Медовина: Вкусни и здравословни рецепти

В Рус медовината отдавна се смята за ключов атрибут на празника, което е довело до поговорката: „Пих мед, той се стичаше по мустаците ми, но нищо не стигна до устата ми.“ Приготвянето на съвременната напитка не е особено трудно, което прави възможно да си я приготвите сами – рецептата за приготвянето ѝ у дома изисква уникална техника и нюанси, но научаването им не е трудно.

За медовината

Медовината, известна още като медено вино, е нискоалкохолна алкохолна напитка, традиционно произвеждана чрез ферментация с мая. Класическата медовина се прави с мед, вода и хмел, което води до лека и приятна напитка.

Можете да добавите допълнителни съставки към рецептата, като ароматни билки, горски плодове, плодове и да експериментирате със сортове мед по ваша преценка.

Както младият, така и отлежалият мед, и дори ферментирал мед, са подходящи за приготвяне на медовина. Правилно приготвена и настоявана, медовината е леко опияняваща, но оставя трезвен ум и рядко причинява махмурлук. Силата ѝ започва от 3%, но за тези, които предпочитат по-силни напитки, има рецепти, които добавят самогон или водка към готовия продукт. Това може да увеличи силата до 75%.

Прочетете също:

• Пчелен хляб: полезни свойства и как да го приемате
• Сладко от череши с костилки за зимата

Полезните свойства на медовината

Напитката може да се счита за здравословна и дори лечебна, тъй като съдържа голямо количество мед, известен със своите свойства за борба с настинката. Ако към медовината се добавят подправки, горски плодове и корени, тя става още по-богата на различни витамини.

Медовината е известна и със своите диуретични свойства. Тя е популярно средство за превенция и лечение на бъбречни заболявания. Тя помага за премахване на токсините и отпадъците, прочиствайки тялото.

В допълнение към предотвратяването на настинки, медовината може да се бори с бронхит; тя разрежда и извлича слузта, като по този начин прочиства дихателните пътища.

Напитката може да се консумира топла, с добавяне на ароматни подправки като канела, индийско орехче и кардамон. По силата и съотношението на съставките донякъде напомня на греяно вино.

Помага в борбата с умората, възстановява енергията и повдига настроението. Възстановява жизнеността и има положителен ефект върху цялостното емоционално благополучие.

Особености на домашното готвене

Различните видове мед придават различни вкусове и наситеност на медовината. Ако се използва нискокачествен мед, медовината ще развие неприятна миризма още по време на ферментацията и може да се счита за развалена.

Ето защо най-важното е да изберете висококачествен мед, а сортът и срокът на годност зависят от предпочитанията. Традиционната рецепта за приготвяне на медовина у дома с отлежал мед дава класическа напитка с умерено тяло и отчетлив вкус.

Класическа медовина, приготвена от стар мед

Съставки:

• стар мед – 1,5 кг;
• чиста вода – 11 л.;
• суха мая – 5 г;
• хмелови шишарки – 12 г.

Подготовка:

1. Изсипете пречистена вода в тенджера и я оставете да заври на среден огън. След като заври, добавяйте меда малко по малко, като бъркате непрекъснато. Разбърквайте, за да предотвратите загарянето на сместа на дъното.
2. Варете сиропа не повече от 5 минути, като отстранявате пяната, която се образува на повърхността. Когато пяната спре да се образува, добавете ситно нарязаните шишарки от хмел. След това изключете котлона и покрийте съда с капак.
3. Използвайте термометър, за да измерите температурата; тя трябва да достигне 45 градуса по Целзий. След това добавете разтворената мая и поставете съда на топло и сухо място. Оставете го там за около 5 дни, докато ферментацията достигне определено ниво.
4. След 5 дни прецедете сместа през няколко дебели слоя тензух, за да отстраните утайката, и течността е готова за бутилиране. Медовината трябва да се излее в стерилизирани бутилки, след което да се затвори плътно и да се съхранява на място с температура до 14 градуса по Целзий (57 градуса по Фаренхайт) в продължение на 5 дни. Намалявайте налягането в бутилките ежедневно, като ги отпушвате.

