Ползите и вредите от картофите, как да ги съхраняваме правилно

Трудно е да се намери някой в ​​славянските страни, който да не е опитвал картофи. Този зеленчук е основна храна в почти всяко семейство. Готви се през делничните дни и празниците, засажда се през пролетта в почти всяка градина и се запасява за зимата.

Описание и характеристики на картофите

Картофите са едногодишни култури, използвани за храна. Те растат като храсти с 3-4 стъбла. Картофените клубени, които могат да съдържат от 5 до 15 или повече клубена на храст, се консумират. Картофите са топлолюбиви и устойчиви на замръзване. За образуването на клубените са необходими температури на почвата от 15-19 градуса по Целзий. Картофите са взискателни по отношение на поливането и състава на почвата.

Според скоростта на зреене, сортовете култури се разделят на следните групи:

• рано,
• средно-ранен,
• средата на сезона,
• средно-късен,
• късно.

Според употребата, културата се разделя на:

• Трапезно грозде – използва се за консумация от човека. Тези сортове имат отличен вкус и дълъг срок на годност;
• универсален – използва се както за храна, така и за технически цели.

За да получите добра реколта, най-добре е да засадите няколко сорта, за да имате зеленчуци с различни вкусове през цялата година.

Картофи - ползи

Този зеленчук е не само доста хранителен, но и здравословен. Основният компонент на картофите е нишестето. Те съдържат и голямо количество аминокиселини, минерали и витамини. Фибрите и витамин С също правят този продукт доста важен за храненето.

Картофите са изключително полезни за хора с метаболитни нарушения и недостиг на витамини. Алкалите, съдържащи се в картофите, неутрализират киселините, което ги прави полезни за хора със състояния като артрит, подагра и бъбречна недостатъчност.

За да се извлече максимална полза от зеленчука, той трябва да се вари с кората или да се пече във фурна.

Суровите картофи и сокът им също са изключително полезни. Суровите картофи лекуват стомашно-чревни заболявания, еризипел и гъбични инфекции, и са полезни при екзема и кашлица, намалявайки отока и възпалението. Картофеният сок може да създаде мека лигавица в стомаха, която лекува язви и помага за справяне с гастрит и хиперацидитет.

Картофите са вредни

Високото съдържание на нишесте прави този продукт нездравословен за определени групи от населението. Хората, склонни към затлъстяване, и тези с диабет трябва да ограничат консумацията си на картофи.

Консумацията на зелени картофи може да причини хранително отравяне. Зелените части съдържат соланин, който е токсичен за хората. Картофите, останали до пролетта, могат да причинят заболяване, тъй като те продължават да произвеждат същия соланин. Затова при приготвяне на храна се препоръчва да се обели колкото е възможно повече от картофа, като се остави сърцевината непокътната.

Какво определя ползите и вредите от картофите?

Ползите и вредите от един зеленчук могат да зависят от неговия състав. Съставът на културата постоянно се променя, в зависимост от времето на зреене и срока на годност на грудката. Когато картофите имат балансирано ниво на витамини, захари, микроелементи и нишесте, те се считат за здравословни. Ако са неузрели или са били съхранявани дълго време и се е образувал соланин или хлорофил, те стават вредни. Важно е соланинът и хлорофилът да не се разрушават по време на готвене.

Методът на готвене също влияе върху ползите за здравето от картофите. Варени или печени картофи с кората им без олио се считат за здравословни. Ако обаче се пържат в голямо количество олио, те вече не се считат за здравословни.

Състав на картофите

Нишесте, фибри, пектинови съединения, глюкоза, фруктоза, захароза и витамини са основните компоненти на картофите. Те съдържат също киселини и други химични елементи.

Зеленчукът съдържа следните витамини:

• витамини от група PP;
• бета-каротин;
• витамин А;
• Витамини от група В
• витамин С;
• витамин Е;
• Витамин Н.

Макронутриентите в картофите включват:

• калций;
• магнезий;
• натрий;
• калий;
• фосфор;
• хлор;
• сяра.

Зеленчукът съдържа следните микроелементи:

• желязо;
• цинк;
• йод;
• мед;
• манган;
• селен;
• хром;
• флуор;
• молибден;
• бор;
• ванадий;
• кобалт;
• литий;
• алуминий;
• никел;
• рубидий.

Правила за съхранение на картофи

За да запазите клубените, първо пригответе картофите. Важно е да запазите не само външния им вид, но и хранителната им стойност и вкус.

Как да подготвим картофите за съхранение:

• За да се унищожат всички гнилостни и гъбични бактерии, си струва да се изсушат картофите на слънце в продължение на няколко часа, след като бъдат изкопани от земята;
• След изсушаване зеленчуците трябва да се отърсят от почвата и да се сортират. Те трябва да се сортират по размер, предназначение, качество и сорт. Болните или заразени плодове трябва да се изхвърлят незабавно. Струва си да се сортират и продуктите, които ще бъдат засадени през пролетта. Важно е да се помни, че ранните сортове не се съхраняват добре и ще се набръчкат и ще загубят вкуса си до пролетта, така че те трябва да се консумират първи.
• Сортираният продукт трябва да се постави в кутии и да се съхранява на хладно, неслънчево място.

Какви условия трябва да се създадат за съхранение на зеленчуци:

• Помещението, където ще се съхраняват картофите, трябва да се поддържа при температура от +2 до +4 градуса по Целзий. Тази температура ще предотврати замръзването на картофите и започването им да покълват.
• стаята трябва да се проветри, с термометри, за да могат да се вземат своевременни мерки за промяна на температурата;
• дъното на складовата площ трябва да бъде покрито с пясък, камъчета или натрошен камък, който ще абсорбира излишната влага;
• помещенията трябва да бъдат изолирани от гризачи и други вредители;
• складовото помещение трябва да бъде дезинфекцирано;
• Няколко ябълки, поставени в кутии с картофи, ще гарантират, че клубените ще издържат по-дълго.

Къде не трябва да съхранявате картофи:

• Избягвайте съхранението на зеленчуци в складови помещения с циментови, линолеумни или килимни подове. Такива повърхности ще натрупат влага и ще благоприятстват растежа на гъбички и други гнилостни бактерии.
• стая без вентилация също не е подходяща за съхранение на картофи;
• наличието на слънце също е отрицателен фактор, влияещ върху съхранението на картофи;
• Не можете да съхранявате зеленчуци в пластмаса, тъй като те няма да дишат;
• Съхранението на картофи в апартамент също не се препоръчва, тъй като топлината ще доведе до покълване и стареене на картофите, а също така ще загубят вкусовите си качества.

https://youtu.be/XP3eJIT2-34

Отзиви

Опитните градинари и фермери отдавна са определили сортовете картофи и казват, че най-добрите сортове за отглеждане и съхранение са:

• Червено-алерено – съхранява се добре, има добър пазарен вид;
• Романо - вкусно, ронливо;
• Латон е ранен сорт, който дава стабилни и добри резултати, има добри свойства и е изключително полезен за организма;
• Гала – отличен вкус и качество за съхранение през зимата;
• Такива сортове като Удача, Тулеевски, Росара, Белароза, Роко, Адрета, Каменски, Ривиера и Пикасо също са се доказали добре на пазара.