Пикантни мариновани патладжани с чесън и билки

Селска кухня

Едва ли ще изненадате някого в днешно време, като сервирате патладжан. Само преди няколко века този продукт би предизвикал не само изненада, но и негативна реакция – гостите просто щяха да предположат, че се опитвате да ги отровите. Плодът е бил известен като „ябълката на лудостта“. Всъщност, презрелите патладжани съдържат доста големи количества соланин, който може да причини сериозни здравословни проблеми. Полезните съединения, открити в патладжана, обаче са безценни за организма, особено за нормализиране на сърдечната и стомашната функция.

Патладжаните са вкусни във всякаква форма – могат да бъдат варени, печени, пържени, мариновани или дори консумирани сурови! Бих искала да споделя рецепта за бързо мариновани патладжани с чесън и билки, които са чудесно допълнение към месо или самостоятелно солено предястие. Ястието има лека тръпчивост и е много леко и приятно. Освен това, приготвянето му не отнема много време, което е от решаващо значение за всеки домашен готвач.

Съставки:

патладжани – 2 броя;
листа от копър – 10 грама;
чесън – 1 глава;
сол – 1 супена лъжица;
захар – 1 чаена лъжичка;
смлян черен пипер – 2-3 грама (щипка);
оцет (9%) – 30 милилитра;
вода – 45 милилитра.

Как да си направим мариновани патладжани с чесън и билки

За мариноване изберете леко недозрели патладжани; презрелите патладжани, както бе споменато по-горе, могат да бъдат опасни и вече не са полезни. Обърнете внимание на цвета на кората – колкото по-тъмна е тя, толкова по-добър е вкусът.

Между другото, патладжаните се съхраняват добре до 6 месеца, когато са замразени или сушени, и няма нужда да се размразяват преди готвене.

Измийте патладжаните обилно под течаща вода и отрежете дръжките. Няма да ги белим, тъй като искаме плодовете в ястието да са цели парчета, а не преварени. Няма нужда да ги накисваме предварително, за да премахнем горчивината; тя ще изчезне напълно по време на готвене.

Внимателно нарежете патладжана на малки кубчета и го поставете в тенджера. Можете да го нарежете на лентички, резени или кръгчета – изборът е ваш.

Загрейте вода и я залейте с патладжаните. Добавете малко сол (това ще помогне за премахване на неприятната горчивина).

Поставете тигана с нарязаните плодове на слаб огън и гответе 5 минути.

Внимателно отцедете течността от тенджерата през гевгир, като оставите кубчетата патладжан за кратко в гевгира, за да се отцедят. Прехвърлете кубчетата в емайлирана (или от неръждаема стомана) купа.

Измийте копъра и го нарежете на ситно.

Почистваме скилидките чесън и ги пресуваме през преса за чесън.

Изсипете вода и оцет в отделен съд. Добавете захар, сол и черен пипер.

Добавете слънчогледово олио. Най-добре е да използвате рафинирано олио, но може да се замени и зехтин. Разбъркайте всичко добре.

Залейте патладжаните с получената марината, като добавите чесън и копър.

Купата трябва да бъде плътно увита с фолио, за да се предотврати навлизането на въздух. Можете да прехвърлите съда в контейнер за храна и да го покриете с капак.

След час можете да опитате ястието! Вкусът му ще бъде много деликатен и фин, но ако оставите патладжана да престои по-дълго, ще бъде по-интензивен.

Ястието трябва да се съхранява в хладилник.

Бъдете здрави!