Кога да се берат летни, есенни и зимни круши за съхранение

Крушите започват да узряват през втората половина на лятото и продължават до средата на есента. Растението дава вкусни, сочни плодове. За директно сервиране на трапезата се берат узрели. Това обаче не е подходящо за дългосрочно съхранение, тъй като плодовете се развалят бързо. Плодовете, набрани твърде рано, се втвърдяват с времето и вкусът им се влошава. За да се запазят крушите свежи и вкусни до зимата, реколтата се определя от сорта, времето на зреене и регионалните метеорологични условия.

Етапи на зрялост

Периодът на зреене на плодовете продължава няколко седмици. През това време плодовете преминават през няколко етапа на зрялост. Крушите могат да се берат на всеки етап. Крайната дестинация зависи от предназначението на плода. За преработка крушите се берат от дървото в етап на техническа зрялост. За дългосрочно съхранение или незабавна консумация крушите се оставят да висят по-дълго на дървото.

Технически

Този етап на зрялост настъпва по-рано от другите. Семковите плодове отделят най-много сок по това време, което ги прави идеални за преработка. Когато се консервират или готвят, плодовете не се разпадат, запазвайки напълно формата си. Семената на крушата едва започват да потъмняват на етапа на техническа зрялост. Вкусът на набраните плодове е донякъде блудкав. Крушите се берат по това време за приготвяне на сок, сладка, вино, мармалад и други консерви.

Ботанически или подвижни

Седем до десет дни след техническата зрялост, натрупването на маса на плодовете е завършено. Те натрупват множество минерали, витамини, захар, нишесте и пектин. По това време между дръжката и клонката се е образувала коркова тапа. Това позволява плодът лесно да се отдели от издънката. Семената стават тъмни и напълно узрели. Плодовете, събрани на етап ботаническа зрялост, узряват напълно при по-нататъшно съхранение. Те остават свежи и вкусни за дълго време.

Потребител

На този етап плодовете стават особено вкусни и ароматни. Цветът на кората и плътността на месестата част в консуматорска зрялост напълно отговарят на сортовите характеристики. Крушите натрупват най-голямо количество хранителни вещества. На този етап плодовете се берат за незабавна консумация. Тези плодове могат да се съхраняват не повече от 20 дни. След това започват да се развалят.

Пълно или физиологично

По това време натрупването на хранителни вещества е напълно спряло и започва тяхното разграждане. Крушите губят нишестените си компоненти и обемът на сока им намалява. Пулпът се превръща в каша и вкусът му се влошава. Такива плодове не са подходящи за консумация. Подходящи са само за събиране на напълно узрели семена.

Определение за зрялост

За да се удължи срокът на годност на крушите, както и да се осигури консумация в прясно състояние, плодовете се берат от клоните в етап на ботаническа зрялост. Все още не е открит метод за точно определяне на зрялостта на плодовете при различни климатични условия. Такъв метод е необходим само за търговско овощарство. Неправилното определяне на времето за прибиране на реколтата за съхранение или преработка значително увеличава загубите.

Разработени са няколко метода за определяне на етапа на ботаническата зрялост:

• по цвета на семената;
• изследване на количеството нишесте с помощта на йод на различни етапи на зрялост;
• по цвета на плода, използвайки специална скала, отделна за всеки сорт;
• чрез разликата в концентрацията на сухи и разтворими компоненти в пулпата поотделно за различните сортове;
• чрез изчисляване на сумата от температурите, необходими за узряването на плодовете на отделните сортове;
• използване на пенетрометър, който измерва здравината на пулпата;
• като се вземат предвид статистическите данни относно добива през предходни години.

Повечето от тези методи не позволяват точно определяне на времето за прибиране на реколтата и са приложими на практика само с множество уговорки. Частните фермери събират реколтата въз основа на собствената си интуиция и опит. Те познават състава на почвата в градините си и метеорологичните условия. След години на наблюдение, опитен градинар може да определи най-подходящия месец за прибиране на реколтата, съхранение и обработка.

