Как да храним доматите, за да имат сладък вкус

Качеството на вкуса на един домат се определя не толкова от съдържанието на захар, колкото от правилния баланс между захари и киселини в сока и пулпата. Докато много сладките, така наречените „десертни“ домати обикновено получават високи оценки за вкус, прекалено киселите домати могат да се считат за провал. Рискът от получаване на реколта от неприятни за вкус плодове се увеличава по време на дъждовно или, обратно, сухо лято. С торове обаче можете да стимулирате натрупването на захари в плодовете.

Какво определя сладостта на доматите?

Доматите имат приятен сладък вкус, ако съдържат достатъчно глюкоза и фруктоза, което пряко зависи от дела на сухото вещество (захарите съставляват 50% от обема им). Концентрацията на киселини, особено ябълчена и глутаминова киселина, не трябва да бъде твърде висока. Полифенолите, аминокиселините, каротеноидите, мазнините и витамините също влияят на вкуса на доматите.

Процесът на натрупване на тези вещества в плодовете зависи от много фактори:

• сортови характеристики на растението;
• количество слънчева светлина;
• ниво на киселинност на почвата;
• температурни условия;
• честота на поливане.

Качеството на храненето на растението също играе важна роля за неговия вкус. Торенето е най-важно по време на етапа на пъпкуване, след завръзването на плодовете и по време на узряването им. През тези периоди растенията трябва да получават достатъчно калий и фосфор, докато количеството азот в тора трябва да бъде ограничено. Азотът стимулира растежа на плодовете, но ги прави воднисти и кисели.

Хранене за сладост

Доматените растения трябва да се торят на всеки 10-15 дни. Препоръчително е да се използват различни видове торове, а не само да се поливат в корените — някои хранителни вещества трябва да се прилагат листно.

Минерални торове

Фосфорът и калият могат да помогнат за подобряване на вкуса на доматите. Има продукти, които съдържат и двете хранителни вещества, но можете да си направите и сами. Доматените торове могат да се използват:

1. Суперфосфат (двоен или обикновен). Източник на фосфор. Разтворът може да се полива или пръска върху листата на храстите. Пръскането на яйчниците с екстракт от суперфосфат е особено полезно. За да приготвите тора за поливане, първо разтворете гранулите или праха в малко количество вряща вода в съотношение 1:10 и оставете сместа да престои 24 часа, като разбърквате от време на време. За пръскане направете основата по-малко концентрирана: добавете около 15 г прах или гранули към един литър вряща вода. Приготвената смес трябва да се разреди с вода: 10 литра на 300 мл концентрат. Към разтвора може да се добави калиев сулфат (предварително смесен) или калиев нитрат (непосредствено преди употреба).
2. Калиев сулфат. Използва се за калиев тор. За поливане на домати, разтворете 20 г от веществото в кофа с вода; за пръскане, разтворете 10 г. Веществото може да се добави към разтвор на суперфосфат или дървесна пепел, като се комбинира калиев с фосфорен тор.
3. Калиев нитрат. Алтернатива на калиевия сулфат, подходящ за кореново торене. Разтворът се приготвя чрез разтваряне на 20 г прах в 10 литра вода. Нитратът може да се добави към разтвор на пепел или суперфосфатен екстракт. В последния случай разтворът трябва да се използва веднага, без да се съхранява. Последното приложение на калиев нитрат трябва да се направи не по-късно от един месец преди прибиране на реколтата.
4. Монокалиев фосфат. Съдържа и двата елемента. За кореново подхранване разтворете 15 г в кофа с вода; за пръскане разтворете 2 г. Когато купувате продукта, изберете гранулирана форма, тъй като прахът се разтваря по-слабо във вода.
5. Диамофоска е комплексен тор, съдържащ 26% фосфор, 26% калий и 10% азот. Прилагайте 1 супена лъжица на квадратен метър или половин чаена лъжичка на дупка за засаждане през пролетта. След това полейте обилно почвата. С този тор няма нужда от допълнителни фосфорни и калиеви торове през целия сезон, освен през студеното или дъждовно лято.
6. Хуматите могат също да увеличат сладостта на доматените плодове. Тези торове трябва да се прилагат върху корените. Разтворете една супена лъжица торове като "Humate-80", "Humate Universal" и др. в 10 литра вода. Полейте растенията обилно преди прилагане.
7. Магнезиев сулфат. Този елемент е от съществено значение за фотосинтезата, чието качество определя сладостта на плодовете. Полезно е доматените растения да се пръскат с разтвор от 15 грама магнезиев сулфат на 10 литра вода няколко пъти през сезона. По време на дъждовно лято или за домати, отглеждани в пластмасова оранжерия, този тор трябва да се прилага поне два пъти месечно.

