Как правилно да съхраняваме листа от киселец

Подготовка за зимата

Правилно консервираните листа от киселец остават съкровищница от витамини, необходими за организма през зимата – PP, C, K и E. Отварите и ястията, приготвени от тази сочна, приятно кисела подправка от семейство Елда, имат противоскорбутни и жлъчегонни свойства. Те премахват токсините и веществата, произвеждани от вредните микроби в червата. Спомагат за премахването на акнето (като част от комплексно лечение). Бързо се консервират и са удобни за съхранение в малки, предварително стерилизирани стъклени буркани (0,25 л, 0,5 л).

Бърза рецепта – без сол

Препарат за здравословни, богати на витамини и освежаващи напитки, пайове и кифлички. Той се гордее с естествения вкус на билки, без нужда от сол или оцет. Всичко, от което се нуждаете за консервиране, е чайник/кана, дървена преса/шпатула и пресни (без стъбла) листа.

Съставки:

киселец;
вряща вода.

Как се готви:

Сортирайте и изплакнете зелените зеленчуци, като изхвърлите листата в гевгир. Разделете листата. Подредете ги като листове хартия. Нарежете ги по дължина, след което ги накъсайте на юфка. Напълнете буркана догоре, слой по слой, като ги притискате с преса за картофи.

Може да се интересувате от:

Как да замразим киселец за зимата
Киселецът е здравословна билка, която запазва вкуса си дори когато е замразена. Така че, ако сте загрижени за...Прочетете още…

Веднага залейте буркана с вряла вода, като го напълните до ръба. Натиснете надолу с дървена (не метална!) лъжица, като освободите всички въздушни мехурчета. Добавете още вряла вода. Покрийте със стерилизиран капак и веднага затворете. Обърнете буркана с дъното нагоре. Увийте го плътно в дебело одеяло/плат/яке. След като се охлади напълно, го съхранявайте на хладно място.

Усукайте с оцет

Перфектна основа за кисело-зелева чорба или обилен борш. Не се изисква термична обработка. Запазва естествения си цвят и тръпчивост. Съхранява се добре в хладилник или в стая - на рафтовете на килера или в чекмедже. Приготвянето отнема около десет минути.

Съставки (за 3 буркана от 0,5 л):

киселец;
сол – 1 супена лъжица;
оцет (трапезен – 9%) – 100 г;
студена преварена вода – 1 л.

Може да се интересувате от:

Патладжани като гъби - рецепта за зимно консервиране без стерилизация
Когато се пържат, патладжаните абсорбират много мазнина, поради което много ценители на този зеленчук избягват да го консервират...Прочетете още…

Как се готви:

Изплакнете зелените. След като се отцедят, ги нарежете както обикновено, както бихте направили за борш – не прекалявайте. Напълнете бурканите до раменете – колкото по-пълни, толкова по-добре.

Разтворете сол в един литър студена вода, след което добавете оцет. Разбъркайте. Залейте зелените със саламурата, като ги напълните догоре. Завийте веднага на руло, като се уверите, че капакът е плътно прилепнал и не протича. Готово.

Забележка!

Само едра готварска сол е подходяща за консервиране на киселец. Йодираната сол е забранена. Зеленчуците не само ще потъмнеят, но и ще се окислят.

Киселец в гореща саламура

Чудесен вариант за супи, пържени питки, бутер тесто и омлети. Сготвените зелени зеленчуци на практика не изискват готвене. Отворете буркана, отцедете саламурата или извадете зелените зеленчуци и ги добавете в края на готвенето.

Съставки:

зелени без стъбла;
сол – 5 ч.л.;
вряща вода – 1 л.

Как се готви:

Нарежете листата на тънки вертикални лентички. Сложете ги плътно в стъклен съд. Разтворете солта във вряща вода. След минута изсипете бъдещата подправка върху листата, до горе. Веднага затворете със стерилизиран капак.

Увийте бурканите с дъното надолу в дебело „шуба“, направено от вълнено одеяло, бебешко одеяло или сгънат штол. Оставете да се охладят напълно (поне 10 часа). Съхранявайте охладените буркани в мазе/студен килер/изба.

Микровълнова фурна

Безсолен метод за консервиране е в микровълнова фурна. Това е полезна приготвя не само за първи и втори ястия, но и за желе и превантивен компот, към които могат да се добавят няколко пресни или сушени листа от мента (по желание).

Съставки (за два буркана от 0,5 л):

киселец със стъбла – 1 кг;
вода - 1 фасетирана чаша

Как се готви:

След измиване и подсушаване, нарежете билките по желание. Поставете ги в дълбока купа, подходяща за микровълнова фурна. Залейте с вода. Гответе в микровълновата на висока мощност. Оставете да престоят 4 минути. Извадете и разбъркайте.

Забележка!

По-добре е да смесвате и уплътнявате зелените не с метална, а с дървена или силиконова шпатула или пластмасова лъжица, за да предотвратите окислителна реакция.

Повторете термичната обработка и разбъркването. Загрейте фурната за трети път за 1 минута. Прехвърлете в сух, подготвен буркан. Запечатайте. Навийте. Съхранявайте на удобно място.

Сладко

Нестандартно и необичайно приготвяне. Този сладко-кисел десерт е отлично самостоятелно ястие за чай или палачинки. Може да се използва в сладки пайове, вареники и дори като уникален пълнеж за торти.

Съставки:

обемна връзка киселец;
захар – 5 с.л. (без горна част);
вода – 2 супени лъжици.

Как се готви:

Нарежете чистите листа на ленти с ширина около сантиметър. Сложете ги в тенджера или тиган с дебело дъно. Смесете с вода и захар. Варете на слаб огън, като разбърквате от време на време, за 20-30 минути. Изсипете горещата (все още вряща) смес в буркан. Завийте сладкото. Съхранявайте в изба или хладилник.

Може да се интересувате от:

Как вкусно да мариновате диня за зимата
Обичате ли да изненадвате любимите си хора с вкусни сладка? Тогава опитайте маринована диня. Приготвя се по специална рецепта...Прочетете още…

Консервираният киселец може да се използва за създаване на разнообразни вкусни, уникални и здравословни ястия. Тази тръпчива подправка, богата на полезни микроелементи и отлична за чревната подвижност, ще подкрепя тялото ви през цялата година.