Най-ефективните начини за определяне на степента на зрялост на плодовете в частните стопанства:

1. Плодовете лесно се откъсват от клона. Ако плодът е здраво прикрепен, е твърде рано за прибиране на реколтата.
2. Самородни круши са се появили на земята. Крушите не трябва да са повредени от вредители или болести. Беритбата започва, когато на земята се появят здрави плодове от реколтата от текущата година.
3. Тестване с йоден разтвор. Плодът се нарязва и върху разрязаната повърхност се нанася йод, разреден с вода в концентрация 1:15. Светлият цвят на месестата част показва зрялост. Ако е потъмнял, крушите се оставят да узреят допълнително.
4. Кожицата близо до стъблото и плодът стават по-светли на цвят по време на беритбата. Ако плодът е презрял, се появява лилав оттенък, а месестата част става наситено жълта.
5. Зрелите круши образуват вдлъбнатини при натискане с пръсти. Презрелите круши имат кора, която се напуква.
6. Зрелите круши имат тъмнокафяви семена.

Фактори, влияещи върху времето за зреене на реколтата

Методите за определяне на зрялостта не позволяват точно определяне на подходящото време за прибиране на реколтата от плодове, тъй като времето за зреене зависи от външни фактори. Например, американски учени са разработили методи за определяне на времето за зреене въз основа на комбинираното съчетание на температурата и времето на цъфтеж. Тези методи са подходящи за Калифорния, където няма резки температурни колебания и климатът е винаги умерен. Тези методи са неподходящи за Русия, тъй като могат да доведат до грешка до няколко седмици.

Плодовете от един и същи сорт узряват с различна скорост, ако са присадени върху различни подложки. Следните фактори влияят върху узряването на крушите, растящи в един и същи район по различно време:

• твърде ниска или висока температура на въздуха през лятото;
• късно затопляне през пролетта;
• увреждане на дърветата от замръзване през зимата;
• химичен състав на почвата;
• количеството слънчева светлина, което дървото получава;
• степента на влажност на почвата в резултат на валежи или напояване;
• местоположението на плодовете вътре в короната или по периферията;
• количеството хранителни вещества в почвата;
• товарене на клони с плодове;
• нападение на овощни дървета с паразити и болести.

Правила за събиране на реколтата

При прибирането на реколтата плодовете не се събарят от дърветата, което предотвратява удара им в земята. Използват се специални инструменти за опростяване на работата. Първо се берат плодовете, висящи по долните клони. След това постепенно се придвижват нагоре. С помощта на въртящо се движение стъблото се откъсва от клона и крушата се отстранява. За да се предпази восъчният слой по кората, който предотвратява гниене и инфекции, преди прибиране на реколтата се носят платнени ръкавици.

При беритба, плодовете с увредена кора, болните или деформираните плодове се поставят на отделна купчина, а не със здравите. Крушите, избрани за съхранение, се поставят в плетени кошници, облицовани с зебло. Подходящи са и широки дървени или пластмасови щайги или кутии.

По време на зимния сезон за бране на круши в някои региони могат да се появят нощни слани. Ако по кората се образува слана, не берете плодовете, докато не се затопли. В противен случай рискът от повреди от екстремни температурни колебания се увеличава. Такива круши издържат само няколко седмици. Плодовете от най-горния етаж се берат със специален инструмент. Може да се закупи берачка за плодове от магазин за градинарство. Може да се направи проста берачка от стари пластмасови бутилки.

Време за прибиране на реколтата

Когато берете круши, вземете предвид потенциалния период за прибиране на реколтата. За летните и есенните сортове този период варира от 5 дни до 1 седмица. Зимните сортове се берат в рамките на 9 до 14 дни. Бързопадащите плодове се берат първо, за да се предотврати падането им на земята. Ако крушите се берат в неподходящо време, вкусът им се влошава и срокът им на годност се намалява. В някои случаи съществува риск от увреждане на дървото.

Твърде ранното събиране на реколтата може да представлява следните рискове:

• влошаване на срока на годност;
• недостатъчно количество хранителни вещества и слаб плодов аромат;
• кожата става кафява;
• по-малък размер на крушите;
• липса на характерен за сорта цвят дори при дългосрочно съхранение;
• липса на восъчно покритие при късните сортове, загуба на влага и бързо увяхване.

Ако срокът за прибиране на реколтата бъде пропуснат, възниква друга опасност:

• повреди по плодовете от удари в земята след падане;
• културата понася транспорта по-зле;
• брашнеста пулпа от някои сортове;
• При съхранение презрелите круши са по-склонни да страдат от болести;
• рискът от увреждане на късните сортове от замръзване се увеличава;
• намаляване на количеството полезни компоненти в презрелите плодове;
• пулпата става много мека и се поврежда по време на отстраняването от клона и съхранението;
• късното прибиране на реколтата влошава образуването на плодни пъпки;
• Отслабените дървета нямат време да се подготвят за зимата, остават отслабени и понасят по-лошо слана.

