраните всички червиви или развалени парчета. Останалият материал трябва да бъде почистен от всякакви замърсявания и борови иглички. Големите гъби трябва да се нарежат на няколко парчета, за да се осигури по-добро усвояване на гъбената пулпа.

В зависимост от последващия метод на консервиране, материалът се приготвя по различен начин. Например, студеното и топлото мариноване изискват изплакване на всяка гъба под течаща вода веднага след почистване. За сухо мариноване е достатъчно просто избърсване на материала с леко влажна кърпа.

Методи за мариноване на шафранови капачки за зимата

Използват се методи за сухо, студено и горещо мариноване. С ясно разбиране за това как да мариновате тези гъби, можете да ги мариновате за зимата или за по-кратък период.

Горещо

По този метод могат да се мариноват гъби от всякакъв размер и дори от всякаква степен на свежест. За да мариновате 1 кг гъби, ще ви трябват следните съставки:

сол – 50 г;
листа от касис – 20 г;
дафинов лист – 2 бр.;
грах от бахар – 1 бр.;
смлян черен пипер – 5 г;
скилидка чесън – 1 бр.

Първо, внимателно сортирайте и почистете гъбите, като отстраните всички червиви. След това ги добавете във вряща вода, докато гъбите се покрият напълно. Оставете да заври на силен огън и оставете да къкри пет минути, като периодично отстранявате пяната с решетъчна лъжица. Отцедете гъбите в гевгир и ги охладете до стайна температура.

Подредете сместа от гъби на пластове в подготвения съд, като поръсите всеки слой с подправки и сол. След като съдът се напълни, покрийте го с тензух и го притиснете с тежест. Съхранявайте продукта в този вид при температура от 0 до 7 градуса по Целзий в продължение на шест седмици.

Студено

Сред многото методи за приготвяне, студеното мариноване е станало особено популярно. Преди мариноване, почистете суровината и я подсушете, като я разложите върху суха кърпа. Емайлиран съд, стъклен буркан или дървена бъчва са най-подходящи за мариноване.

За да приготвите 1 кг готов продукт, ще ви трябват следните съставки:

готварска сол – 50 г;
дафинови листа – 10 броя;
чесън – 2 скилидки;
листа от касис – 20 г;
черен пипер от бахар – 15 граха.

Посолете подправките и ги поставете на дъното. Подредете шапките от шафрановото мляко отгоре, с капачките нагоре, и ги поръсете със сол. Покрийте ги с тензух и поставете тежест отгоре. След като сместа с гъби се уплътни, можете да добавите следващата партида шапки от шафрановото мляко. След две седмици съхранявайте гъбите в чисти стъклени буркани.

Сурово

Шафрановите капачки се считат за напълно годни за консумация. Младите, невредими екземпляри могат дори да се консумират сурови след почистване.

За да осолите на сухо 1 кг сурови шафранови капачки, ще ви трябват следните съставки:

сол – 40 г;
черен пипер бахар – 5 граха;
един дафинов лист;
черешови листа.

Първо, почистете старателно шапките и хрилете, като отстраните с нож всички повредени части или втвърдени участъци по тялото. Подредете гъбите, с шапката надолу, на пластове с дебелина 5-6 см, като ги поръсите обилно с подправки и сол.

Върху гъбената смес се поставят предварително попарени и изсушени черешови листа. Върху тях се поставя тежест. Тази приготвена смес трябва да се постави на хладно място, докато се образува саламура, която напълно покрива гъбената смес.

Необичайни рецепти

Шафрановите гъби са чудесен източник за кулинарни експерименти, така че се добавят към най-различни ястия. Мариноването на тези гъби също може да бъде необичайно.

Английският начин

С този метод продуктът ще бъде готов за консумация само след няколко часа. За да приготвите 1 кг, използвайте следните съставки:

зехтин – 100 мл;
сухо червено вино – 100 мл;
една глава лук, нарязана на кръгчета;
Дижонска горчица – 20 г;
готварска сол – 20 г;
захар – 20 г.

