Задушено кисело зеле с месо

Селска кухня

Едно обилно, засищащо топло ястие – задушено кисело зеле с месо. Много е сочно и вкусно и ще се хареса на всеки, който обича семпла, домашно приготвена храна. За тази класическа рецепта със снимки стъпка по стъпка изберете месо с малко мазнина; свинското е най-добро. Това може да бъде вратът, гърбът или плешката, коремът или свински ребра. Киселото зеле „обича“ мазнините, така че е най-добре да готвите постно месо в свинска мас или да запържите парчета мазнина в тиган.

Ако зелето е много кисело, тогава преди да го добавите в тигана, трябва да изцедите сока и да го залеете с вряла вода - това ще премахне излишната киселина.

Или го смесете със същото количество прясно зеле, тогава вкусът ще бъде по-мек, с приятна киселинност.

Съставки:

кисело зеле – 700 г;
свинско месо – 400 г;
лук – 2 глави;
свинска мас – 2-3 супени лъжици;
сол – на вкус;
доматен сос или аджика - 3 супени лъжици;
вода – 0,5 чаши + малко за задушаване на зеле.

Как да приготвим задушено кисело зеле с месо

Нарежете крехкото свинско месо на средно големи парчета. Не отрязвайте мазнината, но се уверете, че всяко парче има малко мазнина.

Нарежете два големи лука на тънки лентички или на малки кубчета.

Разтопете свинската мас в тиган и сложете парчетата свинско месо в горещата мазнина. Запържете бързо, като запечатате месото от всички страни. Когато месото леко покафенее, добавете половин чаша вода, покрийте и оставете да къкри половин час.

Водата трябва да се абсорбира напълно или да се изпари по време на задушаването, а месото да омекне. След като течността се изпари, добавете лука в тигана. Запържете го с месото за две до три минути.

Изстискайте киселото зеле, за да отстраните излишния сок. Добавете го към месото и разбъркайте. Ако няма достатъчно мазнина, добавете още. Запържете зелето и месото за около пет минути, докато мазнината се абсорбира.

Покрийте тигана и намалете котлона на слаб, така че едва да се усеща. Силният огън ще доведе до преваряване или изгаряне на зелето. Оставете киселото зеле да къкри около половин час, като периодично махате капака и разбърквате.

След това добавете доматен сос или домашно приготвена доматена аджика и малко вряла вода (около една трета от чаша). Добавете сол на вкус. Покрийте отново и оставете да къкри още 15-20 минути. Докато къкри, опитайте зелето; ако е малко кисело, можете да добавите няколко щипки захар, за да изравните вкуса. Дали ще добавяте подправки, зависи от вас; те не са задължителни в тази рецепта.

Можете да сервирате задушеното кисело зеле с месо веднага след готвене или да го оставите да престои. Добър апетит!