Възможно ли е да се мариноват яйчени гъби и как да се направи правилно (+15 снимки)?

Подготовка за зимата

Цезаровата мухоморка (Amanita caesarica) е високо ценена от кулинарни експерти по целия свят. Тя принадлежи към семейство Мухоморки (Amanita muscaria), но се счита за годна за консумация. Има отличителен вкус, лишен от характерната миризма и вкус на други гъби. Има безброй рецепти за приготвянето ѝ – цезаровата мухоморка не само може да се маринова, но и да се яде задушена, пържена или дори сурова.

Характеристики на вида и полезни свойства

Този вид има поразителен външен вид. Шапката му е червеникавокафява или наситено жълта. Яйцевидната шапка расте до 20 см в диаметър, като с времето става изпъкнала. Твърдото, месесто стъбло достига 3 см в диаметър. Височината на стъблото варира между 7 и 10 см. Разрезът е бял.

Отличителна черта е наличието на грудеста структура в основата на стъблото, наподобяваща черупка на яйце. Златистата повърхност на стъблото е много гладка на допир.

Някои екземпляри имат ивици точно над пръстена. Старите ядливи мухоморки могат да се различат от младите по миризмата им: презрелите екземпляри миришат на сероводород. Ароматът на месестата част напомня на лешник.

Може да се интересувате от:

Невероятен маринован чесън за зимата – проста, но вкусна рецепта
Повечето щастливи собственици на летни вили, които активно отглеждат култури, също активно...Прочетете още…

Освен отличния си вкус, Цезаровата гъба има множество полезни свойства. Съдържа голям брой минерали и микроелементи, включително калций, протеини, фосфор, ниацин и аскорбинова киселина.

Въпреки този състав, ядливата мухоморка е нискокалоричен продукт. Може да се консумира сурова. Лесно смилаема е и не дразни стомашно-чревния тракт. Месото има много приятен и деликатен вкус.

Ядливите гъби мухоморки се използват за медицински цели. Установено е, че техните компоненти могат да бъдат ефективни в предотвратяването на развитието на ракови клетки. При мъжете консумацията на този продукт намалява риска от заболявания на репродуктивната система, предимно заболявания на простатата.

Приготвяне на гъби Цезар за мариноване

След закупуване или прибиране на реколтата, подгответе реколтата за мариноване. Първо, внимателно огледайте гъбите за евентуална почва или пясък. Цезаровите гъби често са нападнати от мухи и буболечки. Изберете здрави екземпляри за мариноване. Отстранете всички отпадъци, листа или насекоми. Важно е да се уверите, че не са червиви или твърде стари.

Следващата стъпка в подготовката е щателното измиване. Тази процедура трябва да се извърши бързо и много внимателно. Продължителното измиване може да доведе до загуба на разтворими и ароматни вещества, така че е най-добре да не оставяте ядливите мухоморки във вода твърде дълго.

Можете да измиете събраната реколта в голям съд в продължение на 10 минути, като сменяте водата няколко пъти. Чудесен вариант би била течаща вода от чешмата, особено ако е под налягане.

Опитните гъбари препоръчват да се запознаете с някои от характеристиките на приготвянето:

обработката трябва да се извърши не по-късно от 10 часа след събирането, в противен случай продуктът ще загуби много от полезните си вещества;
Големите екземпляри трябва да се нарежат на няколко парчета, докато по-малките могат да се готвят цели;
Преди готвене трябва да проверите местата на рязане, защото този вид остава бял при рязане;
Готвене
Не мариновайте цялата гъба, само шапката. Не изхвърляйте дръжките; те могат да се изпържат или да се използват за приготвяне на вкусна гъбена супа;
След почистване и измиване е препоръчително да се залее с подкиселена вода, което помага за запазване на цвета преди готвене;
Дългото измиване има отрицателен ефект върху вкуса, тъй като този вид може бързо да абсорбира вода;
За да се гарантира, че продуктът запазва формата си и не се разпада, той се хвърля във вече вряща вода.

Съвет!

Ако планирате да съхранявате мариновани гъби за дълго време, трябва да добавите малко повече оцетна киселина към маринатата.

Може да се интересувате от:

Невероятно вкусна солянка със зеле и гъби за зимата
Солянка със зеле и гъби е вкусна и оригинална зимна заготовка. Рецептата е съвсем проста: просто нарежете…Прочетете още…

Как да мариноваме за зимата?

Царската гъба се отличава със своята универсалност. Може да се сервира пържена, задушена, маринована или сурова. Има безброй рецепти за маринати за зимата, тъй като вкусът на тази гъба е дал много размисъл на готвачите.

Стерилизация на буркани

Стерилизирането на контейнера за мариноване е важна стъпка. Извършва се по следния начин:

Поставете капаците и бурканите в голяма тенджера, добавете вода и варете на слаб огън 10-15 минути;
варените буркани се оставят в гореща вода за 30-60 минути;
Стерилизация на буркани
Бурканите се изваждат и се поставят във фурната. Не загрявайте фурната предварително, тъй като рязкото повишаване на температурата може да доведе до спукване.
Загрейте фурната до 140˚C и оставете за до 10 минути;
Изключете фурната, но оставете бурканите вътре. Извадете ги непосредствено преди пълнене.