Органичен тор

Дървесната пепел се счита за най-добрият органичен тор за подобряване на вкуса на доматените плодове. Този тор съдържа високо количество калий, както и калций и магнезий. Зеленият чай има подобен състав. Кравешкият тор и птичите изпражнения трябва да се използват пестеливо след цъфтежа поради високата им концентрация на азот.

Рецепти за органични торове:

1. Запарка от дървесна пепел. Изсипете 1 кг пепел в кофа с вряща вода и оставете да престои 24 часа. Поливайте храстите с приготвената запарка в корените, по половин литър на зряло растение. Торете три пъти на сезон, с интервали от 14 дни. Поливането с запарката от пепел ще има най-благоприятен ефект върху вкуса на домата, когато плодовете започнат да покафеняват.
2. Зелена запарка. Най-добрият зелен тор е копривата, но можете да използвате почти всяка билка - глухарче, живовляк, тревна трева. Само се уверете, че избягвате отровни растения. Растителният материал трябва да се нареже и смеси с вода в съотношение 1:2. Сместа се оставя да ферментира, покрита, за една седмица. Може да се добави мая, за да се стимулира процеса, но ако времето е топло, поставянето на съда на слънчево място ще бъде достатъчно. Всеки литър от приготвената запарка трябва да се разреди с 5 литра вода и да се използва за поливане на доматите.

Народни трикове

Опитните градинари, в допълнение към традиционните торове, препоръчват използването на следните продукти като торове за домати:

1. Калиев перманганат. По време на цъфтежа храстите трябва да се поливат с 0,02-0,03% разтвор на калиев перманганат. Всяко растение изисква 0,5 литра от разтвора.
2. ЙодРазреден йоден разтвор може да се нанесе върху корените или да се напръска върху растенията. За първия случай, разредете 3 капки от разтвора в 10 литра вода. Изсипете 0,7 литра от разтвора под всяко растение; за високи домати, 1 литър. Йодът трябва да се използва за пръскане само в смес с мляко: 1/4 литър на 1 литър вода. Добавете 5 капки йод към млечния разтвор.
3. Борна киселина. Това вещество се използва предимно за листно подхранване, тъй като корените на доматите са по-малко способни да абсорбират бор. Разтворете 10 грама борна киселина в литър вода. Пръскайте след завръзването на плодовете.
4. Млечна суроватка. Разредете 1 част от продукта в 4 части вода. Поливайте доматите с този разтвор, по една кофа на растение, около 3-4 пъти на сезон.

Вкус и разнообразие

Торовете могат да подобрят вкуса на доматите само до известна степен; генетиката на зеленчука има по-голямо влияние върху процеса на натрупване на захар в плода. Най-сладките сортове домати са били селектирани от традиционни фермери, докато плодовете на съвременните хибриди често са кисели или безвкусни. В преследване на тегло, срок на годност, продаваемост и ранно узряване, селекционерите временно пренебрегнаха вкуса на плодовете. За щастие, една от най-новите тенденции в селекцията на домати е завръщането към приоритизиране на вкуса.

Освен това, има известна корелация между вкуса и теглото, цвета и времето на зреене. Късните и среднозрелите сортове често са по-сладки от ранните, а малките домати обикновено имат по-високо съдържание на захар от големите. Розовите и черните сортове се считат за най-сладки по отношение на цвета.

Сладки едроплодни сортове домати:

• Розов мед (600-1500 г);
• Камелия (800 г);
• Малинов гигант (600-700 г);
• Орлов клюн (300-800 г);
• Оранжеви ягоди (300-700 г);
• Гостоприемен (400-600 г);
• Апетитно (400 г);
• Меден спасител (200-600 г);
• Цар на Сибир (300-400 г).

Сладки едроплодни сортове за отглеждане на закрито:

• Царин (300-600 г);
• Александър Велики (300-350 г. пр.н.е.);
• Шоколад на райета (350-500 г).

Сладки ранни сортове домати:

• Кокиче (100-120 г);
• Мелодия (180-230 г);
• Ирина (100-120 г);
• Багира (200-250 г);
• Гатанка (100 г);
• Снежен леопард (150 г).

Сладки ранни сортове за отглеждане на закрито:

• Огън (150-180 г);
• Майор (200-270);
• Кутия с малахитова основа (250-300 г);
• Коралов риф (300-320 г).

Много сладки дребноплодни сортове:

• Мъниста (15 г);
• Вълшебна арфа (20 г);
• Водопад (20-25 г);
• Медена капка (30 г);
• Де Барао (60-90 г);
• Рома (80 г).

Не подценявайте влиянието на грижите върху вкуса на доматите. Ако растението не получава достатъчно светлина, расте в силно киселинна почва или страда от излишна влага, тогава нито торенето, нито изборът на сладък сорт ще помогнат – плодовете ще имат кисел вкус. Доматите губят вкус при температури над 35°C, ако са подгизнали или ако храстите не са обработени.