Първо, сварете гъбите в подсолена вода за 5 минути. След това ги извадете и изплакнете в гевгир под течаща вода. Нарежете измитите гъби на стърготини.

Сложете подготвените съставки в тенджера и оставете да заври. След това добавете капачките от шафрановото мляко и оставете да къкри пет минути. Изсипете сместа в буркани и я охладете.

В бутилки

Отдавна се използва уникален метод за мариноване на малки шафранови гъби, като се използват малки гъби, които се провират през гърлото на бутилка. За да се консервират 200-300 грама шафранови гъби, ще ви трябват 40 грама сол, която се изсипва изцяло в съда. След това се препоръчва съдът да се държи на студено, докато се появи тръпчив аромат.

Сух метод

Прясно набрани шапки от шафраново мляко могат да се приготвят като бързо предястие. Сухото осоляване е добър вариант. За целта измийте и почистете добре гъбите, поставете ги с шапката надолу в чиния и поръсете със сол. След два часа отцедете червеникавия сок, изплакнете гъбите и сервирайте.

Пикантен начин

При този метод измитите шафранови капачки първо се попарват с вряща вода и след това се охлаждат със студена вода. Леко изсушените шафранови капачки се поставят с капачката нагоре в купа върху подготвена основа от листа от касис, дафинови листа и бахар, и се поръсват със сол и смлян черен пипер.

Туршията се покрива отгоре с листа от касис, върху които се поставя тежест.

Отговори на често задавани въпроси

Много домакини имат въпроси относно мариноването на капачки от шафраново мляко. По-долу са отговорите на най-често задаваните въпроси:

Какво да направите, ако осолените гъби са се вкиснали?

Ако забележите признаци на ферментация, докато съхранявате капачки от шафраново мляко, или ако процесът вече е набрал скорост, не се отчайвайте. За да разрешите проблема, следвайте тези стъпки:

извадете гъбите от буркана, изплакнете обилно и сварете в чиста вода за около пет минути;
отцедете в гевгир, за да се охлади;
разпределете охладения материал в чисти буркани;
Разтворете 1 супена лъжица сол в един литър вода и залейте капачките от шафрановото мляко с този разтвор.

Можете ли да мариновате шафранови капачки с други гъби?

Най-добре е да мариновате едни и същи гъби, тъй като различните сортове изискват различно време за накисване. Времето за накисване и готвене също варира. При условие че са предварително приготвени отделно, шафрановите гъби могат да се мариноват заедно с други гъби. Шафрановите гъби се съчетават най-добре с гъби.

Колко калории има в осолените гъби?

Солените гъби са почти идентични по калорийно съдържание със суровите си аналози. 100 грама съдържат приблизително 24 ккал. Солените шафранови капачки съдържат 17,5 ккал. Те съдържат също 1,94 г протеини, 0,84 г мазнини и 0,55 г въглехидрати. След усвояване на солта, тези гъби са противопоказани при хора с остри чревни, стомашни, панкреатични или жлъчни заболявания.

Колко дълго траят капачките от солено шафраново мляко?

Срокът на годност на такива гъбени продукти зависи от метода на сушене и условията на съхранение. Правилно студено сушените гъби могат да се съхраняват при температури от 0 до 7°C (32 до 44°F) до две години.

Ако се обработят термично и се поставят в стерилни буркани, могат да се съхраняват до една година при температура не по-висока от 5 градуса по Целзий. Основният показател за срок на годност е кафявият цвят на саламурата. Ако тя почернее, гъбите са се развалили.

Следователно, има много рецепти за мариноване на шафранови гъби. Всички те обаче разчитат на сухи, топли и студени методи. Уникалните подправки и овкусители създават уникалния и богат вкусов профил на тази популярна, яркооранжева гъба.