Асорти от краставици и домати за зимата: рецепти със снимки

Домакините обикновено правят консерви през есента или август, когато пазарът е пълен с пресни зеленчуци и плодове. Краставиците и доматите, разбира се, не са като ягодите; те се предлагат целогодишно, но цената им се покачва драстично, което затруднява любителите на класически салати. Консервирането решава този проблем, тъй като маринованите краставици са също толкова вкусни, доматите запазват сочността си и ще получите прекрасна саламура.

Когато планирате консервирането си, не забравяйте да включите селекция от краставици и домати за зимата. Те са най-вкусни; рядко можем да си представим празник без тази неразделна двойка. През лятото се ядат пресни, а през зимата се консервират. Освен това, кисели краставички Те са приятни на хрупкавост и могат да се добавят към различни салати и предястия.

Защо домашно приготвено?

В миналото домакините са консервирали зеленчуци по-скоро от необходимост. В края на краищата, рафтовете на магазините са били обезсърчително ограничени по отношение на избор; само жителите на предградията са можели да се похвалят с изобилие от зеленчуци. Жителите на градовете са следили отблизо пазара и ако нещо е било „изхвърлено“, са го грабвали веднага. Така че терминът „градска джунгла“ е бил оправдан.

Те буквално бяха изчерпани, тъй като много домакински стоки и хранителни продукти бяха в недостиг. Ситуацията се изостри през зимата, особено в крайно континенталния климат, който е дълъг, с четири до пет месеца студ. Затова хората се запасяваха с домати и краставици за зимата, консервираха сладко и кисело зеле, за да се радват на себе си и на любимите си хора. Бурканите се изнасяха само за специални поводи, като празници и когато идваха гости.

Всеки път домакинята пресмятала запасите си, за да се увери, че ще има достатъчно. Но дните на недостиг отминаха; сега всичко е в изобилие! Изглежда, че няма нужда да се кисят краставици, да се мъкнат торби със зеле или да се събират домати за консервиране. Но навиците на пестеливите хора просто не могат да се променят, особено след като купуваните от магазина консерви имат своите недостатъци.

Например, изглежда, че бурканът е прозрачен, всичко се вижда. Но кой знае какво още са добавили производителите освен обичайните зеленчуци и подправки? В края на краищата, те трябва да запазят външния вид на продукта и да създадат специален вкус, за да го продават. Разбира се, домакините купуват краставици и домати за салати, за еднократна употреба или консервирани, но те не могат да се сравнят с домашно приготвените.

Предимства на домашното съхранение:

• Винаги наблизо, особено след като броят на бурканите и техният размер се регулират от домакинята;
• Няма да има проблеми с краставиците, особено през зимата, когато цената им се покачва до почти астрономически висоти;
• Навиването на буркани е лесно и не отнема много време, а повечето рецепти са подходящи дори за неопитни хора;
• Консервираната храна е напълно безопасна, тъй като ние сами я запечатахме и видяхме всичко. Освен това, можете да минете без оцет.

Защо асорти? Удобно ли е да съхранявате два вида зеленчуци в един буркан по-късно, без да хабите буркана? Не, разбира се, че има домати за зимата, консервирани отделно. Краставици също. Просто когато се комбинират, създават особен вкус, познат от детството. Някои добавят трети съсед – чушки, особено след като те изчезват напълно от рафтовете през зимата. Други добавят люти чушки, а трети експериментират със състава на зелените. Можете да използвате въображението си и да създадете вкусни... краставици в бъчва.

Какви зеленчуци са подходящи?

До средата до края на лятото (в зависимост от региона) рафтовете на магазините ще бъдат пълни с домати и краставици за този сезон. Цените ще паднат и собствениците на жилища ще се втурнат да заредят килерите си с различни домати и краставици за зимата. Важно е да бъдете внимателни при избора, защото последното нещо, което искате, когато купувате дузина килограми, е разочароващ резултат.

Търсете средно големи краставици, пресни и хрупкави. Това ще осигури хрупкави консерви. Търсете домати, които не са презрели, а по-скоро недоузрели и твърди. Също средно големи.

Обърнете специално внимание, когато продавачите изсипват зеленчуци от торба или щайга. Някои клиенти избират сами зеленчуците си, което намалява риска да им бъдат сервирани презрели или дори гнили зеленчуци, без да забележите.

Времето за консервиране понякога се определя от най-подходящото време за закупуване на зеленчуци. Не ги съхранявайте твърде дълго, дори в хладилник. По-добре е да изберете време за пазар преди уикенда или сутрин през уикенда, за да посветите деня на консервирането. Това е особено вярно през лятото, когато всичко се разваля много по-бързо.

Банки

Домакиня, която обича консервирането, обикновено има цял запас от буркани с различни размери. Тя ги е трупала през годините, след което внимателно е съхранявала колекцията, дори я е вземала със себе си, когато се мести. Други предпочитат да ги съхраняват в гаража или на вилата; повечето ги държат на тавана или балкона.

Кои буркани са най-добри? Тук помислете предварително: всякакви консерви се консумират бързо след отваряне. Краставиците и доматите няма да се развалят за една нощ, но не бива да се оставят навън със седмици. Затова повечето хора купуват дузина малки буркани, всеки с вместимост 1 литър или максимум 2 литра. Други предпочитат 3-5 големи буркани от 3 литра.

