Перфектната рецепта за украински борш
Трудно е да се каже коя рецепта за украински борш може да се счита за класическа – дори в традиционните украински ресторанти той се приготвя по различен начин.Някои рецепти изискват боб, други добавят свинска мас, смляна с чесън, някои пържат цвекло, трети добавят сурово, а бульонът се приготвя от свинско, пилешко или говеждо месо. Какъвто и да е случаят, правилно приготвеният борш трябва да бъде обилен, богат, гъст и яркочервен или с цвят на цвекло. Тази стъпка по стъпка рецепта ще ви помогне да създадете точно това.
Бульонът трябва да се приготвя с месо и кости – само тогава ще бъде богат и вкусен. Боршът също трябва да се запари, така че винаги се приготвя на големи порции, достатъчни за два до три дни.
Съставки:
- свинско месо с кост (ребра или комплект за супа) – 500 г;
- картофи – 3-4 бр.;
- червено цвекло – 1 бр.;
- растително масло – 3 супени лъжици;
- моркови – 1 малък;
- лук – 1 глава;
- доматен сос – 2-3 супени лъжици;
- пресни домати – 2-3 бр.;
- бяло зеле – 300 г;
- сол – на вкус;
- дафинови листа – 2 бр.;
- чесън, билки - на вкус.
Как се готви украински борш
Нарежете месото с кост на средно големи парчета. Ако приготвяте борш с ребра, нарежете го на порции. Изплакнете и сложете в тенджера. Залейте със студена вода и сложете на силен огън. Веднага щом започне да се образува пяна, я отстранете с решетъчна лъжица. Намалете котлона на слаб огън и добавете сол към бульона.
Гответе месото до готовност. Извадете го в чиния с решетъчна лъжица, прецедете бульона и го върнете на котлона.
Добавете картофените лентички към врящия бульон. Варете, докато омекнат, около 15-20 минути.
Поставете два тигана на съседни котлони, като добавите малко олио във всеки. Добавете тънко нарязаното цвекло в единия тиган. Разбърквайте от време на време и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути, докато омекне.
В друг тиган първо запържете ситно нарязания лук, след което добавете нарязаните на жулиен или кубчета моркови. Задушете лука и морковите за около 15 минути.
Смесете съдържанието на двата тигана, добавете доматения сос и продължете да къкри още пет минути, като леко запържвате доматите.
Прехвърлете сместа от пържени зеленчуци и домати в тенджера и оставете да заври.
Добавете ситно нарязаното зеле. Покрийте леко с капак и оставете да къкри на слаб огън, докато зелето омекне (или го оставете полухрупкаво - както предпочитате).
Добавете нарязаните на ситно домати към почти готовия борш. Опитайте борша на сол и добавете още, ако е необходимо. Върнете парчетата месо, като предварително сте отстранили костта. Гответе до пълна готовност, като накрая подправите с дафинови листа.
Оставете готовия борш да престои на топъл котлон, за да се запари. Загрейте го преди сервиране. Сервирайте горещ, със заквасена сметана, билки и чесън. Добър апетит!
Минутна салата - страхотна салата само за няколко минути
Зелеви кифлички - пека ги всеки уикенд
Сушената тиква има вкус точно като манго
като един колхозник на друг
Изобщо не е украинско. Липсва му най-важната съставка: захарно цвекло, което му придава сладко-кисел вкус.
Ирина
Никога не съм ял или виждал рецепта за борш със захарно цвекло. И откъде идва сладко-киселият вкус, чудя се? Киселината е от доматеното пюре и доматите, а сладостта е от кафявото (червеното) цвекло.
Игор
Никога няма да направите вкусна супа – било то борш или каквато и да е друга – със свински бульон. Тя няма да има правилния вкус. В случая с борша, всичко е свързано с говеждо месо.
Лариса
Когато задушавам цвекло, добавям малко захар и лимонов сок. А едва вчера научих, че в Черкаска област добавят сушени круши към борш!
Жана
Това украински борш ли е? Абсолютно не! И къде е белият боб? Баба ми винаги добавяше боб в борша. А също така, картофите се слагаха на едри парчета, точно в половин картоф. Аз самият съм от Черкаска област, но никога не съм чувал за сушени круши в борша, но няколко вишневи сливи, това е сигурно. А къде е "пюрето" от чесън и свинска мас? О, и доматите също. Те не се варят в борша, трябва да са и в онази "пържена" каша с лук, моркови и т.н... Накратко, ВСИЧКО Е ГРЕШНО!