Салата с говеждо месо по Ташкент: Класическа рецепта

Селска кухня

Ташкентската салата е много семпла по състав; класическата ѝ рецепта се състои само от четири съставки: варено говеждо месо, репички, лук и твърдо сварени яйца. Възможни са вариации в начина на нарязване, дресинг и сервиране. Репичките обикновено се нарязват на тънки лентички, но ако искате да направите по-сочна салата, е по-добре да ги настържете.

Можете да замените зелената репичка с дайкон – тя няма острия, горчив вкус. Можете също да направите салатата с черна репичка, но първо я настържете едро и изстискайте сока, в противен случай салатата ще бъде горчива.

В някои рецепти яйцата не се смесват с другите съставки, а се поставят в чиния, нарязани на филийки. Що се отнася до дресинга, приемливи са майонеза или заквасена сметана, или сос, приготвен от майонеза и заквасена сметана, смесени във всякакви пропорции.

Съставки:

варено говеждо (телешко) месо – 200 г;
дайкон - 200 г;
лук – 1 голяма глава лук;
варени яйца – 1 брой на порция;
растително масло – 1,5 супени лъжици;
черен пипер – на вкус;
сол – на вкус;
майонеза – 2 с.л.

Как да приготвим салата Ташкент с говеждо месо

Обелете дайкона и го настържете на ситно или едро ренде (корейско ренде е подходящо).

Прехвърлете репичките в салатна купа или купа за салата, добавете сол. Разбъркайте и оставете да престои 10-15 минути, за да пусне сока. Няма нужда да ги отцеждате. За разлика от черната репичка, дайконът няма силен горчив вкус или неприятна миризма.

Лукът в тази салата се пържи, но не толкова, колкото при пържене на скара. Важно е да не се препече, иначе ще придобие неприятен вкус. Нарежете лука на тънки лентички или полукръгчета.

Сложете лука в загрятото олио. Запържете го бързо, докато стане прозрачен или леко покафенее, но лукът трябва да остане мек.

Добавете запържения лук и олиото към репичките. Подправете с прясно смлян черен пипер.

добавете лука към репичките, подправете с черен пипер

Сварете предварително говеждото или телешкото месо (или го изпечете), оставете го да се охлади и нарежете на лентички, не твърде тънки.

След като смесите репичките с лука и олиото, добавете нарязаното месо. Внимателно, като внимавате да не смачкате месото, разбъркайте салатата.

Подправете салатата с майонеза. Използвайте домашно приготвена майонеза, когато е възможно, но ако използвате купена от магазина майонеза, изберете гъста, с високо съдържание на мазнини.

Разбъркайте салатата и подредете порциите в чинии или в салатни купички. Нарежете твърдо сварените яйца на четвъртинки или клинчета. Гарнирайте с яйца и пресни билки и сервирайте. Добър апетит!