Гръцка мусака с патладжан, картофи и кайма

Селска кухня

Мусаката е традиционна пластова запеканка, приготвена с патладжан, картофи и месо, популярна на Балканския полуостров и в Близкия изток. Мусаката често се смята за отличителен белег на гръцката кухня, въпреки че се приготвя и в много други страни. Има няколко варианта на това ястие, но ние ще се съсредоточим върху рецептата за гръцка мусака, която се приготвя с патладжан, картофи и кайма. Ще придружим процеса на готвене със снимки стъпка по стъпка.

Ястието има богат вкус и апетитен аромат, а по отношение на ситността може да се сравни с пълноценна вечеря.

Съставки:

За пълнежа с месо:

смляно говеждо месо - 500-600 г;
червени домати – 2 бр. (около 200 г);
лук – 1 голяма глава лук;
зехтин – 2 супени лъжици;
сухо бяло вино – 70 мл (по желание);
сол – 0,5 ч.л.;
захар - щипка (ако е необходимо);
смлян черен пипер, риган, сладък червен пипер, мащерка, босилек, сушен копър – на вкус;
пресен чесън – 1-2 скилидки.

За зеленчуковия пълнеж:

патладжани – 1 голям или 2 малки;
картофи – 2 средни грудки;
сол – щипка + за поръсване на патладжаните;
растително масло – за пържене.

За белия сос:

краве мляко, пастьоризирано - 125 мл;
масло – 40 г;
кокоше яйце, малко (категория C-2) – 1 бр.;
твърдо сирене – 50 г;
пшенично брашно – 1 супена лъжица;
сол, смлян черен пипер – на вкус;
смляно индийско орехче - щипка.

За поръсване отгоре:

твърдо сирене – 70 г.

Как се приготвя гръцка мусака

Традиционната гръцка мусака се състои от три части: пълнеж от месо, сотирани зеленчуци и сос бешамел. Тези три стъпки на готвене могат да се извършват една по една или паралелно (последният вариант спестява време).

Месният слой мусака се приготвя най-дълго; той донякъде напомня на известния италиански сос Болонезе. В Гърция и Близкия изток за този слой най-често се използва агнешко месо, но може да се замени и с говеждо. По-рядко се използва смес от свинско и говеждо месо.

Обелете и нарежете ситно лука.

Пържете до прозрачност и леко златисто кафяво, като използвате растително масло (за предпочитане зехтин).

Добавете каймата към запържения лук и разбъркайте.

Гответе на среден огън, като разбърквате и разбивате всички бучки кайма с шпатула.

Докато пържите каймата, пригответе доматеното пюре. Бланширайте доматите във вряща вода за 2 минути, охладете ги под чешмата и ги обелете от кожите. Нарежете едро бланшираните домати и ги прехвърлете в блендер.

Разбийте до гладкост, прецедете през цедка (по желание).

Съвет!

Вместо пресни домати през есенно-зимния период можете да използвате доматено пюре или домати, консервирани в собствен сок.

Изсипете доматената смес в тигана с месото и разбъркайте. Варете на слаб огън 20-25 минути, като разбърквате от време на време, докато по-голямата част от течността се изпари.

Междувременно нарежете патладжаните и обелените картофи на тънки филийки.

Сложете патладжаните в дълбока купа и поръсете със сол. Оставете ги настрана засега, за да пуснат соковете си, което ще премахне горчивината.

Сложете картофите в загрятото олио и ги запържете на средно силен огън до златисто кафяво. Поставете сварените картофени резени върху дебели кухненска хартия, за да попият излишното олио.

Докато картофите се пържат, а каймата къкри, настържете сиренето на едро ренде. Класическата рецепта за мусака изисква пармезан, но можете да го замените с друг вид твърдо сирене.

След като всички картофи са изпържени, върнете ги при патладжаните. Отцедете кафявия сок и изплакнете обилно, за да отстраните солта. Пържете в растително масло до златисто кафяво. След като са готови, подсушете с кухненска хартия.

За да направите вариация на сос бешамел, разтопете маслото в тиган или тенджера.

Добавете брашното, предварително пресято.

Разбъркайте и дръжте сместа на котлона за известно време.

Изсипете млякото на тънка струя, като същевременно разбърквате сместа с тел.

Гответе соса на слаб огън, като бъркате, докато се сгъсти. Добавете индийско орехче, черен пипер и сол, разбъркайте и свалете от котлона.

Добавете настъргано сирене (около 3 супени лъжици) и разбъркайте. Сиренето ще се разтопи в топлия сос.

След 5-7 минути, когато бешамелът леко се охлади, разбийте яйцето в него.

Разбъркайте. Готовият сос трябва да е гладък, без бучки.

Добавете вино (по желание) към почти сготвената кайма. Разбъркайте, докато всички алкохолни пари се изпарят. След това добавете подправките и солта. Разбъркайте добре.