Как и кога да започнем да мариноваме зеле според луната през 2020 г.

Киселото зеле се използва като самостоятелна закуска и като съставка в други ястия. Лесно се приготвя. Домакините обикновено мариноват зелето през октомври или ноември, веднага след прибирането на реколтата. За тази закуска се използват къснозреещи сортове. Те имат твърди глави и листа с много сок. Според лунния календар е най-добре зелето да се маринова през 2020 г. По този начин продуктът е вкусен, хрупкав и има по-дълъг срок на годност.

Благоприятни дни

Мариноването на зеле не е възможно на всяка дата. Дори опитните готвачи нямат проблем с приготвянето на тази закуска. Дори когато използвате твърда вилица със сочни листа и следвате точно инструкциите, ястието не винаги се получава вкусно. Често след готвене се развива неприятен послевкус или продуктът се вкисва за кратко време.

Астролозите съветват да използвате лунните фази като ориентир при избора на дни за кисели зеле през 2020 г. Изборът на правилната дата според календара за кисели зеле по-долу значително увеличава шансовете ви да произведете вкусно зеле.

Когато избирате датата за ферментация на зеле, вземете предвид преминаването на земния спътник през зодиакалните съзвездия. Най-добрите съзвездия се считат за Козирог, Телец, Овен, Стрелец и Лъв. Продуктът, ферментирал през този период, има по-приятен вкус и по-дълъг срок на годност.

Неблагоприятни дни

Намаляващата луна или Новолунието се считат за неподходящи за мариноване. Успешното мариноване изисква наличието на бактерии, които стимулират ферментацията. По време на намаляващата луна и Новолунието тяхната активност е намалена. Следователно ферментацията протича бавно. Това води до омекване на зелето и влошаване на вкусовите му качества.

Астролозите препоръчват също да се обърне внимание на преминаването на земния спътник през зодиакалните съзвездия. Знаците Дева, Рак и Риби се считат за неблагоприятни за приготвяне на зеле за зимата. Предястията, приготвени в тези дни, бързо се развалят и развиват мухъл. По време на намаляваща луна трябва да се избягва отварянето на буркани със зимни консерви. Зелето изсъхва или бързо вкиснава в тези дни. По-долу е дадена таблица с неблагоприятни дни за приготвяне на зеле за зимата през 2020 г.

Зимните приготовления започват през есента, веднага след прибирането на реколтата. В Сибир, Урал и други региони този период съвпада с празника Покров Богородичен, който се чества на 14 октомври според православния календар. Ако обаче приготвянето започне по време на фазата на непосредствено влошаване, продуктът ще бъде безвкусен. Този период е известен още като „сополава седмица“ за зелето. През 2020 г. той се пада между 1 и 15 ноември. Зелето, мариновано през тези периоди, става меко и слузесто. Дори в благоприятни дни, мариноването на зеле няма да е успешно, ако не се спазва техниката на приготвяне.

Съвети за мариноване

Само бялото зеле е подходящо за зимно мариноване. Червено зеле, карфиол, брюкселско зеле и други сортове не се използват. Зелето, което остава в градината до първите слани, е най-подходящо за мариноване. Тези зеленчуци натрупват много захар, която е необходима за ферментацията.

В зависимост от вегетационния период, среднозрелите и късните сортове са по-подходящи за мариноване. Първите развиват плътна глава, а листата съдържат нужното количество захари. Подходящи са за мариноване, но полученият вкус не винаги е идеален. Среднозрелите сортове се използват за мариноване от жителите на северните райони, където сортовете с дълъг вегетационен период нямат време да узреят. Къснозрелите сортове имат плътни и хрупкави глави, което ги прави идеални за зимно съхранение.

Най-добрите средносезионни сортове за ецване:

• Слава 1305;
• Настояще;
• Беларуски;
• Менза F1;
• Доброводская;
• Годишнина на Формула 1;
• Краутман F1;
• Мегатон F1;
• Мидор F1;
• Атрия F1;
• Съпругата на търговеца.

Прочетете също

Благоприятни дни за засаждане на лук през зимата през 2020 г. според луната
Зимният лук е лесна за отглеждане култура, която изисква минимални грижи. За да се избегне преждевременно поникване и замръзване на луковиците, е важно да се спазва графикът за засаждане. Когато…

 

Къснозреещи сортове, подходящи за мариноване:

• Москва късно;
• Агресор F1;
• Амагер 611;
• Харковска зима;
• Валентина F1;
• Женева F1;
• Мара;
• Снежанка;
• Колобок F1;
• тюркски.

Избор на вилица

Не всяка глава зеле се използва за кисело мляко. Най-големите глави са най-добри, тъй като листата им съдържат най-много сок. Избирайте зеле с бели листа, тъй като те имат най-висока концентрация на захар. Главите със зеленикави листа не са подходящи за кисело мляко. Главите зеле за кисело мляко се отрязват след първите слани, когато луната намалява. По това време излишната влага от листата се насочва към корените. Листата стават плътни и твърди, но запазват най-голямо количество хранителни вещества.

