Разлики между червен пипер и чушка

Селска кухня

Дебатът дали червеният пипер е вид чушка бушува от години. Всяка страна има множество аргументи в подкрепа на своята теория, всички от които са доста убедителни.

Бих искал да стигна до дъното на това и най-накрая да сложа всичко на мястото си. И така, основният въпрос, който измъчва умовете на много любознателни готвачи и градинари, е: каква е разликата между червен пипер и чушка и дали изобщо има такава.

История на червения пипер и чушките

За да добием пълна картина и да разберем произхода на това объркване, си струва да разгледаме малко исторически контекст. Христофор Колумб, тръгвайки на пътешествие до Индия, пристига в Америка с цел да се сдобие с черен пипер и други подправки.

Колумб погрешно е вярвал, че е достигнал целта си, първоначално Индия. Морякът е купил паслън. Това, от което се е нуждаел, са били плодовете, които растат по увивни лози, принадлежащи към семейство Чушки. Плодовете, които Колумб е донесъл обратно, по-късно са получили общото наименование „чушка“.

Капсикумът е растение, произхождащо от Централна и Южна Америка, което изисква специфични условия за отглеждане (топлина и дълги дневни часове). Историята на отглеждането му обхваща над 20 века. Има много имена, но основното латинско наименование е Capsicum annuum. Има над 700 вида, със сладки и горчиви плодове:

Българска (сладка чушка) – сортовете варират по форма, тегло и цвят. Вкусът варира от много сладък до средно лют. Този сорт е универсален в готвенето;
Червена (люта чушка) – формата, цветът и теглото на плода варират между сортовете, като вкусът варира от мек до силно лют. Този сорт е универсален и в готвенето, но се използва в малки количества като подправка.

Чушките са вид чушка, разновидност на семейство Чушки, обширна и разнообразна култура. Нашите сънародници се сблъскват за първи път с тази култура в края на 16 век. Те са известни по целия свят като сладки чушки, така че защо ги наричаме с различно име? Повечето сортове от този зеленчук са внесени в Русия от България, където селекционерите са разработили най-голям брой едроплодни сладки чушки.

Сега нека да преминем към червения пипер, който по същество е подправка, направена от различни видове и разновидности от семейство Паслън. Най-често червеният, сладкият или пикантният червен пипер се суши и смила, но се използват и други разновидности, понякога дори най-лютите. Предлага се и жълт, много лют червен пипер, но той не се използва широко.

Различни сортове червен пипер се отглеждат в Русия, Украйна, Словакия, Турция, Унгария и Чили. Произходът на растението е Южна Америка. Многогодишното растение може да се изкопае, пресади в по-големи контейнери и да се отглежда на закрито през зимата. Храстите са изправени, а плодовете са месести.

Унгария се смята за водеща страна производител на червен пипер. Именно там се произвежда най-фината подправка, популярна в целия свят. Има приблизително осем известни вида унгарски пипер на прах, широко използвани в готвенето.

Паприката е богата на витамини и минерали. Но основната ѝ полза се крие в капсаицина и липокаина, които се намират в плода. Тези вещества укрепват имунната система на организма и помагат в борбата с различни инфекции. Най-важната им полза се счита за предотвратяване на развитието на ракови клетки.

Има ли разлика между червен пипер и чушка?

Отговорът на основния въпрос е ясен: няма разлика между чушки и червен пипер. Те са просто различни имена или обозначения на едно и също растение, което принадлежи към обширния род Capsicum annuum. Разликите се определят само от вкуса на вида пипер, използван за приготвяне на подправката.

Отзиви

Кристина. Много интересно и информативно; информацията по тази тема варира значително. Сега разбирам защо понякога получавам различни резултати, когато купувам една и съща подправка. Ще обърна по-внимателно внимание на опаковката; семейството ми не обича пикантни ястия. Бих искала да намеря малко пикантен червен пипер; мисля, че добавя специален пикантен вкус към ястията, без да е твърде пикантен.

Денис. Толкова много се говори за това. Бях сигурен, че червеният пипер няма нищо общо с чушките, благодаря за пояснението. Никога не съм виждал жълт червен пипер; ще трябва да потърся в чуждестранни каталози. Свикнали сме да купуваме смлян червен пипер и да го категоризираме като лют и сладък. Исках да изненадам жена си и да ѝ подаря подправка, направена от жълт лют пипер.