Тази медена бира може да се съхранява до 1 месец при температура 10-12 градуса по Целзий. Разклатете добре преди пиене. Това е традиционна рецепта за напитка с богат меден вкус и приятен послевкус.

За да сте сигурни, че напитката се получава добре и не се превръща в кисел оцет, трябва да изберете правилния катализатор за ферментация.

Традиционната рецепта за приготвяне на медовина у дома с мая гарантира, че процесът на ферментация започва бързо и вкусът на медовината се запазва. Най-добре е да използвате бирена мая; обикновената хлебна мая не е подходяща за тази цел.

Медовина с мая

Съставки:

• мед – 300 г;
• вода – 2 л.;
• суха мая – 5 г.

Подготовка:

1. Кипнете водата, добавете меда, след като заври, и оставете да къкри на среден огън за не повече от 15 минути, като бъркате редовно. Не забравяйте да отстранявате пяната, която се образува по време на готвене.
2. Охладете получения сироп, след което добавете сухата мая в тигана, малко по малко. Изсипете сместа в сух съд, поставете воден затвор и оставете на сухо и топло място за една седмица.
3. След като изтече времето, прецедете през дебела тензух и охладете за няколко дни. Този продукт вече е готов за пиене, но чрез увеличаване на времето за запарване можете да постигнете по-силно алкохолно съдържание и по-богат вкус.

Рецептата за приготвяне на медовина у дома без мая изисква използването на естествени катализатори на ферментацията, като например плодов сок.

Медовина с мая без варене

Съставки:

• мед – 300 г;
• чиста вода – 1 л;
• бирена мая - 4 г;
• подправки за вкус.

Подготовка:

1. Тази рецепта за медовина ви позволява да приготвите напитката без варене. Ще ви е необходим емайлиран съд с подходящ капацитет.
2. Медът се разтваря в чиста вода, след което се добавя суха мая, както и ароматни подправки като карамфил и канела, ако желаете.
3. Масата се оставя за 24 часа под воден затвор за естествена ферментация.
4. След 24 часа филтрирайте медовината през няколко слоя дебел тензух, бутилирайте и оставете на хладно място или в изба за няколко месеца. Колкото по-дълъг е периодът на отлежаване, толкова по-богата е готовата напитка.

Рецепта без мая и варене

Съставки:

• тъмен мед от елда – 0,5 кг;
• прясно изцеден сок от горски плодове (череша, къпина, ягода, червена боровинка и др.) – 1 л;
• хмелови шишарки – 4-6 бр.

Подготовка:

1. За приготвяне на сока използвайте пресни плодове, които е за предпочитане да не се мият преди изцеждане.
2. Ще ви е необходима и дъбова бъчва, в която да отлежава напитката.
3. Съставките се смесват в един съд и се оставят на тъмно място за една седмица. През това време сместа трябва да се разбърква ежедневно, за да се гарантира, че процесът на ферментация продължава.
4. След седмица внимателно изсипете виното в дъбова бъчва, без да прецеждате, като внимавате да избегнете утайка. Запечатайте бъчвата със специален клин, който по-късно може да бъде заменен с кран, и съхранявайте на хладно и тъмно място или изба.

Тази напитка отлежава дълго време – поне три години. Колкото по-дълго отлежава, толкова по-богат е вкусът и ароматът, както и силата. Затова тези, които искат бързо да опитат домашно приготвена медовина, трябва да обмислят традиционна рецепта с мая.

На алкохол

Използването на силен алкохол в типична рецепта за домашно приготвена медовина добавя значителна сила към напитката. Медовината на алкохолна основа е по-богата и по-опияняваща от обикновено.

Съставки:

• мед – 2 кг.
• чиста вода – 2 л.
• алкохол 75% – 1 л.
• лимонови кори.

Подготовка:

1. Накиснете лимоновите кори в алкохол за 24 часа, след което прецедете запарената течност.
2. Налейте вода в тенджера, след като заври, постепенно добавете мед, гответе на умерен огън, като разбърквате, в продължение на 4 часа.
3. Добавете алкохол и оставете на топло място за 14 дни, за да ферментира. След две седмици прецедете през дебела тензух и охладете в хладилник за поне пет месеца, за да се постигне желаната сила.