Можете да стерилизирате буркани и капаци с пара. Първо ги изплакнете със сода бикарбонат и ги поставете с дъното нагоре върху тенджера с вода. Дръжте бурканите на пара за около 15 минути, след което ги подсушете.

С оцет

Това е най-разпространената рецепта за марината. За да я приготвите, използвайте 1 чаша оцет, 0,5 чаши захар и една супена лъжица сол на 4 чаши вода. Оставете маринатата да заври и я оставете леко да се охлади.

Приготвените царски гъби се варят в подсолена вода за около 20 минути. Във всеки буркан се добавят няколко кръгчета лук, 2-3 зърна бахар и черен пипер, дафинов лист и сварените гъби. Заливат бурканите с приготвената марината и се затварят.

След това ги сложете в голяма тенджера, залейте със студена вода и оставете да къкри на слаб огън за около 15 минути.

Моля, обърнете внимание!

Тази марината може да се използва само месец след консервирането.

Гъби по корейски

Всякакви ядливи гъби ще свършат работа за тази рецепта, но най-вкусната марината се приготвя с царски гъби. Ще ви трябват следните съставки:

варени гъби – 3,5 кг;
лук – 1 кг;
пресни люти чушки – 2 бр.;
оцетна киселина 9% - 1 чаша (200 мл);
пресни моркови – 500 г;
пресен чесън – 2-3 глави;
смлян кориандър – 2 супени лъжици;
слънчогледово олио – 300 мл;
смес от смлян пипер – 1 чаена лъжичка;
сол и захар – по 8 супени лъжици.

Обелете морковите, настържете ги с ренде за корейски моркови и ги добавете към сварените гъби. Добавете всички необходими подправки, сол и захар, след което разбъркайте добре.

Обелете и нарежете на ситно лука. Запържете го в растително масло до златисто кафяво. Добавете лука към останалите съставки, заедно с оцета, ситно нарязания черен пипер и счукания чесън. Разбъркайте всичко добре.

Може да се интересувате от:

Как да си приготвим вкусни мариновани медени гъби у дома
Предлагаме ви универсална рецепта за приготвяне на горски гъби. Мариноват се за 2 часа, а ако имате…Прочетете още…

Приготвената смес се изсипва в стерилизирани буркани и се вари 15 минути в голяма тенджера, като на дъното се поставя дървена решетка. Горещите буркани се запечатват със стерилизирани капаци и се увиват в топла кърпа, за да се охладят постепенно. След като изстинат, бурканите се прехвърлят в мазето.

Италианският начин

Ядливите гъби мухоморка, мариновани по този начин, имат особено пикантен вкус. За приготвянето им ще ви трябват следните съставки:

400 г почистени пресни гъби;
50 мл винен оцет (червен) и зехтин;
2-3 скилидки чесън;
около пет стръка пресен мащерка;
1 ч.л. горчица;
подправки на вкус.

Сложете приготвените гъби в тенджера, залейте с вода и сложете на котлона. Варете поне 20 минути, след което отцедете в гевгир.

За маринатата нарежете чесъна и го сложете в тенджера. Добавете горчицата и подправките, след което налейте 1 литър вода и сложете на котлона. Оставете саламурата да заври за около 7 минути, след което добавете оцета и зехтина и оставете да къкри още няколко минути.

Поставете гъбите в съд с плътно прилепващ капак и ги залейте с охладената саламура, като се уверите, че саламурата е на 1 см над гъбената маса. Охладете получената марината в хладилник за няколко дни, като разбърквате от време на време.

Отговори на често задавани въпроси

Как да различим кралската гъба от червената мухоморка?

На външен вид Цезаровата мухоморка е много подобна на отровния си роднина. Основните разлики са следните:

яйчената гъба има гладка шапка, докато отровната има забележими бели израстъци;
плочите на стъблото на царската гъба са оцветени в жълто, докато тези на отровната мухоморка са бели;
Цезаровата гъба има структура, наподобяваща яйчена черупка, докато мухоморката има фрагменти в долната част на стъблото, които в основата си придобиват пръстеновидна форма.

Ако все още имате съмнения, по-добре е да оставите гъбата в гората.

Какъв вид съдове за готвене са най-подходящи за варене на гъби?

Емайлираните съдове за готвене се считат за идеални за варене на гъби. Избягвайте чугунени, калаени или медни съдове, тъй като те не само могат да променят цвета на гъбите, но и значително да намалят хранителната им стойност.

Когато използвате цинкови или алуминиеви съдове за готвене, извадете сместа с гъби веднага след готвене, тъй като цветът на тигана може да се промени или в сготвената смес да се образуват токсични съединения.

Колко дълго можете да съхранявате пресни гъби преди мариноване?

Прясно нарязаните кралски мухоморки са най-подходящи за мариноване. Могат да се съхраняват около 10 часа при температура 7-10°C. Ако леко понижите температурата (0-5°C), можете да удължите срока на годност до три дни. Могат да се съхраняват при температура -2-0°C за около четири дни.

Гъбите с яйца имат отличен вкус, така че всяка рецепта за мариноване ще бъде чудесно допълнение към празничната трапеза.