Хрупкаво еднодневно зеле с моркови и чесън

Селска кухня

Традиционното кисело зеле се приготвя за 4-5 дни. Но понякога е необходимо да го приготвите веднага, на следващия ден. Това еднодневно кисело зеле с моркови и чесън, сготвено директно в буркана, ще ви зарадва с изискания си вкус. Процесът на мариноване протича без обичайната ферментация и закуската се оказва много вкусна.

За да приготвите това предястие по тази подробна рецепта със снимки, ще ви е необходима твърда глава прясно зимно бяло зеле. Най-добре е да изберете по-малки глави, тъй като по-големите имат дебели жилки, които са по-трудни за нарязване с нож. За рязане е по-лесно да използвате резачка или специален инструмент. Стружбите ще бъдат гладки, леко влажни и приятни на допир. Сочните моркови ще обогатят туршията с витамини и ще добавят фина сладост.

Зърната черен пипер са за предпочитане като подправка; хвойна, карамфил или берберис също са по избор. Пригответе саламурата предварително, като ѝ дадете време да се охлади. Добавете подправките към зеленчуковото плато, но ако искате по-изразен, по-богат вкус, добавете ги към горещата саламура.

Предварително измийте и подсушете добре бурканите.

Съставки:

бяло зеле - 500-600 грама;
готварска сол - 1 супена лъжица;
моркови - 1 брой;
трапезен оцет 9% - 4 супени лъжици;
дафинов лист - 1-2 броя;
кристална захар - ½ супена лъжица;
бахар - 3 граха;
чесън – 1 скилидка;
филтрирана вода - 500 милилитра.

Как да се готви еднодневно зеле

Отстранете външните листа от зелето, като отстраните всички дребни повреди или замърсявания, ако е необходимо. Нарежете на тънки лентички.

Обелете морковите, като се опитате да отстраните тънък слой кора. Настържете ги на средно или едро ренде.

Смесете морковите с нарязаното зеле, добавете зърната черен пипер, дафиновия лист и счукания чесън и разбъркайте добре. За по-пикантен вкус добавете зърната черен пипер и семената от копър директно към маринатата.

Поставете зеленчуковата смес в подготвения съд и я уплътнете с хаванче или пестик за смилане на сухи съставки.

За маринатата налейте вода в тенджера и я оставете да заври. Добавете захарта и солта, както и подправките по ваш избор. Намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри 5 минути. След това добавете оцета и свалете от котлона. Оставете да се запари и да се охлади.

Изсипете охладената саламура в бурканите до гърлото.

Затворете плътно с капак и поставете в хладилник или мазе за 24 часа.

Оцетът бързо ще маринова предястието, придавайки му превъзходен вкус, като същевременно запазва хрупкавостта му. При сервиране леко изстискайте саламурата или отцедете зелето в гевгир за няколко минути. Това е перфектна гарнитура към картофи, печено месо или пилаф.

Добър апетит!