Медовина с хмел

Охмелената медовина се счита за най-стария вид на тази напитка, а рецептата ѝ без мая, влята с хмел, е позната от древни времена. Хмелът придава умерена, не прекомерна сила на напитката. Той ѝ придава красив цвят и приятна горчивина.

Съставки:

• мед – 1 кг.
• шишарки от хмел – 3-4 бр.
• чиста вода – 8 л.
• желатин – 1 ч.л.
• подправки на вкус.

Подготовка:

1. Добавете мед в тенджера с вряща вода, разбъркайте добре и оставете да престои на тъмно място за 24 часа. Полученият сироп отново заври и оставете да къкри на умерен огън за един час. Добавете хмела, оставете да заври и поддържайте температурата за още един час. Повторете този процес четири пъти.
2. Изсипете охладената смес в дъбова бъчва, добавете желатин, разреден с вода, и подправки (кардамон и карамфил). Ако имате съмнения относно процеса на ферментация, можете да добавите суха мая. Оставете да ферментира три седмици.

След първата ферментация, бутилирайте и съхранявайте в изба или хладно място поне 3 месеца.

Медовина с малини

Добавянето на диви плодове към оригиналната рецепта прави напитката още по-вкусна и здравословна, тъй като плодове като малини, червени боровинки и ягоди са естествен склад на витамини и антиоксиданти.

Съставки:

• мед – 500 г;
• малини – 500 г;
• чиста вода – 2 л;
• суха мая – 1,5 ч.л.

Подготовка:

1. В тенджера кипнете чиста вода, добавете меда, като разбърквате добре. Варете 5 минути, като периодично отстранявате пяната, която може да се образува на повърхността. Намачкайте пресни малини и ги добавете към меда. Оставете сместа да се охлади до 30 градуса по Целзий, като разбърквате редовно. Междувременно разтворете маята и я добавете към медения сироп.
2. Оставете тигана, покрит с капак, на сухо място за 2 дни, за да започне процесът на ферментация.
3. Прецедете медовината, налейте я в бутилки и я оставете на хладно място за 2 седмици.

Полезни съвети и препоръки

Медът е от решаващо значение за приготвянето на вкусна медовина. Той е отговорен за вкуса и аромата на готовата напитка. Ето защо изборът на правилния вид мед трябва да се извършва с особено внимание.

1. За да предотвратите изгарянето на меда по време на варене, е необходимо да следите този процес и постоянно да разбърквате сместа в тигана.
2. Пяната, която се образува на повърхността по време на варене, може да направи медовината мътна и да развали външния ѝ вид, както и да образува утайка. Затова е необходимо редовно да се отстранява пяната.
3. Подправки и добавки могат да се добавят към медовината според личните предпочитания. Една от най-добрите добавки е лимонената трева, която придава особено пикантен вкус.
4. Медовината трябва да се консумира охладена, но през зимата може да се затопли за известно време, за да се получи топла и здравословна напитка.
5. Най-добре е да се съхранява при температури под 10 градуса по Целзий, далеч от пряка слънчева светлина. Замразяването на напитката ще унищожи всички полезни свойства на съставките.
6. Крушите, зрелите пъпеши и разнообразието от сирена ще бъдат много вкусни, когато се съчетаят с медовина.

Важно е да запомните, че медът е силен алерген. Ако имате непоносимост към този продукт, трябва да се въздържате от пиене на медовина.

Купената от магазина медовина не винаги е толкова здравословна и вкусна, колкото домашно приготвената медовина, приготвена по традиционни рецепти на предците. Тя съдържа висок процент химикали и минимум естествени съставки. Ето защо, научаването как да се прави медовина у дома е отличен начин да се възползвате от предимствата и да се забавлявате.

Тази напитка е удоволствие да се пие на всяко тържество или самостоятелно, да се използва за профилактика на заболявания и за подпомагане на имунитета, както и за сгряване в студените зимни вечери.

Като избирате само висококачествени съставки и експериментирате със състава, можете редовно да се наслаждавате на напитка като медовина.