Преди да накъсате зелето, първо го опитайте. Най-подходящи са зеленчуците със сочни, сладки листа. Проверете твърдостта на зелето, като го стиснете в ръцете си. Можете също така да смачкате отделни листа. Ако зеленчукът е хрупкав и отделя много сок, когато се счупи, предястието ще бъде вкусно.

Прочетете също

Как да си направим хрупкаво и сочно кисело зеле
Когато избирате метод за приготвяне на кисело зеле, най-добре е да изберете рецепта без оцет. Това ще доведе до здравословен ферментирал продукт, който е безопасен за консумация…

 

Ако купувам зеле от пазара, избягвам такива с пукнатини. Тези глави се надуват с вода, за да се утежнят. Ако е възможно, главите се тестват за нитрати или се накисват във вода за два часа. След това се оставят да изсъхнат. Отстраняват се външните листа и всички повредени.

Необходими условия

Ако мариновате без саламура, ще ви е необходима тежест. Поставете я върху нарязаните зелеви листа, за да пуснат соковете си. Ферментацията започва в рамките на 24 до 48 часа. Поддържайте температура от 18°C ​​​​до 20°C през това време. Зелето ще бъде готово след 11-12 дни. При по-висока температура, между 20°C и 25°C, ще бъде готово след седмица. Ферментацията не трябва да е нито твърде бавна, нито твърде бърза, тъй като това ще влоши вкуса на готовия продукт. Затова поддържайте правилната температура.

Когато приготвяте това предястие, използвайте едра или средно смляна сол. Тя се разтваря бавно и забавя процеса на ферментация. Това помага на зелевите листа да запазят формата и структурата си. Ако е необходимо, може да се използва морска сол вместо каменна сол, като количеството се намали наполовина.

Най-добре е зелето да се маринова в дървена бъчва. Обикновена емайлирана тенджера също ще свърши работа. Някои готвачи използват обикновени стъклени буркани. Алуминиевите и металните съдове са неподходящи, тъй като окисляват и развалят вкуса. Най-добре е да се избягва използването на контейнери за храна, тъй като те често придават странични вкусове и неприятни миризми.

Приготвяне на кисело зеле

Основната рецепта за това популярно предястие съдържа само няколко съставки - зеле и сол. Но за да се подобри вкусът, се добавят моркови, копър, кимион, тиква, цвекло и захар. По-рядко срещани добавки включват червени боровинки, ябълки или червени боровинки. Те се поставят в плънката, за да придадат уникален аромат и вкус.

Съставки:

• 4 кг бяло зеле;
• 4 с.л. едра готварска сол;
• 400 г моркови.

Подготовка:

Настържете зелето на лентички и го поставете в емайлирана купа. Добавете сол и разтъркайте добре с ръце, за да се пусне сокът. Настържете обелените моркови на лентички и ги добавете към сместа. Разбъркайте добре съдържанието на купата няколко пъти.

Приготвената смес се прехвърля в трилитрови стъклени буркани, предварително стерилизирани. Сместа се уплътнява плътно, за да се отстранят въздушните мехурчета. След няколко часа се проверява зелево-морковената смес. Отделеният сок трябва да я покрие напълно. Ако е необходимо, увеличете нивото на течността, като добавите преварена вода.

Прочетете също

Киселото зеле с червени боровинки е вкусно и много здравословно.
Киселото зеле с червени боровинки е хрупкаво, вкусно и много здравословно. Тази рецепта е достатъчна за 3-литров буркан, което я прави много удобна за консервиране. Това зеле е лесно и просто за приготвяне…

 

Бурканите се запечатват с перфорирани пластмасови капаци и се поставят върху тава. Това ще събира излишната течност. Отваряйте бурканите ежедневно и надупчвайте зелевата смес с дървено шишче на дъното, за да освободите всички задържани газове. Когато предястието е готово, преместете бурканите на хладно място, за да предотвратите разваляне.

Възможни грешки

Ако методът на приготвяне не се спазва правилно или температурата не се поддържа, закуската ще има неприятен външен вид и вкус. Ако контейнерите се съхраняват в гореща стая по време на ферментацията, продуктът ще потъмнее. Следните фактори могат да причинят неприятен вкус:

• когато се използват замразени глави зеле, закуската се оказва мека и не хрупкава;
• Ако във вилиците има много нитрати, закуската ще потъмнее и бързо ще стане негодна за употреба;
• Ако потъмняването се наблюдава само в определени области, причината са натрупаните газове;
• Слузта се появява поради недостатъчна течност и контакт на зелевата маса с въздух.

Предястията с тъмни петна или слуз са годни за консумация и не причиняват хранително отравяне. Те обаче имат неприятен вкус. Поради това такива продукти се използват само като съставка в други ястия. Преди употреба те се измиват старателно и се сваряват.

За да приготвите вкусно кисело зеле, изберете благоприятен ден за мариноване според лунния календар. Най-вкусната закуска се получава през ноември или декември, след „сополавата седмица“. За да сте сигурни, че е хрупкава, следвайте правилната техника на приготвяне и поддържайте правилната температура.