Може да се интересувате от:

Сега знаем причините и какво да правим, ако крушовото дърво изпусне плодните си яйчници.
Изсушаване и последващо окапване на яйчниците на…Прочетете още…

Събиране на реколтата за преработка

Ранните есенни и летни сортове са подходящи за консервиране. Плодовете се берат от клоните в етап на техническа зрялост, когато съдържат най-много сок. Презрелите круши се разпадат по време на консервирането. Ако се използват за приготвяне на вино или сок, те отделят малко течност. Неузрелите плодове имат безвкусна, твърда плът, без аромат. Крушите в техническа зрялост съчетават всички предимства: те са сочни, умерено ароматни и вкусни.

Прибиране на реколтата според времето на зреене

Сортовете круши се разделят на зимни, летни и есенни сортове въз основа на времето на зреене. Те се берат през различни месеци. Срокът им на годност също варира. Някои сортове са подходящи само за преработка, докато други се консумират пресни. Срокът на годност зависи от условията.

Време е за прибиране на реколтата от летни сортове

Етапите на ботаническата и потребителската зрялост съвпадат за сортовете, узряващи през втората половина на лятото. При търговското отглеждане обаче реколтата се бере няколко дни предварително, за да може плодовете да узреят по време на транспортиране. Ранните сортове узряват на няколко етапа. В частните градини реколтата се извършва след постигане на сортовите характеристики.

Летните сортове не се съхраняват добре. Дори при благоприятни условия, те остават свежи и вкусни не повече от две седмици. Само няколко сорта се съхраняват добре до един месец. Обикновено се използват за преработка, като се берат в етап на техническа зрялост. Летните сортове се берат в рамките на две седмици.

Време е за прибиране на реколтата от есенни сортове

Периодът на прибиране на реколтата за среднозрелите сортове е втората половина на август и септември. Те се делят на ранноесенни сортове, които по качество наподобяват летните, и късноесенни сортове, които са по-близки до зимните сортове.

Ранните сортове се берат на прага на ботаническа и консумативна зрялост. За някои тези прагове са еднакви, докато за други се различават с няколко дни. Плодовете се консумират веднага или се съхраняват 60 дни. Ако реколтата е събрана на етап техническа зрялост, тя се преработва.

Късноесенните сортове се берат преди ботаническа зрялост. Те узряват в домашни условия за 15-30 дни. След това могат да се съхраняват пресни още 3 месеца. Тези сортове рядко се използват за консервиране или готвене, тъй като запазват свежестта си до средата на зимата.

Прибиране на зимни сортове

Зимните сортове се берат в етап на ботаническа зрялост. Идеалното време е краят на септември и началото на октомври. За да се избегне загуба на срок на годност, плодовете се берат преди първите есенни слани. Консумативната зрялост настъпва в рамките на 20 до 30 дни съхранение. През това време плодовете узряват, ставайки вкусни и ароматни.

Време за прибиране на реколтата по регион

В Московска област и Централна Русия се отглеждат круши, които могат да издържат на температури до -30°C. Тук най-разпространени са летните сортове, узряващи в началото на август. Есенните сортове се берат в края на лятото. Те се съхраняват много по-дълго от ранозреещите си аналози. Зимните сортове се берат през септември. Тези плодове се съхраняват най-добре и остават свежи до Нова година.

Прочетете също

Зимна круша: най-добрите сортове за централната зона и Московската област
Крушата е сладък и здравословен плод. Но докато преди е имало топлолюбиви, ранни, нетрайни сортове, които рядко узряваха в централна Русия, сега овощарите са изправени пред...

 

В Урал и Сибир отглеждането на круши е усложнено от суровия климат. Много сортове от тази топлолюбива култура не могат да преживеят тежките зимни студове и не дават плодове. Къснозреещите круши не са подходящи за тези региони. Тук се отглеждат само ранозреещи летни и есенни сортове, които узряват в края на лятото и началото на есента.

За да се определи зрялостта на крушата, се оценяват цветът на кората, вкусът и ароматът на месестата част. Вземат се предвид и периодът на зреене, както и сортовите характеристики на плодното дърво. Метеорологичните условия и климатът в района на отглеждане оказват голямо влияние върху този процес. Времето за прибиране на реколтата се определя от предназначението на културата. Късното прибиране на реколтата влошава вкуса на плода и влияе върху срока му на годност.