Експертите съветват да избирате буркани с винтови капачки.

По-удобно е; по-малко вероятно е да се счупят и по-лесно се затварят от обикновените стъклени буркани. Това е особено вярно, ако сте начинаещи в консервирането. Понякога бурканите се пукат под налягане и ако не сте свикнали, може да завиете капака хлабаво, което може да развали съдържанието. Обикновено литровите буркани се използват само веднъж; веднъж отворени, те се изяждат.

Подготовка

Избраните буркани трябва да се стерилизират след измиване, както и капаците. Запечатването на различни краставици и домати е по-бързо; просто ги измийте, отрежете излишното и ги запечатайте цели. Това намалява времето за консервиране.

Подредете всички буркани, които сте избрали за консервиране, в редица на масата, така че да са леснодостъпни. Сложете малко зеленина на дъното на всеки буркан (рецептите варират за зимата; в момента това са копър и сенници). Отрежете краищата на копъра. След това пробийте доматите през стъблата с клечка за зъби и ги наредете на пластове, редувайки се с краставици, върху копъра, докато бурканите се напълнят, докато се напълнят.

Разбира се, ще трябва да отрежете краищата на краставиците. След това внимателно налейте вряща вода във всеки буркан до линията на капака. Покрийте ги с капаците и ги оставете да престоят. Това може да отнеме половин час или дори няколко часа. След това отцедете цялата вода от бурканите в една тенджера, добавете захар, след това сол и оставете да заври.

Препоръчваме:Краставици с чили кетчуп за зимата

Когато са в 3-литрови буркани, количеството подправки е: 3 супени лъжици равни количества сол и захар.

• 2-литров буркан – ще бъдат 2 големи лъжици.
• 1 л. – по един.

Обелете няколко скилидки чесън и ги подредете в буркани, преди да ги напълните с маринатата. След това добавете подправките: карамфил, зърна черен пипер и накрая бахар.

Чесънът се изчислява така: 1 литър от буркана = 2-3 скилидки, след това 2-3 граха черен и бахар, 1 скилидка.

Варете маринатата около 5 минути, след което свалете от котлона и добавете оцет (3 литра – десертна лъжица или голяма супена лъжица). Ако решите да не прекалявате с оцета, можете да добавите малко, но след това съхранявайте бурканите си в тъмна и суха изба.

Маринатата и бурканите са готови; можете да добавите още течност и да ги затворите веднага. Не се тревожете, когато капаците се нагреят и стегнат. За да запазите консервите си, защитете всеки буркан с пластмасова капачка, закрепена с обикновена гумена лента.

Ето как се приготвя класическият асортимент. За да се развие уникалният му вкус, оставете бурканите да престоят няколко дни, след което ги охладете преди сервиране.

Какви други зелени зеленчуци мога да използвам освен копър?

• Върхове на копър (в летните вили растат прекрасно в чадъри);
• Дафинов лист (може и сушен);
• Чесънът е задължителен;
• Грах от бахар;
• Листа от хрян (внимавайте, имат силен вкус, не прекалявайте с количеството);
• Целина;
• Черешовозелени листа;
• Листа от касис;
• Магданоз.

Всяка домакиня обаче избира по-скоро въз основа на аромата, като се има предвид как всички подправки ще се комбинират по-късно. В дачата има много растения, особено след като през лятото всичко цъфти.

Как да консервирате краставици и домати, ако добавите трета основна съставка, като например чушки? Процесът на консервиране няма да се промени много; струва си да проучите рецепти със снимки. Най-добре е да нарежете чушките наполовина или на три части преди опаковане, за да увеличите максимално съхранението. Съотношението на подправките към изчисления литър вода също може да се промени. Чушките ще придадат свой собствен вкус и вкусът от този процес на консервиране със сигурност ще бъде различен.

В допълнение към чушката, можете да добавите парченца морков или малък чери домат, но, моля, вижте избраната от вас рецепта. Чери доматите се запечатват по-лесно в буркан от един литър или максимум 1,5 литра.

Не пестете от лютия пипер; той добавя пикантен вкус, но го използвайте пестеливо. Повечето рецепти изискват 1 лют пипер на 3-литров буркан.

Трябва ли да опаковам всичко плътно? Не. Не натискайте твърде силно, тъй като не знаете как ще реагират зеленчуците, когато се добави горещата марината. По-добре е да го опаковате плътно, без да натискате твърде силно, за да запазят всички съставки формата си. Понякога можете да ги видите как плуват вътре.

Трябва ли да използвате само големи буркани? Не е задължително. За домакинята е по-лесно да ограничи възможностите си; типична партида сладко обикновено включва 2-3 големи буркана, 2-3 средни (2-литрови) буркана и няколко малки буркана с обем от един литър. Предвиденото съдържание няма значение.

Препоръчваме:Леко осолени краставици в торбичка: бърза рецепта

Консервирането на различни зеленчуци се счита за най-лесно, тъй като няма нужда да се варят или нарязват. Просто разпределете правилно подправките (използването на метода с един литров сок помага) и следвайте рецептата. Крайният резултат несъмнено ще ви хареса; хората ще се насладят не само на съдържанието, но и на маринатата.